Sie haben wahrscheinlich schon gehört, dass es keine gute Idee ist, das Frühstück auszulassen.
Abgesehen davon, dass das Gehirn bis zum Mittagessen keinen Brennstoff mehr hat, wird seit langem vermutet, dass das Auslassen des Frühstücks später zu übermäßigem Essen und damit zu einer Gewichtszunahme führt.
Im Jahr 2013 veröffentlichten Forscher der Universität von Alabama eine Auswertung von 92 klinischen Studien, in denen die Auswirkungen des Auslassens des Frühstücks oder des Verzehrs verschiedener Frühstücksarten auf die Gewichtszunahme oder -abnahme untersucht wurden.
Das Team aus Alabama fand nicht genügend hochwertige klinische Beweise, um die Schuld für Fettleibigkeit entweder auf das Auslassen des Frühstücks oder auf die Wahl einer bestimmten Art von Frühstück zu schieben.
Es gibt jedoch einige klinische Beweise, die ein großes, fettes und proteinreiches Frühstück mit wünschenswerten Stoffwechselergebnissen wie einer besseren Gewichts- und Blutzuckerkontrolle in Verbindung bringen.
Weitere Informationen dazu finden Sie in den Artikeln am Ende dieses Berichts.
In diesem Sinne fand eine neue Studie der University of Alabama in Birmingham deutliche metabolische Vorteile durch den Verzehr eines relativ fettreichen und kohlenhydratarmen Frühstücks.
Sehen wir uns die Ergebnisse dieser klinischen Studie an und stellen sie in einen Zusammenhang.
Klinische Studie in Alabama zeigt Fettverbrennungsvorteil durch fettes Frühstück
Die Universität von Alabama in Birmingham führt zahlreiche Forschungen zur Gewichtskontrolle durch, darunter auch Labor- und klinische Studien zu den Auswirkungen des Frühstücks.
Und ihre jüngste klinische Studie lieferte einige faszinierende Erkenntnisse über die Fettverbrennungseffekte von Frühstücksvarianten mit unterschiedlichem Fett- und Kohlenhydratanteil.
Unter der Leitung der Ernährungsforscherin Nikki C. Bush führte das Team aus Alabama eine vierwöchige klinische Studie durch, um die Auswirkungen eines fettreichen Frühstücks im Vergleich zu einem kohlenhydratreichen Frühstück mit gleichem Eiweißanteil zu testen (Bush NC et al. 2018).
Nach Angaben der Autoren war dies die erste Studie, in der die Hypothese getestet wurde, dass der Verzehr eines bestimmten Verhältnisses von Fett und Kohlenhydraten beim Frühstück die Fettverbrennung während des Tages beeinflussen kann.
Sie rekrutierten 29 sitzende Männer und Frauen im Alter von 55 bis 75 Jahren und teilten sie nach dem Zufallsprinzip einer von zwei Gruppen zu:
- Fettreiches Frühstück – 35% Kohlenhydrate, 20% Eiweiß, 45% Fett.
- Frühstück mit hohem Kohlenhydratanteil – 60 % Kohlenhydrate, 20 % Eiweiß, 20 % Fett.
Die der Gruppe mit hohem Fettanteil zugewiesenen Personen aßen an fünf Tagen pro Woche ein oder mehrere ganze Eier.
Eier wurden ausgewählt, weil sie leicht zuzubereiten sind und es den Forschern ermöglichen, den Fett- und Proteingehalt des Frühstücks leicht anzupassen, indem sie die Anzahl der verzehrten Eier im Verhältnis zu den kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln variieren.
Um sicherzugehen, dass die Ergebnisse der Studie gültig sind, wurden den Teilnehmern beider Gruppen alle Frühstückslebensmittel zur Verfügung gestellt.
Die Teilnehmer wurden außerdem angewiesen, mittags und abends „stoffwechselneutrale“ Mahlzeiten zu essen, bei denen 50 %, 20 % bzw. 30 % der Kalorien aus Kohlenhydraten, Proteinen und Fett bestanden.
