Wie man leckeren 24-Stunden-probiotischen Joghurt herstellt

Hier ist Ihre Schritt-für-Schritt-Anleitung, um frischen, cremigen 24-Stunden-probiotischen Joghurt zu machen.

Essen Sie 24-Stunden-probiotischen Joghurt?

Wenn Sie zu den drei Millionen Amerikanern gehören, die Zöliakie haben, oder zu den siebenhunderttausend Menschen, die Colitis ulcerosa haben, oder zu den fünfundzwanzig bis fünfundvierzig Millionen Menschen in den U.Wenn Sie zu den fünfundzwanzig bis fünfundvierzig Millionen Menschen in den USA gehören, die unter dem Reizdarmsyndrom leiden, oder wenn Sie jemand sind, der viele Antibiotika einnimmt oder eingenommen hat, dann sollten Sie wahrscheinlich diesen gesunden Joghurt essen.

Alle oben genannten Krankheiten und noch einige mehr sind mit einer Störung der Darmmikrobiota verbunden, die als Dysbiose bezeichnet wird. Siehe den Artikel von John hier. Einige wichtige Forscher beginnen zu glauben, dass die Dysbiose die Wurzel vieler moderner Krankheiten sein könnte. Siehe den Artikel von Chris Kresser hier.

Eine der vorgeschlagenen Behandlungsmethoden für die oben genannten Krankheiten ist die Einführung von guten Bakterien in den Darm mit Hilfe von Probiotika. Die meisten von Ihnen wissen, dass dies durch die Einnahme von kommerziell hergestellten Probiotika in Pillenform geschehen kann.

Ich glaube jedoch, dass eine der besten Möglichkeiten zur Behandlung von Krankheiten darin besteht, nahrhafte Vollwertkost zu essen. Hier kommt der Joghurt ins Spiel. Joghurt ist ein Lebensmittel, das bekanntermaßen reich an Probiotika ist.

Das Problem ist, dass nicht alle Joghurts gleich sind. Die meisten handelsüblichen Joghurts enthalten Zucker und Füllstoffe, einige werden aus minderwertiger Milch hergestellt, und man kann nicht genau wissen, wie viele Probiotika sie tatsächlich enthalten.

Überlegen Sie mal: Wissen Sie wirklich, wie viel Zeit zwischen der Herstellung des Joghurts und dem Kauf liegt? Diese kleinen Kulturen im Joghurt haben eine Haltbarkeit.

Ist selbstgemachter Joghurt gesund?

Beachte, dass ich nicht gefragt habe, ob du Joghurt isst. Ich habe Sie gefragt, ob Sie 24 Stunden lang probiotischen Joghurt gegessen haben. Dieser Joghurt ist vollgepackt mit Probiotika (oft mehr, als man in Pillenform bekommen kann), strotzt vor Vitaminen und Mineralien und enthält, wenn er aus grasgefütterter Milch hergestellt wurde, eine Fülle der wichtigen nützlichen Fettsäure konjugierte Linolsäure (CLA).

Und hier ist etwas wirklich Cooles. Wegen seines 24-stündigen Fermentierungsprozesses wird er oft von Menschen mit Laktoseintoleranz gut vertragen.

Leider kann man diesen Joghurt nicht im Laden kaufen. Man muss ihn selbst herstellen. Das ist zwar nicht so bequem wie der Kauf aus dem Regal, aber bedenken Sie die Vorteile.

Im Gegenzug für die Stunde, die man braucht, um etwa zweiundvierzig Unzen Joghurt zuzubereiten, erhalten Sie ein großartig schmeckendes Lebensmittel, das auch erheblich zum Wohlbefinden von Ihnen selbst oder jemandem, den Sie lieben, beitragen wird.

Sie haben diesen Joghurt vielleicht als SCD-Joghurt gesehen. SCD steht für Specific Carbohydrate Diet (Spezifische Kohlenhydratdiät). Elaine Gottschall hat diesen Joghurt in ihrem Buch Breaking The Vicious Cycle populär gemacht.

