Ich habe mich in letzter Zeit offensichtlich ein bisschen zu viel mit Paula von bell’alimento herumgetrieben. Eines Tages saßen wir zusammen und unterhielten uns über Essen und die Bedeutung von strassbesetzten Camo-Ballet Flats, als sie sagte: „Sieh dir dieses Video an, das ich gerade für KitchenAid gedreht habe, und vergewissere dich, dass ich nicht in der Klemme sitze.“ Natürlich hat sie es wie der Rockstar, der sie ist, in den Sand gesetzt. Ich hatte vor, mich über sie lustig zu machen, weil sie gefilmt wurde, denn dafür sind Freunde ja da, aber statt nach den richtigen Worten zu suchen, um sie zum Lachen zu bringen, war ich total inspiriert.
In dem Video hat sie Bolognese gemacht, und ich weiß nicht, ob es an der Schönheit der Aufnahme lag, aber ich könnte schwören, dass ich es in meiner Küche gerochen habe! Ich musste sofort diese Bolognese haben und rannte zum Laden, um ein paar Sachen zu besorgen. Natürlich musste ich, wie ich nun mal bin, mein Lieblingsfleisch verwenden, nämlich Wildbret.
Diese Bolognese ist eine Welt voller Geschmackskombinationen, langsam bis zur Perfektion gekocht! Lassen Sie sich nicht von der langen Kochzeit von 3 Stunden abschrecken – dieses Rezept ist einfach und es lohnt sich zu warten, damit die Aromen ihr volles Potenzial entfalten können. Schnappen Sie sich ein paar Freunde und Verwandte, denn glauben Sie mir, dies ist ein wunderbares Sonntagsessen, das nur darauf wartet, zubereitet zu werden!
Keine Sorge, wenn Sie kein Wildfleischesser sind! Auf bell’alimento finden Sie das Originalrezept, das sie zu diesem Rezept inspiriert hat: Pappardelle mit Bolognese-Soße (und Sie können sie in Aktion sehen)!
Venison Bolognese für 6 bis 8 Personen
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 2 Karotten, geschält
- 2 Stangen Staudensellerie
- 8 Unzen Cremini-Pilze
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Zwiebel, geschält
- 6 Unzen Tomatenmark
- 1/2 Flasche Rotwein, versuchen Sie einen Sangiovese oder Chianti
- 1 Pfund Hirschhackfleisch
- 1/2 Pfund Kalbshackfleisch
- 1/2 Pfund Schweinefleisch, nicht mager
- Wasser
- Salz und Pfeffer
- 1 Pfund Nudeln, ich verwende Rigatoni
- Gehobelter Parmesan zum Garnieren, optional
1. Mit einem scharfen Messer oder einer Küchenmaschine die Karotten, den Sellerie, die Pilze, den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken.
2. In einem Dutch Oven oder einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Karotten, den Sellerie, die Pilze, den Knoblauch und die Zwiebel hinzugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten anbraten, bis sie weich und zart sind. Bei Bedarf umrühren.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und das Fleisch hinzugeben; mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit einem Löffelrücken anbraten, bis es gebräunt ist, etwa 15 Minuten. Sobald das Fleisch gebräunt ist, Wein und Tomatenmark hinzugeben und zum Kochen bringen. Dabei häufig umrühren. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und sanft köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist, etwa 20-30 Minuten.
4. So viel Wasser in den Topf geben, dass die Soße etwa einen Zentimeter bedeckt ist. Weiter auf niedriger Stufe köcheln lassen, dabei nach Bedarf umrühren. Wenn der Flüssigkeitsstand niedrig ist, mehr Wasser hinzugeben, etwa jede Stunde Wasser hinzufügen. Mindestens 3 Stunden lang weiter kochen und reduzieren lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Die fertige Soße sollte flüssig, aber dickflüssig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Sauce über die Nudeln geben und nach Belieben mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
*Vorbereiten: Diese Sauce kann 2 bis 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf ein wenig Wasser hinzufügen.