Easy Peasy Pickled Ramps

Näillä nopeasti marinoiduilla marinoiduilla rampeilla säilytät luonnonvaraisen purjon erikoisen maun ympäri vuoden.

On vuoden ihanin aika, kun rampit tunkevat kevätmullan läpi ja on aika lähteä metsästämään.

Mutta kuten kaikki hienot asiat, myös rampit ovat olemassa vain lyhyen aikaa, vain muutaman viikon. Siksi rakastan ehdottomasti ramppien marinointia.

Sen sijaan, että menisit metsästämään ja söisit vain ramppia joka päivä kahden viikon ajan, koska et halua niiden pilaantuvan, voit rentoutua ja nauttia niistä ympäri vuoden.

Olen lisännyt alle myös muutamia muita ramppireseptejä, mutta jos niitä on paljon, sinun täytyy lukea tämä postaus…

Mitä ovat rampit?

Rampit eli allium tricoccum tunnetaan myös nimellä villipurjo tai villivalkosipuli.

Vaikka ne ovat hyvin suosittuja Kanadassa ja Yhdysvaltain pohjoisissa osavaltioissa, ne tunnetaan myös muissa maissa nimillä villi kevätsipuli, ramson ja metsäpurjo.

Ontariossa ne kasvavat luonnonvaraisina ja niiden poimiminen on laillista, mutta näin ei ole Nova Scotiassa tai Quebecissä, joissa liiallinen metsästys on johtanut siihen, että ne ovat lähes sukupuuttoon kuolemisen partaalla.”

Siitä syystä on oltava tarkkana, että ostat ramppeja eettisesti toimivilta metsästäjiltä, tai että keräät ne itse.

Voit käyttää niitä näissä helpoissa ramppiresepteissä:

• Oluessa paistetut rampit korealaisen chilivuohenjogurtin kera
• Karamellisoitu ramppipesto
• Ramppikimchi
• Ramppipasta prosciutton ja parmesaanin kera

Ystäväni Dana ja Joel osoitteessa Hyvin säilynyt ovat julkaisseet myös nämä upeat ramppireseptit

.

• Infusoitu vodka – kuulostaa täydelliseltä caesar-juomaksi
• Ramp herbes salees
• Ramppiin infusoitu etikka

Kuinka kauan rampit säilyvät

Ei vain ramppien sesonki ole lyhyt, ne eivät myöskään säily pitkään jääkaapissa. Sinulla on neljä päivää aikaa syödä ne tuoreena.

Kuten monet vihannekset sinun täytyy pitää kosteassa paperipyyhkeessä muovipussissa jääkaapissa, mutta älä sinetöi sitä.

Varmista, että kaikki muu jääkaapissa on sinetöity, sillä rampit ovat hyvin pistäviä ja heti kun avaat oven, sinuun iskee herkullinen valkosipuli-sipulin haju.

Vaikka ramppikausi on lyhyt, onneksi marinoituja ramppeja on helppo tehdä kotona ja ne säilyvät paremmin kuin pakastetut rampit.

Villien ramppien pakastaminen onnistuu, jos aiot vain soseuttaa ne, mutta en pidä niiden koostumuksesta, kun ne sulavat. Jos haluat pakastaa ramppeja, blanchoi ne ensin ja laita ne sitten yhteen kerrokseen vahapaperiarkille.

Varmista, että ne ovat erillään. Parin tunnin kuluttua voit siirtää ne astiaan tai raskaaseen pakastepussiin.

Pakastamalla rampit säilyvät muutaman kuukauden.

Villien syötävien ruokien etsiminen

Ensimmäisen kerran etsin villiä ruokaa etsimällä sieniä Espanjassa (tässä on video siitä) ja jäin koukkuun.

Toin tuon rakkauden Kanadaan ja sain kerätä ruokaa Ontariossa muutaman vuoden ajan, enimmäkseen ramppeja ja villi-inkivääriä keväällä ja sitten sieniä talvella.

Olin onnekas, kun sain kerätä ruokaa yksityismaalla, jossa kukaan ei ollut aiemmin kerännyt ruokaa, joten kun kerran löysit ramppilaikkunan, se saattoi jatkua ikuisiksi ajoiksi asti.

Metsästäjät vartioivat tarkoin paikkojaan tarkimmin kuin kukaan muu koskaan näkemäni metsästäjä, koska jonkin löytäminen on jotakin niin erityistä.

Ainut syy miksi pystyin lähtemään sienestämään ystävieni kanssa Espanjassa oli se, että he tiesivät etten löytäisi paikkaa omin päin!

Jos et löydä ramppeja omin päin, monilla viljelijätoreilla on niitä sesongin aikana.

Monet ihmiset, jotka tekevät bisneksensä kerätyistä ja villiintyneistä kasveista, itseasiassa ripottelevat nykyään siemeniä Ontariossa estääkseen liiallisen metsästyksen.

Pikkelöityjen ramppien resepti

Jos sinulla on nopean suolakurkun resepti, sitä on helppo käyttää. Kaada vain neste ramppien päälle ja laita jääkaappiin.

Rampit toimivat täydellisesti lehtien kanssa, niitä ei tarvitse poistaa. Eräs lukija kuitenkin huomautti ensimmäisen ramppien marinointikierroksen jälkeen, että hän blanchoi rampit ensin, jotta purkkiin mahtuu enemmän.

Kiitos tuosta vinkistä.

Purkkipurkit ovat kalliita, ja tällä tavalla neljänkympin purkkiin mahtuu paljon enemmän ramppeja.

Kunhan puhdistat rampit ja poistat niihin mahdollisesti kiinnittyneet juuret, voit laittaa ne suoraan purkkiin.

Tässä reseptissä käytetään siiderietikkaa, mutta punaviinietikka sopii myös hyvin ja tekee purkeista kauniin vaaleanpunaisia. Ainekset ovat niin joustavia suolakurkkureseptissä.

Punapippurihiutaleet tai laakerinlehdet ovat myös loistava lisäys.

Kun olet käyttänyt marinoituja ramppeja, älä edes ajattele, että voisit heittää kaiken maukkaan marinointinesteen pois.

Se sopii loistavasti käytettäväksi resepteissä, joissa vaaditaan etikkaa, ja siinä on mukavan mieto sipulin maku.

Kauanko pikkelöidyt rampit säilyvät?

Pikapikkelöinti kestää jääkaapissa muutamasta viikosta pariin kuukauteen. Varmista, että laitat purkkiin joka kerta puhtaat työvälineet tai pilaat rampit.

Vedessä kylvetyt säilykepikkelssit kestävät vuoden viileässä, pimeässä tilassa. Ne sopivat loistavasti tähän lumirapukakkujen reseptiin.

Missä ostaa marinoituja ramppeja?

Jos sinulla ei ole halua tehdä itse marinoituja ramppeja, suuntaa maalle. Monet maaseudun maatilamyymälät, kuten Lynn River Farm Perth Countyssa, myyvät omia säilykkeitään.

Kotimarkkinat ovat myös hyvä paikka, varsinkin heti ramppikauden jälkeen. Mutta jos et osta niitä keväällä, on epätodennäköistä, että löydät niitä, sillä ne ovat hyvin suosittuja.