Dieser Joghurt ist im Grunde ein SCD-Joghurt, der aus Grasmilch hergestellt wird, aber ich werde einige Tipps mit Ihnen teilen, die Ihnen helfen werden, ihn jedes Mal perfekt zu machen.

John konnte sofort damit beginnen, eine 3/4 Tasse zu essen, und sah einen sofortigen Gesundheitsschub. Wenn Sie jedoch glauben, dass Sie sehr dysbiotisch sind oder ernsthafte Darmprobleme haben, sollten Sie langsam beginnen.

Wenn Sie Ihrem Darm sofort Unmengen von Probiotika zuführen, kann dies Ihr System durch eine Reaktion auf das Absterben pathogener Bakterien durcheinander bringen. Es ist immer am besten, zuerst Ihren Arzt oder Heilpraktiker zu konsultieren.

In Bezug auf den Verzehr von probiotischem Joghurt für diejenigen, die schwere Darmprobleme haben, stellt Gottschall fest,

… andere können anfangs Probleme haben. Nachdem die Anfangsdiät abgeschlossen ist, kann der Joghurt sehr langsam eingeführt werden. Versuchen Sie es am ersten Tag mit einem Teelöffel und beobachten Sie, ob eine Reaktion auftritt; wenn alles in Ordnung ist, versuchen Sie es am zweiten Tag mit zwei Teelöffeln und steigern Sie die Menge jeden Tag. Wenn Sie eine Reaktion zeigen, ist der Heilungsprozess möglicherweise noch nicht weit genug fortgeschritten, so dass es am besten ist, den Joghurt vorerst wegzulassen und es später noch einmal zu versuchen.

Bereit, Joghurt zuzubereiten?

Hinweis: Wenn Sie diese einfachen Schritte für später speichern möchten, können Sie die PDF-Version erhalten, indem Sie Ihre E-Mail-Adresse in das Feld unten eingeben.

So machen Sie frischen, cremigen probiotischen Joghurt rund um die Uhr.

Ich muss ein kleines Geständnis machen. Ich war anfangs etwas skeptisch, ob ich das machen sollte. Ich hatte noch nie Joghurt gemacht. Ich wusste nicht einmal, ob es überhaupt möglich ist, Joghurt zu Hause richtig herzustellen. Aber es ist möglich. Und ich freue mich, dass ich diese neun einfachen Schritte mit dir teilen kann.

Schritt 1. Auswahl des Joghurtbereiters

Es stellt sich heraus, dass es ziemlich einfach ist, gesunden, cremigen Joghurt zu Hause herzustellen. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten. Manche machen ihn in ihrem langsamen Kocher, andere im Backofen bei eingeschalteter Backofenbeleuchtung, wieder andere in einer Kühlbox, die mit Flaschen mit heißem Wasser erwärmt wurde.

Wir haben uns für den elektrischen Joghurtbereiter YM80 von Euro Cuisine entschieden.

Der Joghurtbereiter von Euro Cuisine wird mit sieben Gläsern zu je sechs Unzen geliefert, genau die richtige Größe für einzelne Portionen. Dank des durchsichtigen Deckels können Sie sehen, was vor sich geht, während Ihr Joghurt gärt. Wenn Sie das Gerät einschalten, leuchtet eine Lampe auf, damit Sie wissen, dass es funktioniert.

Einige Leute haben empfohlen, die zusätzliche obere Etage zu kaufen, um die doppelte Menge an Joghurt herzustellen. Nachdem wir jedoch die Kommentare auf Amazon gelesen haben, haben wir uns entschieden, die Stufe nicht zu kaufen. Die meisten Kommentatoren meinten, dass es wegen der ungleichen Wärmeverteilung nicht gut funktioniert.