Beiden Gruppen wurden individuelle 7-Tage-Menüpläne für Frühstück/Mittagessen/Abendessen ausgehändigt, die den (zu Beginn der Studie gemessenen) Kalorienbedarf jeder Person widerspiegeln sollten, sowie Anweisungen zur Zubereitung der Mahlzeiten.
Nach vier Wochen zeigten die Ergebnisse, dass fettreiche Frühstücke die Verbrennung von Körperfett anregten, im Gegensatz zu kohlenhydratreichen Frühstücken.
Die Autoren der Studie formulieren es so: „Die Daten dieser Untersuchung belegen, dass ein fettreiches Frühstück zu einer höheren Fettoxidation in den nächsten 24 Stunden führt“.
Die Fettverbrennung ist ein Schlüssel zum Erreichen und Aufrechterhalten einer Gewichtsabnahme und zur Verhinderung der Ansammlung von entzündungsförderndem Bauchfett.
Die Autoren schreiben: „Eine Beeinträchtigung der Fettoxidation ist mit Gewichtszunahme und Insulinresistenz verbunden.“
Der Verzicht auf das Frühstück erhöht auch die Fettverbrennungsrate, da der Körper nach dem nächtlichen Fasten keine Kalorien erhält.
Die klinische Forschung zeigt jedoch, dass dies Stoffwechselveränderungen auslöst, die – wenn sie durch gewohnheitsmäßiges Auslassen des Frühstücks aufrechterhalten werden – tendenziell das Diabetesrisiko erhöhen.
Welches Fett ist am besten geeignet, um die Fettverbrennung zu fördern?
Es gibt keine eindeutige Antwort auf diese sehr wichtige Frage, zumindest wenn es um den Unterschied zwischen gesättigten, mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten als allgemeine Fettarten geht.
Natürlich können sich die einzelnen Fette innerhalb jeder dieser großen Familien in ihrer Wirkung ziemlich stark unterscheiden.
Die verschiedenen gesättigten Fette haben sehr unterschiedliche Auswirkungen auf unsere Cholesterinwerte und -profile im Blut, während die beiden grundlegenden Familien der mehrfach ungesättigten Fette – Omega-6 und Omega-3 – sich in ihrer Wirkung unterscheiden, ebenso wie die einzelnen Omega-6- und Omega-3-Fette.
Unter den mehrfach ungesättigten Fetten scheinen die aus Meeresfrüchten stammenden Omega-3-Fettsäuren die Fettverbrennung am besten zu fördern – was nur ein Grund ist, warum eine fischreiche Ernährung sehr sinnvoll ist. Aber nur wenige Amerikaner essen genug Fisch, um den größtmöglichen Nutzen für den Stoffwechsel zu erzielen.
Australische Forscher fanden heraus, dass ein Frühstück mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren ein Frühstück mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren übertraf – wobei die Fettverbrennung mit dem Anteil des Körperfetts am Bauch einer Person anstieg (Piers LS et al. 2002)
In jüngerer Zeit fanden Wissenschaftler der Texas Tech University keine Unterschiede in der Fettverbrennungsrate bei fettleibigen Frauen als Reaktion auf die grundlegenden Arten von Nahrungsfetten – gesättigte, mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette (Clevenger HC et al. 2015).
Für einige unserer früheren Berichte über die gesundheitlichen Auswirkungen verschiedener Frühstücksstrategien siehe Fett zum Frühstück kann Diabetes abschrecken, Gewinnen große Frühstücke bei der Gewichtskontrolle? High-Protein Breakfast Helps Blood Sugar Control, and Protein for Breakfast Allays Appetites All Day.
Sources
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- Clevenger HC, Stevenson JL, Cooper JA. Metabolische Reaktionen auf Fettsäuren in der Nahrung bei fettleibigen Frauen. Physiol Behav. 2015 Feb;139:73-9. doi: 10.1016/j.physbeh.2014.11.022. Epub 2014 Nov 13.
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