Vegane Carbonara in Venedig!

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UPDATE August 2020: Dieser Beitrag über das vegane Venedig ist inzwischen ziemlich veraltet. Seit ich ihn 2015 geschrieben habe, sind viele weitere tolle vegane Optionen aufgetaucht. Ich werde später ein richtiges Update machen, wenn klar ist, ob alle Restaurants nach der Pandemie wieder öffnen können.

Aber nur kurz, hier sind einige Restaurants in Venedig, die ich empfehlen kann:

• La Tecia Vegana
• La Zucca
• Rossopomodoro
• Vgoloso
• Osteria Alba Nova dalla Maria
• Orient Experience

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In meinem letzten Beitrag habe ich euch erzählt, wie Nick und ich in den Ruinen eines jahrhundertealten venezianischen Gebäudes, das aus der Zeit stammt, als Kreta von Venedig regiert wurde, ein fantastisches veganes Essen zubereitet haben. Nun, dieses Wochenende waren wir im echten Venedig und haben noch mehr köstliches veganes Essen gegessen!

Nick und ich waren zwar beide schon einmal dort, aber das war vor etwa 15 Jahren, und wir hatten die Stadt noch nie zusammen erlebt. Es ist wirklich ein magischer Ort, der fast nicht real zu sein scheint.

In der Tat ist viel über die Disney-Atmosphäre gesagt worden, und als ehemaliger Angestellter des EPCOT Centers muss ich zugeben, dass der Markusplatz wahrscheinlich der einzige Ort im Park ist, der im wirklichen Leben seiner Disney-Kopie ähnelt.

Allerdings sollte man nicht vergessen, dass es sich hier um das echte Leben handelt – diese Stadt, die den Widrigkeiten getrotzt hat und sich hier auf sumpfigem Marschland seit Hunderten von Jahren behauptet – und dass das echte Leben tatsächlich DIESE schmerzhafte Schönheit haben kann.

Wir kamen gegen zwei Uhr nachmittags in der Stadt an und waren definitiv bereit zu essen, Nachdem wir unser Gepäck in unserer Unterkunft abgestellt hatten, setzten wir uns in eines der ersten Restaurants, die wir sahen, ein Lokal namens Hostaria Galileo.

Es war ein sonniger Nachmittag, und sie hatten viele Tische im Freien auf einer ruhigen Piazza, wo wir uns in der Sonne aalen konnten, was der Hauptgrund für unsere Wahl war. Ich muss sagen, dass wir uns nicht so gut entschieden haben. Wir haben beide eine Pizza bestellt, die nicht schlecht war, aber sicher nicht zu den besten Pizzen gehörte, die wir in Italien gegessen haben.

Ich wählte die Pizza Verdure (natürlich ohne Käse), die mit Zucchini, Auberginen und roten und gelben Paprikaschoten belegt war.

Sie sah ganz nett aus, aber die Kruste war so hart, dass es ziemlich schwierig war, sie zu schneiden (wenn man noch nie Pizza in Italien gegessen hat, wird sie nie vorgeschnitten).

Vielleicht lag es daran, dass sie mir nur ein Buttermesser gaben, oder vielleicht lag es daran, dass ich, wie Nick mich gerne daran erinnert, nicht weiß, wie man Besteck richtig hält (ich esse mit der Gabel in der rechten und dem Messer in der linken Hand), aber aus welchem Grund auch immer fand ich es fast unmöglich, diese Pizza zu essen.

Schließlich gab ich auf und riss sie einfach auseinander und aß sie mit meinen Händen. Ich weiß sehr wohl, dass das in Italien NICHT gesellschaftsfähig ist, aber egal. Wir waren sowieso meistens von Touristen umgeben. Deshalb ist es riskant, sich einfach ein zufälliges Restaurant auszusuchen und das Risiko einzugehen, so wie wir es getan haben.

An einem Ort mit so vielen Touristen gibt es zwangsläufig viele Restaurants, die bei der Qualität Abstriche machen. Es gibt einfach nicht so viel Anreiz für sie, ihre Kunden zufrieden zu stellen, wenn sie wissen, dass am nächsten Tag eine neue Schiffsladung eintrifft.

Bevor ich mich zum Abendessen aufmachte, recherchierte ich ein wenig über einige der Restaurants, die mir bei einem Spaziergang durch die Stadt am Nachmittag aufgefallen waren. Ich entschied mich für das La Feluca, das sich in der Nähe der Hostaria Galileo befand, aber überwiegend positive Kritiken erhalten hatte.

