Catibías (maniokkijauhoempanadat) ovat herkullisia ja rapeita gluteenittomia empanadoja, jotka on valmistettu maniokkijauhoista.
|Lue en Español | Siirry reseptiin |
Se oli rakkautta ensisilmäyksellä herra Catibíasin kanssa, Dominikaanisten yucca empanadojen katukauppias, ja intohimoinen romanssi Don Queso de Hojaan, kaupungin huutajaan, jonka pallot olivat tuoreimpia….
Ah, kuinka kaipaankaan kaupunkihuutajia. Kaikki ne, mutta erityisesti, osittain niiden runsauden vuoksi, elintarvikemyyjät. Voisin asettaa kelloni kello viiteen, kun empanaditas de yucan (cativias) myyjä vierailisi luonani. Kuudelta pastelitero ilmestyi poikkeuksetta kuumien ja maukkaiden pannukakkujensa kanssa soittaen ison kattilansa kantta, johon hän toi myös cachúa.
Joka päivä myös lambicero astui sisään valtavan kulhonsa kanssa, joka oli täynnä lammassalaattia, jota hän tarjoili muovimukissa sitruunaviipaleen kera. Kaupustelijoita on liikaa mainitsematta niitä kaikkia: chicharrones-myyjä, keitettyjen munien myyjä, keitettyä maissia myyvä vanha mies ja chulitos-myyjä. Yksi jokaiseen makuun
Nyt, Jos kaupunkihuutajat suostuisivat noudattamaan jotain standardia kaiuttimiensa äänenvoimakkuuden suhteen, tämä olisi täydellinen maailma.
- Mitä on catibía?
- Reseptistämme
- Receta Empanaditas de Yuca
- Ainesosat
- Täytettä varten
- Taikinaa varten
- juustotäytteeseen
- Ohjeita
- Täytteelle
- Taikinaa varten
- How to make empanadas with store-bought cassava flour
- How to make empanadas with homemade cassava flour
- Jos haluat tehdä leivottuja maniokki-empanadoja, kyllä, ne voi leipoa. Tein tämän lämmittämällä uunin 400 asteeseen ja paistamalla empanadoja tarttumattomalla silikonialustalla, kunnes ne ovat saaneet vaalean kultaisen värin. Niistä ei tule yhtä kultaisia tai rapeita kuin paistetuista, mutta pidin myös niiden rakenteesta. Täytteenä voi käyttää myös juustoa, vaikka se ei olekaan niin yleistä kuin perinteinen naudanlihatäyte. Jos haluat tehdä vähemmän perinteisiä empanadoja, voit kokeilla muita täytteitä makusi mukaan, mutta varmista, että ne eivät ole vetisiä tai taikina rikkoutuu.
- Ravitsemus
Mitä on catibía?
Catibía on nimi tapioka-pastilleille, joita tavallisimmin saa katukeittiöistä tai katukauppiailta. Teknisesti ottaen catibía on kuitenkin maniokkijauho, josta näiden maniokki-empanadojen taikina valmistetaan. Lopulta yucca empanadaa kutsuttiin myös nimellä catibías, mahdollisesti siksi, että se on ainoa asia, joka Dominikaanisessa tasavallassa on perinteisesti valmistettu tapiokasta.
Reseptistämme
Reseptimme yucca empanadojen valmistukseen tehdään jauhoista, joita voit ostaa supermarketista, tai joita voit valmistaa tyhjästä reseptimme avulla. Suosin blogissamme olevaa kotitekoisen tapiokan reseptiä kaupasta ostettujen maniokkijauhojen sijaan kahdesta syystä: kotitekoinen on tuoreempaa ja tuottaa siksi paremman makuisia empanadoja; toinen syy on se, että tuoreesta kotitekoisesta tapiokajauhosta tehdyt empanadat olivat paljon hienompia ja rapeampia.
Reseptissä kerrotaan, miten valmistetaan perinteisiä kotitekoisia, kotitekoisia tapioka-empanadoja, ja siinä annetaan myös vaihtoehtoja erilaisiin makuihin ja ruokavalioihin. Tämä on loistava gluteeniton empanada-resepti, samoin kuin paleo-empanada. Voit halutessasi täyttää ne muilla haluamillasi täytteillä. Ja se on ylivoimaisesti Tia Claran suosikkijuccaresepti.
Vieraamme: Jill on kanadalainen, kahden dominikaanis-kanadalaisen lapsen äiti. Hän asui useita vuosia Sosúassa, Dominikaanisessa tasavallassa, joten hän antaa meille epätavallisen katsauksen kulinaariseen kulttuuriimme.