Wenn Sie mehr Joghurt machen müssen (was Sie wahrscheinlich wollen, nachdem Sie ihn probiert haben), können Sie einen zusätzlichen Satz Gläser kaufen, so dass Sie mit einer neuen Charge beginnen können, noch bevor Sie die ersten sieben Gläser Joghurt aufgegessen haben.

Euro Cuisine empfiehlt eine Fermentierungszeit von 8 Stunden. Wir haben es volle 24 Stunden lang laufen lassen. Es gibt keinen Timer an diesem Gerät, also muss man notieren, wann man anfängt, und es manuell abschalten, wenn man fertig ist.

Dieser Joghurt ist jedes Mal so frisch und cremig, wenn wir ihn machen. John liebt ihn pur, direkt aus dem Glas. Ich gebe gerne ein paar frische Bio-Beeren dazu. Wählen Sie Ihren Lieblingsbelag oder rühren Sie etwas rohen Honig ein, wenn Sie möchten.

Schritt 2. Vorbereiten eines sauberen Arbeitsplatzes in der Küche

Stellen Sie sicher, dass Ihr Topf, die Gläser, die Messbecher, die Löffel und sogar Ihr Thermometer und Ihr Arbeitsbereich sauber gewischt sind. Hier ist eine kurze Checkliste:

• Thermometer zum Erhitzen von Milch
• Digitalthermometer
• Messbecher für 2 Tassen
• Messbecher für 1 Tasse
• 1/8 Teelöffel
• Löffel zum Umrühren
• Papiertücher
• 3-.Quart Topf
• eine Schale mit Eis
• Dimmerschalter (Dieser Punkt ist sehr wichtig. Ich werde später darüber sprechen)
• GI ProStart
• Milch von guter Qualität

Milch von guter Qualität und ein Joghurtstarter sind die einzigen Zutaten, die du brauchst.

Schritt 3. Auswahl von Gras gefütterter Milch

Je gesünder die Milch ist, desto besser wird der Joghurt. Da ich keinen Zugang zu Rohmilch habe, verwende ich organische, nicht homogenisierte Vollmilch von grasgefütterten Kühen.

Die Verwendung dieser Milch ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, den Nährstoffgehalt Ihres Joghurts zu erhöhen. Grasgefütterter Joghurt ist reicher an Omega-3-Fettsäuren und der nützlichen Fettsäure konjugierte Linolsäure (CLA).

CLA wird mit folgenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht: bessere Herzgesundheit, Unterdrückung von Tumoren, reduzierter Körperfettanteil und größerer Fettabbau bei Übergewichtigen und Fettleibigen. Milch von Kühen, die auf der Weide gehalten werden, kann bis zu fünfmal mehr CLA enthalten als die Milch von mit Getreide gefütterten Kühen.

Schritt 4. Auswahl des Joghurt-Starters

Eine Art von Joghurtkultur-Starter wird benötigt, um nützliche Bakterien in Ihrem Joghurt zu produzieren. Manche Leute fügen ihrer neuen Charge als Starter etwas Joghurt von einer zuvor hergestellten Charge zu. Wir haben gemischte Ergebnisse damit gehört.

Wir haben uns für GI ProStart von GI Prohealth entschieden. Es enthält die folgenden Stämme von nützlichen Bakterien: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus und Lactobacillus casei. Dieser Starter produziert durchweg einen dicken, cremigen Joghurt.

Schritt 5. Erhitzen Sie die Milch

Messen Sie 42 Unzen Milch ab und gießen Sie sie in Ihren Topf, an dem das Aufschäumthermometer befestigt ist. Das Aufschäumthermometer misst genau die Temperatur der Milch, während sie erhitzt wird.

Erhitzen Sie die Milch langsam auf mittlerer Flamme, bis sie 180℉ erreicht. Gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht anbrennt. Die Milch wird erhitzt, um krankheitserregende Bakterien abzutöten, die in der Milch vorhanden sein könnten.

