Dolmeh Barge Mo (Täytetyt viinirypälelehdet) on yleisin persialainen Dolmeh. Viinirypäleiden lehtiin käärittävän seoksen valmistustapoja on useita. Tapa, jolla olen käärinyt viinirypäleiden lehdet, on itse asiassa turkkilainen käärintätyyli. Nelikulmaiseen muotoon päätyvä on iranilainen tyyli, mutta monet ihmiset käärivät viinirypäleiden lehdet mieluummin turkkilaiseen tyyliin.
30-40 viinirypälelehteä – tarvitset ylimääräisiä lehtiä vuoraamaan padan pohjaa
1 kuppi riisiä
1 keskikokoinen sipuli
1/2 kupillista keltaisia halkaistuja herneitä (lapeh)
1/3 kupillista sitruunamehua tai etikkaa
2-3 ruokalusikallista sokeria
250-500 grammaa naudanlihojauhelihaa
100-250 grammaa sabzia (yrttejä) – Tuoretta tai kuivattua (tai yhdistelmä); näitä ovat persilja, korianteri, vihreät sipulit tai tareh, shevid (tilli) ja pieni määrä tarragonia; voi sisältää myös minttua ja suolapihkan lehtiä
suolaa, pippuria
kurkumaa
öljyä
vettä
OHJEET:
Valmistele täyte/seos:
Hienonna sipuli ja paista se pannulla. Lisää liha, kun sipuli on saanut kullanruskean värin ja paista liha. Lisää noin puoli kupillista vettä ja anna lihan kypsyä. Lisää lihaan myös suolaa, pippuria ja kurkumaa. Anna lihan kypsyä vähintään 20 minuuttia. Kun liha on kypsää, aseta se sivuun ja anna sen jäähtyä.
Lämmitä vettä kattilassa ja keitä keltaisia halkaistuja herneitä noin 15 minuuttia. Valuta sitten ja laita ne sivuun jäähtymään.
Lämmitä vettä kattilassa ja kiehauta riisi. Valuta riisi ja aseta sivuun jäähtymään.
Puhdista mahdolliset tuoreet yrtit ja hienonna ne hieman tehosekoittimella (tai veitsellä). Jos käytät kuivia yrttejä, varmista, että käytät vähemmän kuin jos käytät tuoreita yrttejä. Tiettyjä yrttejä, kuten persiljaa, korianteria ja vihreää sipulia, voit käyttää enemmän, kun taas tarragonia ja tilliä käyttäisit vähemmän. Käytin kuivaa tarragonia ja tilliä, kun taas käytin tuoretta persiljaa, korianteria ja vihreää sipulia.
Sekoita kaikki nämä ainekset keskenään kulhossa, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kääri viinirypälelehdet:
Jos käytät tuoreita viinirypälelehtiä, sinun täytyy keittää niitä vedessä vähän aikaa, jotta ne pehmenevät. Jos käytät kaupasta ostettuja purkkiin pakattuja rypäleenlehtiä, varmista, että peset ne todella hyvin, jotta niihin ei jää säilöntäaineita (ne pilaavat maun, jos niitä jää lehtiin).
Ota lehdet yksi kerrallaan ja aseta ne alustalle tai leikkuulaudalle. Ota osa seoksesta ja aseta se lehden päälle ja aloita sitten lehden kääriminen.
Lisää öljyä kattilaan, jossa aiot kypsentää Dolmehin. Ota muutama lehti, joita ei ole kääritty, ja aseta ne padan pohjalle. Ota kaikki valmiit Dolmehit ja aseta ne kattilan pohjalle jättämättä välejä.
Nesteseos Dolmehien päälle kaadettavaksi:
Ota 1/3 kupillista sitruunamehua (tai etikkaa) ja lisää sokeri siihen. Lisää mehun/sokerin joukkoon noin kupillinen vettä ja sekoita kaikki keskenään. Kun sokeri on liuennut, kaada sisältö kokonaan kattilassa olevien Dolmehien päälle.
Dolmehien kypsentäminen:
Aseta Dolmehien päälle lautanen (tai jokin muu painava asia), jotta ne eivät liiku. Käännä poltin keskilämmölle ja laita kansi kattilan päälle. Anna täytettyjen viinirypälelehtien kypsyä 30-45 minuuttia.
Tarjoa alkupalana tai jonkin muun persialaisen ruoan lisäkkeenä. Maistuu upealta, kannattaa kokeilla! 