50 recetas vegetarianas con aguacate

¡Os volvéis locos por los aguacates! Si publico una receta con aguacate, sé que será un éxito. Si no fuera porque acabaría aburriéndome ridículamente de ellos muy pronto, publicaría una receta de aguacate todos los días y me deleitaría con todo el tráfico del blog que me traéis los entusiastas del aguacate.

Como no puedo hacer eso, he pensado en hacer lo siguiente mejor, y compartir una colección de mis recetas vegetarianas de aguacate favoritas. Son tan versátiles: poner unas rodajas encima de cualquier plato mexicano, mezclarlos para hacer una salsa cremosa (¡pero sin lácteos!), aplastarlos en una tostada… podrías probar una nueva receta de aguacate cada día durante un año sin hacer lo mismo dos veces. Por desgracia, no tengo todo el día, así que me he contenido lo suficiente como para detenerme en 50.

He dividido estas recetas en categorías de comidas (desayuno, comida, cena, etc. – ¡incluso algunas recetas de postres!), pero obviamente si te apetece desayunar brownies, o cenar huevos, hazlo. No te juzgaré (de hecho, serías mi héroe).

¡Disfruta! ¡Hazme saber cuál es tu favorito!

(como siempre, he marcado las recetas que son explícitamente veganas, pero recuerda que muchas de las otras también podrían hacerse fácilmente veganas con simples sustituciones u omisiones)

Mini frittata de feta y aguacate de Kalyn’s Kitchen
Avocado, egg and English muffin sandwich from Cookie and Kate
Green superfood smoothie from The Roasted Root
Avocado fried egg from Cooking Stoned
Superfood breakfast tacos from The Roasted Root
Jalapeño cheddar biscuits with sauce, aguacate y huevos de Annie’s Eats
Huevos rancheros con salsa verde de aguacate de Cookie and Kate

Almuerzo

Ensalada de garbanzos con aguacate (foto superior)
Tostadas vegetales fáciles y rápidas (foto superior)
Tostas de queso y aguacate
Sándwich de aguacate y remolacha pesto de The Roasted Root
Pitta de aguacate picante de Kalyn’s Kitchen
Tacos de tofu con aguacate de Kitchen Confidante
Tostadas de aguacate con hummus de pepino de Kitchen Treaty
Envolventes de champiñones a la parrilla con aguacate de Girl Makes Food
Crujientes de champiñones, quesadillas de espinacas y aguacate de Cookie and Kate
Panini vegetariano de Pinch of Yum

Cena

Risotto de aguacate (foto superior)
Tacos de garbanzos con crema de aguacate
Pasta cremosa de aguacate y rúcula
Enchiladas de judías negras con aguacate con salsa de aguacate
Pizza de maíz y aguacate de Two Peas and Their Pod
Pasta alfredo con aguacate y queso de cabra de Closet Cooking
Burrito de boniato con salsa verde de aguacate de Cookie and Kate
Fajitas de portobello y poblano de Cookie and Kate

Snacks

Poppers de aguacate con cilantro-mayonesa de lima (foto de arriba)
Guacamole de queso de cabra (foto de abajo)
Nachos de patata cargados
Guacamole al pesto de Two Peas and Their Pod
Rollos de huevo con aguacate de Closet Cooking
Patatas fritas con limón-aioli de Ginger Bear Kitchen

Postre

Pudín de chocolate y aguacate de An Edible Mosaic
Magdalenas de chocolate con leche cupcakes with avocado buttercream from Pinch of Yum
Double chocolate avocado cookies from Cooking on the Weekends
Mocha almond fudgsicles from An Edible Mosaic
No-bake avocado pie from Kirbie’s Cravings
Avocado chili brownies topped with avocado tequila ice cream from Muy Bueno

Otras recetas con aguacate

Sopa de aguacate con feta (imagen superior)
Tomate marinado, ensalada de aguacate y mozzarella
Salsa / dip de aguacate de Kalyn’s Kitchen
Aderezo de aguacate de Closet Cooking
Ensalada de col rizada con cítricos, aguacate y feta de Two Peas and Their Pod
Ensalada de uvas de California y aguacate de The Picky Eater
Setas portobello con guacamole de pesto de col rizada de Bev Cooks
Mayonesa de aguacate de Girl Makes Food
Arroz con guacamole de Foxes Love Lemons

Si te gusta tener muchas más recetas de las que sabes qué hacer, puede que también te guste ver mi colección de 40 recetas vegetarianas con setas:

O mi colección de 60 recetas de alubias negras vegetarianas: