Würziges Auberginen-Chutney

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Würziges Auberginen-Chutney ist eines meiner Lieblingsgerichte. Chutney ist ein Gewürz, das seinen Ursprung in Indien hat. Chutneys gibt es inzwischen überall auf der Welt, und sie enthalten Obst und/oder Gemüse und verschiedene Gewürze.

Mein Mann und ich lieben indisches Essen. Neulich hatte er einen Tag frei und beschloss, dieses würzige Auberginen-Chutney zu machen. Wir haben eine japanische Auberginenpflanze, die ziemlich gute Auberginen hervorgebracht hat. Deshalb hat er eine davon zusammen mit einer italienischen Aubergine verwendet, und das Ergebnis…

Köstliches, würziges, herzhaftes, unglaubliches Auberginen-Chutney!

HOT HOT HOT SPICY SPICY SPICY

Ok, also das Rezept für dieses Chutney beinhaltet Bhut Jolokia, oder Ghost Chilis. Das Bild oben zeigt, dass wir getrocknete Ghost Chilis von Melissa’s verwendet haben. Auf der Verpackung steht, dass es sich um die schärfsten Chilis der Welt handelt!

Die Ghost Chilis haben einen Schärfegrad von mehr als 1 MILLION SHU, oder Scoville Heat Units. Die Scoville-Skala, die die Schärfe von Chilis und Paprika (basierend auf der Konzentration von Capsaicin) misst, wurde von einem Pharmakologen namens Wilbur Scoville erfunden. Je höher auf der Scoville-Skala ein Chili steht, desto SCHÄRFER ist es.

Ich sehe, dass es ein paar Chilis gibt, die auf der Scoville-Skala höher liegen, nämlich die Trinidad Scorpion und die Carolina Reaper. Aber weißt du was? Das macht nichts, ich will damit nur sagen, dass die Bhut Jolokia HOT HOT HOT SPICY SPICY SPICY ist!

Wenn das nicht reicht, verwenden wir auch ein wenig von einer scharfen Sauce namens „The End“, die mein Mann auf einer Reise nach San Francisco gekauft hat. Ein Geschäft namens The Pepper Palace am Fisherman’s Wharf verkauft dieses Produkt. Ich habe den Artikel und die Website verlinkt, damit Sie sich von den erstaunlichen scharfen Saucen überzeugen können, falls Sie dazu neigen 🙂

Das ist ein Teil der Produktbeschreibung von The End: „Du probierst einen Tropfen von The End. Der brennende Schmerz, den du auf deiner Zunge spürst, treibt dir Tränen in die Augen. Du schreist nach Wasser. Die Panik setzt ein.“ LOL

Lange Rede kurzer Sinn, wenn du die Sauce und die Chilis verwendest, die in diesem Rezept genannt werden, bist du dabei 🙂

Keine Sorge!!! Passen Sie den Schärfegrad an Ihren Geschmack an 🙂

Ich hoffe, ich habe niemanden durch die heiß-heiß-heiß-scharf-scharf-scharfe Beschreibung abgeschreckt. Bitte wisst, dass ihr dieses Chutney so scharf und würzig machen könnt, wie ihr wollt, oder so mild, wie ihr wollt 🙂 Ihr könnt die Geisterchilies und die The End Sauce weglassen, die Mengen dieser Elemente variieren oder andere Chilies und Sauce ersetzen, die auf der Scoville-Skala niedriger rangieren. Wie auch immer du dich entscheidest, du musst nur wissen, dass dieses Chutney köstlich ist!

Einige der anderen geschmackvollen Zutaten sind: Senf, Kreuzkümmel und Bockshornkleesamen, die ach so gesunde Kurkuma, Knoblauch, Zucker und Apfelessig.

Sieht das nicht einfach zum Anbeißen aus? Probieren Sie es unbedingt aus, wenn Sie die Gelegenheit dazu haben. Am besten serviert mit ein paar frisch gemachten Puppodums. Guten Appetit!

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Dieses HEISSE Chutney ist die perfekte Beilage zu Poppadoms! Dieses erstaunliche Gewürz enthält einige ziemlich scharfe Paprika, aber Sie können es abmildern, indem Sie andere Paprika verwenden, die auf der Scoville-Skala niedriger sind. Es ist absolut köstlich!!!

Vorbereitungszeit 10 Min.

Kochzeit 25 Min.

Gesamtzeit 35 Min.

Kurs Gewürz

Küche Indisch

Portionen 15 Personen als Gewürz

Zutaten

• 18 oz Auberginen wir haben eine italienische und eine japanische Weiße verwendet
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel Senfkörner
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 4 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1/2 Teelöffel Bockshornkleesamen
• je 2 getrocknete Bhut Jolokia (Geisterpfeffer) Samenschoten – weglassen oder reduzieren für ein milderes Chutney
• 1/2 Teelöffel „The End“ scharfe Sauce von Pepper Palace, oder eine scharfe Sauce Ihrer Wahl
• 1 Esslöffel scharfes Chilipulver
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 4 Esslöffel Apfelessig
• 3 EL brauner Zucker

Anleitung

• Aubergine in Scheiben und Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen, mit den Händen mischen, um sie gleichmäßig zu bedecken. 5 Min. stehen lassen. (Auf der Oberfläche der Aubergine sollten sich Wassertröpfchen bilden). Wischen Sie das Salz ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab.
  
• Kreuzkümmel und Senfkörner 30 Sekunden lang bei starker Hitze anrösten (die Körner knallen und bewegen sich in der Pfanne, wenn sie ihr Aroma abgeben)
  
• Kreuzkümmel, Senfkörner & Bockshornkleesamen, schwarzen Pfeffer, getrocknete Bhut Jolokia und extra scharfes Chilipulver in einen Stößel und Mörser geben (oder ich verwende einen Jamie Oliver Flavor Shaker) und die Gewürze miteinander vermischen
  
• In einer mittelheißen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, die Eierpflanze dazugeben und 10 Min. köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht an der Pfanne kleben bleibt.
  
• Die Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 5 Min. kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren, dann das Kurkuma hinzufügen und umrühren, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
  
• Den braunen Zucker, den Apfelwein, die heiße Soße und die Gewürzmischung in einer Schüssel vermischen und in die Pfanne geben und weitere 3 Minuten kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit fast vollständig aufgelöst hat.
  
• Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann in ein Einmachglas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren oder sofort mit Poppadums servieren.
  

Stichwort Chutney, würziges Gewürz