Kuhmilch – ein Eckpfeiler der Ernährung
Lassen Sie uns mit Kuhmilch beginnen und dann zu A2-Protein-Milch übergehen. Einer der Eckpfeiler der australischen Ernährungsrichtlinien und der meisten staatlichen Ernährungsrichtlinien rund um den Globus ist die Aufnahme von Milchprodukten wie Milch (1). Der Grund dafür ist, dass Milch eine Reihe lebenswichtiger Vitamine und Mineralstoffe liefert und eine hervorragende Quelle für hochwertiges Eiweiß ist. Eine Reihe von Studien hat gezeigt, dass der Verzehr von Milch ein Indikator für die Qualität der gesamten Ernährung ist, und zwar vor allem wegen des hohen Nährstoffgehalts (2-4). Kurz gesagt, eine Tasse Kuhmilch bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Der sehr hohe Kalziumgehalt von Milch und Milchprodukten pro Portion hat weitgehend dazu geführt, dass die Aufnahme von Milchprodukten als Teil einer gesunden Ernährung empfohlen wird. Der Grund dafür ist, dass seit der landwirtschaftlichen Revolution, als die Jäger und Sammler vom Verzehr kalziumreicher pflanzlicher Lebensmittel zum Verzehr relativ kalziumarmer pflanzlicher Lebensmittel übergingen, Milch und Milchprodukte die wichtigste Kalziumquelle darstellen (1). Daher sind Milch und Milchprodukte heute unsere Hauptquelle für Kalzium und andere wichtige Nährstoffe.
Neben Kalzium liefert Kuhmilch viele andere Nährstoffe (Tabelle 1). Kuhmilch ist eine gute Quelle für hochwertiges Eiweiß, Riboflavin, Vitamin A (nur Vollfettmilch), Magnesium, Jod, Phosphor und Zink (5). Mit drei Milchportionen pro Tag können die meisten Menschen ihren täglichen Kalziumbedarf decken, aber auch einen wichtigen Beitrag zur empfohlenen täglichen Zufuhr dieser anderen wichtigen Nährstoffe leisten. Wenn Sie also das nächste Mal einen schnellen Snack zu sich nehmen wollen, warum dann nicht Milch (oder einen Smoothie)?
Tabelle 1: Nährstoffzusammensetzung von Kuhmilch
| Kuhmilch (normal) 250 ml (1 Tasse) | % der täglichen Zufuhr (basierend auf 8700 kJ/Tag) | Kuhmilch (entrahmt) 250 mL (1 Tasse) | % der Tageszufuhr (basierend auf 8700 kJ/Tag) | |
| Energie (kJ) | 733 | 8.4 % | 368 | 4,2 % |
| Eiweiß (g) | 8,8 | 18,0 % | 9,3 | 18,6% |
| Gesamtfett (g) | 8.8 | 12,9% | 0,25 | 0,4% |
| Kohlenhydrate (g) | 15,8 | 5,2% | 12,5 | 4.0% |
| Calcium (mg) | 268 | 33,5% | 302 | 37.8% |
| Phosphor (mg) | 230 | 23% | 250 | 25% |
| Riboflavin (mg) | 0.5 | 29,4% | 0,5 | 29,4% |
| Jod (mg) | 58 | 38.6% | 38 | 25.3% |
| Magnesium (mg) | 25 | 7.8% | 30 | 9.4% |
| Zink (mg) | 1.0 | 8.3% | 0.8 | 6.7% |
| Vit. A (μg Retinoläquivalente) | 125 | 16.7% | 0.0 | 0.0% |
Quelle: Dairy Australia. Proximate Composition of Australian Dairy Foods. Ihr Leitfaden für den Nährstoffgehalt australischer Molkereiprodukte. Hinweis: Ein Glas (250 ml) Milch entspricht einer Portion Milchprodukte.
Was ist A2-Protein und warum sollte man A2-Protein-Milch trinken?
Kuhmilch enthält eine Reihe verschiedener Proteine, darunter Molkenproteine und Kaseinproteine. Eine der wichtigsten Untergruppen der Kaseinproteine sind die so genannten Beta-Kaseine. Von den Beta-Kaseinen gibt es 2 Typen: A2-Beta-Kasein und A1-Beta-Kasein (Abbildung 1).
Abbildung 1: Die wichtigsten Kuhmilchproteingruppen mit den Untergruppen A2- und A1-Beta-Kasein
Die A2- und A1-Beta-Kaseine werden vom Menschen unterschiedlich verdaut, da diese beiden Beta-Kasein-Proteinarten unterschiedliche Proteinstrukturen aufweisen (6). Aufgrund dieser Unterschiede haben Humanstudien mit australischen und chinesischen Teilnehmern gezeigt, dass manche Menschen keine Verdauungsbeschwerden verspüren, wenn sie A1-Protein-freie Kuhmilch wie A2-Protein-Milch zu sich nehmen (7-11).