Dieses Restaurant erwies sich als eine viel bessere Wahl. Der Menüpunkt, der mich ursprünglich angezogen hatte, war „pasta e fagioli alla veneta“.

Ich kannte das typische Gericht „pasta e fagioli“, eine natürlich vegane Suppe aus Nudeln und Bohnen, aber ich wollte wissen, wie die lokale Version aus dem Veneto schmeckt. Nun, es stellte sich heraus, dass die lokale Version das Fleisch einer Schweinebacke enthält. Ähm, nein danke.

Unser Kellner war jedoch sehr zuvorkommend, und als ich ihm erklärte, dass ich Veganerin bin (und was das bedeutet), bot er mir an, mir ein Nudelgericht mit Tomatensoße, Pilzen, Gemüse oder was ich sonst noch wollte, zuzubereiten.

Zu diesem Zeitpunkt hatte ich jedoch einen anderen Menüpunkt namens „gran buffet di verdure“ entdeckt, der einfach zu gut klang, um ihn zu verpassen. Und tatsächlich bekam ich einen riesigen Teller mit einer Mischung aus gegrilltem und gedämpftem Gemüse, darunter Spinat, Karotten, grüne Bohnen, Paprika, Brokkoli, Zucchini und Auberginen.

Ich weiß, dass ein Teller mit einfachem Gemüse nicht jedermanns Sache ist, aber ich war sehr froh, dass ich eine so gesunde Option zur Verfügung hatte.

Ein Wort der Warnung ist jedoch angebracht. Ich hatte mich schon an den Vollkornbrotscheiben, die zu unserem Essen gereicht wurden, satt gegessen, als ich am Ende des Brotkorbs zwei kleine Brötchen entdeckte.

Erst als ich eines davon schon auseinandergerissen hatte, merkte ich, dass es nicht einfach nur Brötchen waren, sondern dass sie mit irgendetwas gefüllt waren, und dieses Etwas entpuppte sich als eine Art scharfe Wurst. Sagt WAS?! Ich war ziemlich schockiert, da ich so etwas in Italien noch nie gesehen habe.

Mir scheint, dass dies viele Leute verärgern würde – nicht nur Veganer und Vegetarier, sondern auch alle, die kein scharfes Essen mögen oder nicht vertragen. Ganz zu schweigen von Muslimen, vorausgesetzt, die Wurst wurde aus Schweinefleisch hergestellt.

Das war wohl das schlechte Ende des Essens, aber abgesehen von den Brötchen empfehle ich das La Feluca als ein qualitativ hochwertiges und vegan-freundliches Restaurant in einer Stadt, in der diese beiden Qualitäten im Vergleich zu anderen Teilen Italiens zu fehlen scheinen.

Wir wohnten in einem kleinen Studio-Apartment im Stadtteil San Marco, was bedeutete, dass wir einen Herd zur Verfügung hatten. Wissen Sie, was ich an beiden Morgen in Venedig zum Frühstück hatte? Wenn Sie auf Haferflocken tippen, liegen Sie richtig!

Und, nur um das klarzustellen: Erdbeer-Bananen-Haferflocken sind zwar ein Rezept von Oatmeal Artist, aber Erdbeer-Haferflocken nach venezianischer Art gibt es nicht wirklich. Ich habe es einfach erfunden. Suchen Sie also nicht in den Cafés von Venedig danach, denn ich fürchte, Sie werden es nicht finden. Aber Sie KÖNNEN es selbst zubereiten, indem Sie das folgende Rezept befolgen:

Zutaten:

½ Tasse schnellkochende Haferflocken

1 Esslöffel gemahlene Leinsamen

¼ Teelöffel Zimt

eine Prise Salz

1 Tasse Sojamilch

1 Handvoll gehobelte Mandeln

3 Esslöffel Erdbeerkompott (Obstkonserven, kann durch Marmelade ersetzt werden)

5-6 frische Erdbeeren

Anweisungen:

1. Milch zum Kochen bringen.
2. Haferflocken, Leinsamen, Zimt und Salz hinzugeben und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
3. Wenn die Haferflocken einen Teil der Milch aufgesogen haben, Vanilleextrakt und 1 Esslöffel des Erdbeerkompotts hinzugeben.
4. Wenn die Haferflocken nach Belieben aufgequollen sind, in eine Schüssel geben und mit Erdbeeren, Mandeln und dem restlichen Erdbeerkompott garnieren.

Wenn Sie tatsächlich nach Venedig (oder sonst wohin) reisen, um dieses Gericht zuzubereiten, empfehle ich Ihnen, wie folgt vorzugehen. Geben Sie vor der Abreise Haferflocken, Leinsamen, Zimt und Salz zusammen in einen Ziploc-Beutel. Geben Sie ein kleines Fläschchen Vanilleextrakt (100 ml oder weniger) zu den restlichen Cremes und Flüssigkeiten und kaufen Sie die anderen Zutaten vor Ort in einem örtlichen Supermarkt.

Achtung, lassen Sie uns einen kurzen Rundgang durch einen italienischen Supermarkt machen; ich denke, Sie werden überrascht sein, was es alles an veganen Lebensmitteln gibt. Natürlich brauche ich Ihnen nicht zu sagen, dass es Nudeln, Brot, Reis, Bohnen, Kichererbsen, Linsen, frisches Obst und Gemüse usw. gibt. Aber wusstest du, dass du auch vegane Schokokekse kaufen kannst? Ja, das können Sie.

Halten Sie Ausschau nach der Marke Misura, die eine Vielzahl von Süßigkeiten ohne verschiedene unerwünschte Zutaten herstellt, z. B. Kekse ohne Gluten, Kekse ohne Zuckerzusatz oder – und das ist der Clou – Kekse ohne Eier oder Milch (senza latte e uova).

Und dann gibt es noch die pflanzlichen Milchprodukte, Joghurts, Puddings usw. Der Supermarkt in der Nähe unserer Wohnung hatte eine riesige Auswahl an Milch, darunter Soja-, Reis- und Mandelmilch, und es gab sogar verschiedene Geschmacksrichtungen, wie Vanille, Schokolade und Banane! Sie waren alle aseptisch verpackt und befanden sich daher im Langzeitregal und nicht im Kühlregal.

Auch die Feinkostabteilung sollte man nicht vernachlässigen, denn hier gibt es nicht nur Fleisch und Käse! Wenn Sie etwas für ein Picknick oder eine einfache Mahlzeit zum Mitnehmen suchen, gibt es viele vegane Optionen (Polenta, Farro-Salat, gegrillte Paprika, Auberginen usw.).

Dort habe ich auch die composta fragola (Erdbeerkompott oder -konserve) gekauft, die ich in meinen Haferflocken verwendet habe.

Sie sind ähnlich wie Erdbeermarmelade, aber ohne den zugesetzten Zucker. Wie Sie also sehen, können Sie so ziemlich alles finden, was Sie wollen; das Schwierigste ist wahrscheinlich, den Supermarkt selbst zu finden! Das Schwierigste ist wahrscheinlich, den Supermarkt selbst zu finden. Sie sind meist in kleinen Seitenstraßen versteckt, aber wenn man den winzigen Eingang gefunden hat, führt er in eine Aladinhöhle mit unendlich vielen Lebensmitteln.

An unserem ersten Morgen in Venedig machten wir eine kurze Bootsfahrt zu den nahe gelegenen Inseln Torcello und Burano. Die Hauptattraktion von Torcello ist die faszinierende byzantinische Kathedrale aus dem 7. Jahrhundert, während man auf Burano eher spazieren geht und die Atmosphäre auf sich wirken lässt. Bei einem solchen Spaziergang durch die Straßen mit ihren bunten Häusern stieß ich auf diese kleine No-Name-Bäckerei.

OK, laut dem freundlichen, älteren Herrn hinter dem Tresen ist der Name Panificio Garbo Giorgio. Das erfährt man allerdings nur, wenn man fragt, denn es ist kein Schild in Sicht. Dieser Mann hat es offensichtlich nicht nötig, seine Waren an die durchreisenden Touristen zu verhökern.

Ich habe den Eindruck, dass er seinen Job schon eine ganze Weile macht und sich bei den Einheimischen bereits einen Namen gemacht hat. Als ich ihn frage, ob er irgendetwas ohne Milchprodukte oder Eier hat, sagt er zu meiner Überraschung ohne zu zögern ja und zeigt mir drei verschiedene Möglichkeiten:

Dieses mit Marmelade gefüllte Gebäck.

Diese Pistazien-Kokos-Kekse.

Und ich wählte diese mit Rosinen gesprenkelten Krapfen.

Dieses große Angebot an veganen Süßigkeiten in einer No-Name-Bäckerei brachte mich auf die Idee, zu fragen, ob solche Leckereien in Italien tatsächlich weit verbreitet sind und ich sie nur irgendwie übersehen hatte, aber leider hatte ich kein Glück und fragte in ein paar anderen Bäckereien in Venedig nach.