Theoretisch sollten alle Bakterien in der Milch abgetötet werden. Der Joghurtstarter liefert die neuen nützlichen Bakterien für Ihren Joghurt.

Schritt 6. Die Milch abkühlen lassen

Die Hitze ausschalten und die Milch auf Raumtemperatur abkühlen lassen (80-90 ℉). Gelegentlich umrühren. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, füllen wir eine große Schüssel mit Eis und stellen den Topf in das Eisbad.

Da mein Aufschäumthermometer nicht unter 100℉ anzeigt, verwende ich mein digitales Thermometer, um genau festzustellen, dass die Milch unter 90℉ ist.

Schritt 7. Fügen Sie den Joghurtstarter hinzu

Gießen Sie etwa 1/4 Tasse Ihrer zimmerwarmen Milch in einen sauberen, großen Messbecher (verwenden Sie nicht den Becher, mit dem Sie die Milch gemessen haben, bevor sie abgekocht wurde). Geben Sie 1/8 Teelöffel GI ProStart Joghurtstarter in einen anderen 1-Tassen-Messbecher.

Gießen Sie nun die 1/4 Tasse zimmerwarme Milch aus dem größeren Messbecher in den kleineren. Rühren Sie, bis sich der Joghurtstarter aufgelöst hat.

Dann gießen Sie diese Mischung zurück in den ursprünglichen Messbecher und mischen sie gut. Es kann sein, dass ein Teil des ProStart verklumpt und nicht in den ursprünglichen Messbecher zurückkommt. Deshalb mischen wir es in separaten Bechern. Du kannst es hin- und hergießen, bis der gesamte ProStart im ursprünglichen Messbecher ist.

Nachdem der ProStart ausreichend aufgelöst ist, gieße die Mischung zurück in den Topf mit der Milch und rühre sie sehr gut ein.

Schritt 8. Stellen Sie die Gläser in Ihren Joghurtbereiter

Nun verteilen Sie die mit den Joghurtkulturen vermischte Milch vorsichtig in die Gläser und stellen Sie die Gläser unbedeckt in das Gerät. Die Außenseite jedes Glases sollte trocken sein. Achten Sie darauf, dass keine Flüssigkeit auf das Gerät verschüttet wird, da dies zu Schäden an der Elektronik führen kann.

Den Deckel auflegen, das Gerät einschalten und 24 Stunden lang laufen lassen. Der Joghurt sollte bei einer Temperatur von 110℉ gehalten werden. Ich glaube nicht, dass ein paar Grad in beide Richtungen einen großen Unterschied machen.

Dies ist äußerst wichtig. Es ist eine gute Idee, die Temperatur deines Joghurts zu überprüfen, während er gärt. Wir verwenden dazu ein digitales Thermometer. Es kann nicht für den Erhitzungsprozess verwendet werden, da die Hitze die Anzeige beeinträchtigen kann.

Manchmal kann Ihr Joghurtbereiter überhitzen. Wenn die Temperatur zu hoch wird, können die Kulturen beschädigt werden. Wir haben festgestellt, dass der Euro Cuisine nach 8 Stunden begann, den Joghurt über 115℉ zu erhitzen. Das ist nicht gut. Es scheint, dass der Joghurtbereiter so konzipiert ist, dass er 8 Stunden lang eine konstante Temperatur hält. Danach steigt die Temperatur auf über 120 °C an.

Wir haben festgestellt, dass sich die Temperatur während der 24 Stunden gut regulieren lässt, wenn man das Gerät an einen Dimmschalter anschließt und die Leistung ein wenig dimmt. Sie werden recht schnell herausfinden, wie man das macht.