Natürlich enthält A2-Protein-Milch immer noch Laktose, so dass Menschen mit Laktoseintoleranz weiterhin laktosefreie oder laktosereduzierte Milch benötigen.
Während die Gründe dafür noch von Forschern untersucht werden, ist die wichtigste Erkenntnis, dass es eine weitere Milchalternative für Menschen gibt, die A2-Protein-Milch bevorzugen.
Erzeugen alle Kühe A2-Protein in ihrer Milch?
Nein, nicht alle Kühe erzeugen A2-Protein in ihrer Milch.
- Einige Milchkühe haben die genetische Fähigkeit, von Natur aus nur das A2-Protein in ihrer Milch zu produzieren;
- andere Milchkühe haben die genetische Fähigkeit, nur das A1-Protein in ihrer Milch zu produzieren;
- wieder andere Milchkühe haben die genetische Fähigkeit, sowohl das A1- als auch das A2-Protein in ihrer Milch zu produzieren.
All dies bedeutet, dass eine gewöhnliche Milchkuhherde Milch produziert, die sowohl das A1- als auch das A2-Protein in ihrer Milch enthält.
A2-Protein-Milch unterscheidet sich von der Milch, die von einer gewöhnlichen Milchkuhherde produziert wird, weil sie von Natur aus frei von A1-Protein ist und nur von Kühen stammen kann, die von Natur aus nur den A2-Protein-Typ und nicht den A1-Typ produzieren (6). Probieren Sie es doch einmal aus?
- Weber CM. Wie fundiert ist die Wissenschaft hinter den Ernährungsempfehlungen für Milchprodukte? Am J Clin Nutr. 2014;99(5 Suppl):1217S-22S.
- Coudray B. The contribution of dairy products to micronutrient intakes in France. J Am Coll Nutr. 2011;30(5 Suppl 1):410S-4S.
- Fulgoni V, 3rd, Nicholls J, Reed A, Buckley R, Kafer K, Huth P, et al. Dairy consumption and related nutrient intake in African-American adults and children in the United States: continuing survey of food intakes by individuals 1994-1996, 1998, and the National Health And Nutrition Examination Survey 1999-2000. J Am Diet Assoc. 2007;107(2):256-64.
- Ranganathan R, Nicklas TA, Yang SJ, Berenson GS. Die ernährungsphysiologischen Auswirkungen des Verzehrs von Milchprodukten auf die Nahrungsaufnahme von Erwachsenen (1995-1996): die Bogalusa Heart Study. J Am Diet Assoc. 2005;105(9):1391-400.
- Gaucheron F. Milk and dairy products: a unique micronutrient combination. J Am Coll Nutr. 2011;30(5 Suppl 1):400S-9S.
- Wissenschaftlicher Bericht der EFSA, erstellt von einer DATEX-Arbeitsgruppe über die möglichen gesundheitlichen Auswirkungen von ß-Casomorphinen und verwandten Peptiden. EFSA Scientific Report (2009). 231, 1-107. Cited Nov. 2018. URL: http://edepot.wur.nl/8139
- Ho S, Woodford K, Kukuljan S, Pal S. Comparative effects of A1 versus A2 beta-casein on gastrointestinal measures: a blinded randomised cross-over pilot study. Eur J Clin Nutr. 2014;68 (9):994-1000.
- Jianqin S, Leiming X, Lu X, Yelland GW, Ni J, Clarke AJ. Auswirkungen von Milch, die nur A2-Beta-Kasein enthält, im Vergleich zu Milch, die sowohl A1- als auch A2-Beta-Kasein-Proteine enthält, auf die gastrointestinale Physiologie, die Symptome von Unwohlsein und das kognitive Verhalten von Menschen mit einer selbstberichteten Intoleranz gegenüber herkömmlicher Kuhmilch. Nutrition Journal. 2016;15:35. Epub 2016/04/04.
- He M, Sun J, Jiang ZQ, Yang YX. Auswirkungen von Kuhmilch-Beta-Kasein-Varianten auf die Symptome einer Milchunverträglichkeit bei chinesischen Erwachsenen: eine multizentrische, randomisierte kontrollierte Studie. Nutrition Journal. 2017;16(1):72.
- Brooke-Taylor S, Dwyer K, Woodford K, Kost N. Systematic Review of the Gastrointestinal Effects of A1 Compared with A2 beta-Casein. Adv Nutr. 2017;8(5):739-48.
- Pal S, Woodford K, Kukuljan S, Ho S. Milk Intolerance, Beta-Casein and Lactose. Nutrients. 2015;7(9):7285-97.