In der Tat hatten sogar einige der Gelaterien keine Geschmacksrichtungen ohne Milch im Angebot, was in Italien sehr ungewöhnlich ist. Das Einzige, was ich fand, war Croccante, ein Nusskrokant aus verschiedenen Nüssen, den man in den meisten Pasticcerien (Süßwarengeschäften) der Stadt findet.

Diese können jedoch Honig enthalten oder auch nicht, und der Mann hinter dem Tresen der Pasticceria Bar Targa, wo das Foto unten aufgenommen wurde, konnte mir keine Auskunft über seinen Croccante geben.

Marzipan ist eine weitere vegane Option, und Panforte (eine Art Obstkuchen) wird im Allgemeinen ohne Eier oder Milch hergestellt, enthält aber oft Honig.

Zur Mittagszeit waren wir wieder in Venedig und hofften, im La Zucca essen zu können, einem Restaurant, das gute Online-Bewertungen erhält und für seine vegetarischen Optionen und die kreative Verwendung von Kürbis bekannt ist.

Leider war es sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen ausgebucht, so dass ich Ihnen keinen persönlichen Bericht geben kann. Wenn Sie es selbst ausprobieren möchten, reservieren Sie auf jeden Fall im Voraus, und hinterlassen Sie einen Kommentar, um mir mitzuteilen, wie es war!

Allerdings war noch nicht alles verloren, denn wir kehrten zu einem Lokal in der Nähe zurück, das mir auf dem Spaziergang zum La Zucca aufgefallen war, und hier aßen wir, was sich als die beste Mahlzeit der Reise herausstellte.

Vecio Fritolin ist ein kleines, aber feines Restaurant in den Seitengassen des Viertels Santa Croce. Es ist zwar kein vegetarisches Restaurant, aber es scheint eine Vorliebe dafür zu haben, alte Lieblingsgerichte mit untypischen Zutaten zu überarbeiten, was zu dem höchst ungewöhnlichen Angebot von… warte mal… veganen Linguine Carbonara geführt hat!

Während das Originalrezept für Carbonara mit Eiern und Pancetta (einem speckähnlichen Schweinefleischprodukt) zubereitet wird, verwendet die Version von Vecio Fritolin eine cremige Sauce aus pürierten gelben Paprikaschoten und pancettagroßen, sautierten Kartoffelstückchen.

So ist es komplett vegan! Oh, und die Linguine werden aus Kamut statt aus dem üblichen raffinierten Weißmehl hergestellt. Dieses Gericht war absolut köstlich, und ich kann immer noch nicht glauben, dass es in einem normalen Restaurant serviert wurde, d.h. in einem, das sonst nicht den Anschein erweckt, dass es sich an ein vegetarisches oder gesundheitsbewusstes Publikum wendet.

Ich werte dies als ein positives Zeichen dafür, dass die Italiener zunehmend bereit sind, ihre traditionellen Rezepte an den modernen Geschmack und die modernen Bedürfnisse anzupassen.

Und fairerweise muss ich sagen, dass ALLE Restaurants, in denen wir in Venedig gegessen haben, eine große Bereitschaft zeigten, mir entgegenzukommen und ihre Gerichte so weit wie möglich anzupassen. Ich habe es schon einmal gesagt und ich werde es wieder sagen: Man ist nicht auf das beschränkt, was auf der Speisekarte steht! Vegan zu sein ist keine Einschränkung, sondern hat mir den Mut gegeben, nach dem zu fragen, was ich wirklich will, und in neun von zehn Fällen bekomme ich es auch.

Im Fall von Vecio Fritolin bot mir der Kellner an, mir einen Teller mit gebratenem Gemüse oder eine Portion ihrer hausgemachten Kartoffelgnocchi mit Tomatensauce zu machen. Ich entschied mich für die Gemüse-Carbonara, die mich anfangs in das Lokal gelockt hatte, und ich war froh darüber, aber ich muss sagen, dass Nick die Gnocchi bekam, und die sahen auch a-MAZ-ing aus!

Oh, und während wir auf unser Essen warteten, brachte die Bedienung den wunderbarsten Snack – mit Kurkuma gewürzte Haselnüsse! Ich hatte so etwas noch nie zuvor gesehen oder gehört, aber sie waren köstlich.

Und wenn man es nicht schafft, alles, was man braucht, im normalen Supermarkt zu finden, gibt es einen Bioladen namens Rialto Biocenter nur ein paar Türen weiter von Vecio Fritolin.

