Nota añadida el 22 de febrero de 2021: Si tienes una parrilla tipo Weber, puede que se caliente mucho más que otras marcas, y este método no te funcionará, a menos que seas capaz de controlar el calor hasta 500F-550F. Mi amigo Gary recomienda un termómetro de superficie en caso de que quiera controlar la temperatura de su parrilla, y encontrar puntos calientes.
El Boeing 777 es mi avión favorito, pero el número a tener en cuenta al asar lomo de cerdo es 765, refiriéndose al tiempo que se tarda en asarlo (7 + 6 + 5 minutos). La receta original procede de un número de la revista Fine Cooking (junio de 2002) publicado como método general para asar el solomillo de cerdo, que se puede adaptar a muchos perfiles de sabor diferentes. La he estado haciendo desde entonces.
7-6-5- SOLOMILLO DE CERDO A LA PARRILLA
(adaptado libremente de Pam Anderson)
2 solomillos de cerdo
1/4 de taza de aceite de oliva
jugo de 1/2 limón
1 cucharadita de pimienta de alepo
sal
Para el glaseado:
1/2 taza de mermelada de naranja
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
un poco de agua
sal y pimienta
Mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón y la pimienta de alepo, frotar por toda la carne y dejar reposar en la nevera toda la noche o varias horas.
Prepare el glaseado derritiendo todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Quieres una consistencia razonablemente espesa, así que ajusta la cantidad de agua en consecuencia. Déjelo enfriar (puede preparar el glaseado el día anterior).
Prepare una parrilla caliente. Saque la carne de la marinada, úntela con el glaseado por todas partes y sazone con sal. Colocar la carne en la parrilla, cerrar la tapa y asar durante 7 minutos. Dar la vuelta al solomillo de cerdo, cerrar la tapa de nuevo y asar durante 6 minutos. No abra la tapa, apague el fuego y mantenga la carne dentro durante 5 minutos. La temperatura interna debe ser de 145F a 150F. Si no es así, cierre la tapa y deje la carne unos minutos más. Saque la carne a una fuente de servir y déjela reposar durante 5 minutos antes de cortarla.
Puede preparar la misma receta en una parrilla de carbón, sólo tiene que colocar las brasas a un lado, y cuando llegue el momento de apagar el fuego, simplemente mueva la carne al lado opuesto de la parrilla, sin brasas debajo.
¡Disfrute!
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Comentarios: La receta publicada sugería poner la carne en salmuera primero, y luego pincelarla con el glaseado de su elección. Yo opté por una marinada de limón. Pam Anderson ofrecía tres opciones para el glaseado, todas ellas con concentrado de zumo de fruta congelado como punto de partida. No solemos tenerlos en el congelador, así que opté por la mermelada de naranja derretida, añadiendo un poco de vinagre para cortar el exceso de dulzor. Durante el asado, el azúcar dará un color cobrizo intenso a la carne, algo que todos asociamos con un gran sabor… ¡y sin duda lo tenía! Serví la carne sobre arroz blanco, sin salsa, pero con judías verdes crujientes y almendras, una de nuestras guarniciones favoritas. Las sobras son estupendas para sándwiches, fajitas, o simplemente recalentadas en el microondas. Pruebe esta receta y puede que se convierta en una de sus opciones favoritas para la semana.