Receta Empanaditas de Yuca
Ainesosat
Täytettä varten
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 pieni punasipuli, jauhettu
- 2 valkosipulinkynttä
- ½ paunaa jauhelihaa
- ½ kuppi tomaattikastiketta
- 1 hienonnettu kuubalainen chili
- ¾ tl suolaa (tai enemmän, maun mukaan)
- ½ tl pippuria (tai enemmän, maun mukaan)
- ½ tl pippuria (tai enemmän, maun mukaan)
- 1 oksa korianteria (valinnainen)
Taikinaa varten
- 1 kuppi vettä
- 1 kuppi cativia- tai kassava- (tapioca-) jauhoja
- ½ teelusikallista suolaa
- 2 kuppia paistoöljyä (maissia, maapähkinä tai soija), jaettu määrä
juustotäytteeseen
- ½ kupillista kuutioitua Cheddarjuustoa.
Ohjeita
Täytteelle
-
Valmista täyte: Katso ohjeet ja video täytteen valmistamisesta täältä. Huomaa, että tässä reseptissä käytämme vain puolet täytteen aineksista.
Taikinaa varten
-
Valmistele taikina: Kuumenna vesi, kunnes se alkaa kiehua. Pidä se kiehumassa miedolla lämmöllä. Yhdistä maniokkijauhot, suola ja ½ rkl öljyä. Lisää ¼ kupillista kiehuvaa vettä ja sekoita lastalla. Jos taikina näyttää liian kuivalta, lisää vettä lusikoittain, kunnes se on kimmoisaa mutta ei tahmeaa. Varo lisäämästä liikaa vettä. -
Vaivaa: Laita taikina työtasolle ja vaivaa, kunnes se on rakenteeltaan tavallisen vehnäjauhotaikinan kaltainen. -
muodosta pieniä kakkuja: Jaa seos 6 samankokoiseen palloon. Litistä pallot ohueksi levyksi öljytyllä vatkaimella. Lisää teelusikallinen haluamaasi täytettä, sulje ja tiivistä reunat haarukalla. Leikkaa puoliympyröiksi pienellä kulholla. -
Paista: Kuumenna loput öljystä pienellä paistinpannulla (vähintään 2 tuuman korkeudella). Paista empanaditoja öljyssä kullanruskeiksi. Aseta paperipyyhkeelle imemään ylimääräinen öljy. -
Tarjoilu: Tarjoile heti. Ravintoarvotiedot perustuvat naudanlihatäytteeseen. Tarvitsemasi vesimäärä riippuu siitä, käytätkö kotitekoista vai ostettua catibiaa. Ei ole mahdollista sanoa tarkasti, kuinka paljon vettä tarvitset.How to make empanadas with store-bought cassava flour
Kaupasta ostettuun maniokkiin käytin puoli kupillista kiehuvaa vettä ja lisäsin sitä tipoittain jokaista empanadaa tehdessäni, koska se kuivuu ajan myötä hieman enemmän.
How to make empanadas with homemade cassava flour
Kotitekoiseen cassavaan käytin noin ⅓ kupillista vettä, noudattaen samaa edellä kuvattua menettelyä. Pidin myös taikinan rakenteesta ja mausta enemmän, sitä oli helpompi työstää, se piti paremmin muotonsa ja näytti houkuttelevammalta. Kokeilin myös aasialaista tapiocajauhoa, joka on paksumpaa (kuin ruskea sokeri). En pitänyt lopputuloksesta enkä mausta, vaikka jälkimmäinen saattoi johtua siitä, että tapiokaa oli ollut varastossa useita kuukausia.
Jos haluat tehdä leivottuja maniokki-empanadoja, kyllä, ne voi leipoa. Tein tämän lämmittämällä uunin 400 asteeseen ja paistamalla empanadoja tarttumattomalla silikonialustalla, kunnes ne ovat saaneet vaalean kultaisen värin. Niistä ei tule yhtä kultaisia tai rapeita kuin paistetuista, mutta pidin myös niiden rakenteesta. Täytteenä voi käyttää myös juustoa, vaikka se ei olekaan niin yleistä kuin perinteinen naudanlihatäyte. Jos haluat tehdä vähemmän perinteisiä empanadoja, voit kokeilla muita täytteitä makusi mukaan, mutta varmista, että ne eivät ole vetisiä tai taikina rikkoutuu.
Ravitsemus
.