Dort gibt es eine gute Auswahl an Bio-Obst und -Gemüse sowie einige vegane Schokoriegel, Energieriegel und andere Leckereien. Die Vivaldi Haselnussbitterschokolade (nocciola fondente) ist zum Sterben gut! Sie schmeckt genau wie Nutella, wie ich es in Erinnerung habe, nur ohne das ganze Öl.

Zum Abendessen blieben wir wieder einmal in der Nähe des Campo Sant’Angelo und entschieden uns diesmal für das Ristorante L’Opera. Ich hatte auf der Speisekarte gesehen, dass es dort Minestrone mit Gemüse und Nudeln sowie ein Spaghettigericht mit Tomaten und Basilikum gab, also wollte ich eines davon bestellen.

Als ich der Kellnerin sagte, dass ich Veganer sei, wusste sie jedoch genau, was das bedeutete, und sagte: „Oh, Sie müssen immer Spaghetti mit Tomatensoße essen. Möchten Sie stattdessen Pasta mit Gemüse?“

In Wahrheit hatte ich die allgegenwärtigen Spaghetti con pomodoro e basilico auf dieser Reise noch nicht probiert, aber ich wollte unbedingt sehen, was der Chefkoch zubereiten konnte, und so nahm ich ihr Angebot gerne an. Ich war ziemlich zufrieden mit dem, was ich bekam:

Linguine mit herzhaften Stücken von Zucchini, Karotten, Paprika und Kirschtomaten, die in Olivenöl und frischen Kräutern geschwenkt werden. Eine weitere leckere vegane Mahlzeit in Venedig!

Wie Sie bereits wissen, begann der nächste Tag mit Erdbeer-Haferflocken nach venezianischer Art zum ersten Frühstück, dem bald darauf Polenta mit gebratenem Gemüse und Kartoffeln zum zweiten Frühstück folgte:

Ich hatte eigentlich nicht geplant, an diesem Tag zweimal zu frühstücken, aber ich hatte von diesem Lokal namens Acqua & Mais gelesen, das traditionelles venezianisches Straßenessen anbietet, und als wir bei unserem Morgenspaziergang darüber stolperten, beschloss ich, dass es Schicksal war.

Der Name „Acqua & Mais“ bedeutet „Wasser und Mais“, und das ist genau das, woraus die Polenta hier gemacht wird. In manchen Restaurants wird Butter hinzugefügt, aber das gibt es hier nicht.

Das bedeutet, dass eine Tüte dampfend heißer „Polenta e verdure“ (Polenta mit gebratenem Gemüse) ein köstlicher veganer Snack ist. Man kann auch weiße Bohnen in Tomatensoße oder gebratene Kartoffeln mit Rosmarin essen.

Wir hatten nur noch Zeit für eine weitere Mahlzeit, bevor wir mit dem Boot zurück zum Flughafen fuhren, und nach einigen gescheiterten Versuchen, in Lokalen zu essen, die entweder geschlossen oder ausgebucht waren, landeten wir in einem Restaurant namens Antico Pizzo Risorto.

Erst als wir schon saßen und die Speisekarte studiert hatten, entdeckten wir, dass der Pizzaofen nicht funktionierte.

Das bedeutete, dass sowohl die Bruschetta als auch die Gemüsepizza, auf die ich ein Auge geworfen hatte, nicht mehr zu haben waren, und ich bekam einen Teller mit Gemüsebeilagen. Zuerst war ich verärgert, denn das war nicht das, was ich mir für meine letzte Mahlzeit in Italien vorgestellt hatte, aber sobald das Essen serviert wurde, hörte ich auf zu jammern. Es war köstlich.

Es gab vier verschiedene Gerichte: gebratene Kartoffeln, eine Art gekochtes Grünzeug (Chicorée?), Brokkoli, gemischt mit einem anderen, etwas bittereren Grün, und eine Art Auberginengericht im Stil von Baba-Ghanoush mit Paprikastückchen.

So endete unsere kulinarische Tour durch Venedig doch noch positiv und war, abgesehen von dem Pizzastein am ersten Tag, ein runder Erfolg. Ich gebe zu, dass die venezianische Küche im Vergleich zu anderen lokalen Küchen Italiens nicht so viele natürlich vegane Gerichte zu bieten hat, aber dank der freundlichen und zuvorkommenden Einstellung der Einheimischen ist das kein Problem.

Ob Pizza, Pasta, Risotto oder einfach eine Mischung aus Beilagen, man kann sich fast überall ein leckeres Essen zusammenstellen lassen, solange man die Touristenfallen meidet.