Hier ist noch ein wichtiger Tipp. Wenn Sie den Deckel anheben, um die Temperatur zu prüfen, heben Sie ihn gerade nach oben und legen Sie den Deckel auf ein Papiertuch in der Nähe. Achten Sie darauf, dass keine Wassertropfen aus dem Kondenswasser im Inneren des Kuppeldeckels in den Joghurt fallen. Du willst deinen Joghurt nicht verunreinigen.

Wenn du das Gefühl hast, dass sich im Inneren der Kuppel viel Kondenswasser gebildet hat, solltest du sie mit einem sauberen Papiertuch trocken wischen, bevor du sie wieder auf die Gläser legst.

Keine Panik. Ich weiß, das klingt alles ein bisschen überwältigend, aber wir haben festgestellt, dass es ziemlich schwer ist, es zu vermasseln. Tatsächlich bekommen wir jedes Mal einen köstlichen, cremigen Joghurt.

Schritt 9. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank

Nach 24 Stunden ist Ihr supergesunder Lebendkulturjoghurt fertig. Verschließen Sie jedes Glas mit einem Deckel und stellen Sie die Gläser vorsichtig in den Kühlschrank. Lassen Sie sie 8 Stunden lang ruhen und abkühlen, und dann sind sie bereit zum Genießen.

Und fertig. Ihre Joghurtkulturen bleiben im Kühlschrank etwa 2 Wochen lang aktiv. Guten Appetit! Ich wünsche Ihnen eine glückliche und gesunde Woche!

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Küche Amerikanisch

Stichwort selbstgemachter Joghurt, Probiotischer Joghurt

Vorbereitungszeit 1 Stunde

Kochzeit 1 Tag

Gesamtdauer 1 Tag 1 Stunde

Portionen 7

Autor Barbara Bianchi

Zutaten

• 42 Unzen grasgefütterte Bio-Vollmilch
• 1/8 Teelöffel GI ProStart Joghurtstarter

Anleitung

• Milch in einem sauberen 3Liter-Topf auf mittlerer Flamme langsam auf 180℉ erhitzen. Gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht anbrennt. Dadurch werden alle in der Milch vorhandenen Bakterien abgetötet, die die Joghurtkultur beeinträchtigen könnten
• Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Milch auf Raumtemperatur abkühlen (80-90 ℉). Wir haben unseren Topf in ein Eisbad gestellt, um den Abkühlungsprozess zu beschleunigen. Rühren Sie die Milch um, bevor Sie die Endtemperatur bestimmen.
• Geben Sie 1/8 Teelöffel GI ProStart Joghurtstarter in einen sauberen Messbecher. Fügen Sie 1/4 Tasse der zimmerwarmen Milch hinzu. Gut umrühren, bis sie sich aufgelöst haben.
• Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und rühren Sie sie gut um.
• Nun verteilen Sie die Milch mit den Joghurtkulturen vorsichtig in Ihre Gläser und stellen Sie die Gläser unbedeckt in den Joghurtbereiter. Abdecken und für 24 Stunden einschalten.
• *Hinweis: Der Joghurt sollte bei etwa 110℉ gehalten werden. Wir haben festgestellt, dass der Joghurt nach 8 Stunden anfing, sich zu überhitzen, also ist es eine gute Idee, das zu überprüfen. Beim ersten Mal haben wir den Deckel angehoben und gewartet, bis die Temperatur gesunken war. Wir haben jedoch festgestellt, dass sich die Temperatur noch besser regulieren lässt, wenn man das Gerät an einen Dimmschalter anschließt und die Leistung etwas drosselt.
• Nach 24 Stunden ist Ihr supergesunder Lebendkulturjoghurt fertig. Decken Sie jedes einzelne Glas vorsichtig ab und stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank. Lassen Sie sie 8 Stunden lang ruhen und abkühlen.
• Ihre Joghurtkulturen bleiben im Kühlschrank etwa 2 Wochen lang aktiv. Servieren Sie den Joghurt pur oder rühren Sie ihn mit Ihren Lieblingszutaten an.

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