Cocinado larga y lentamente en una rica salsa de ostras, nuestro Abulón estofado con setas es la MEJOR manera de celebrar cualquier ocasión especial con su familia. Lo mejor de todo es que es lo suficientemente sencillo como para prepararlo cualquier día de la semana y lo suficientemente elegante como para servirlo en un banquete.
- Una olla llena de tesoros
- Todo lo que necesita saber sobre el abulón
- Qué es
- Sabor
- Beneficios para la salud
- Por qué funciona esta receta
- Qué necesitas
- Sobre el marisco
- Cómo hacer esta receta
- Preguntas
- Consejos para obtener los mejores resultados
- ¡Celebre con estos platos festivos!
- ¿Quieres más recetas caseras?
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
Una olla llena de tesoros
Cada vez que como el Abalón Estofado con Setas de la Abuela, me siento como si estuviera hurgando en una olla de oro. No sólo todos los ingredientes se cocinan a fuego lento hasta que se broncean maravillosamente, sino que sé que alguien habrá desembolsado un extra de su sueldo.
¡Por eso solemos guardar los clásicos del marisco para ocasiones especiales!
El estilo de cocción de este plato es similar al que hemos hecho en nuestras recetas de Pollo, Setas y Cuajada de Judías estofadas. Pero cuando se utilizan ingredientes de primera calidad, se obtienen resultados de primera calidad.
Con un poco de paciencia, su experiencia gastronómica será completa con suculentos y jugosos mariscos profundamente impregnados de salsa de ostras. Luego empape su arroz con la rica y brillante salsa que explota con puro umami para una aventura definitiva de otro mundo.
Todo lo que necesita saber sobre el abulón
Qué es
El abulón, pronunciado bao yu (鮑魚) en cantonés, es un gran caracol de mar de una sola concha que se puede encontrar a lo largo de muchas costas, incluidas las de Australia, Nueva Zelanda y Japón.
Se considera un manjar culinario en la cocina china, lo que lo convierte en un ingrediente muy codiciado. En Australia, se puede llegar a pagar alrededor de 100 dólares/kg.
Cuando los vea en los mercados de marisco, parecerá que están pegados contra cualquier superficie en la que estén apoyados. Esto se debe a que sus músculos están diseñados para aferrarse a las grandes rocas del océano.
Sabor
El albalón es uno de esos ingredientes que no tiene mucho sabor pero que es reconocido por su textura. Cuando se cocina en salsas, tomará la esencia de la salsa con un toque extra de salinidad.
Son firmes al morder pero con la suficiente masticación para que sean agradables
Beneficios para la salud
El omega 3, las propiedades antiinflamatorias y los beneficios para la piel son algunas de las razones por las que este marisco es un elemento de menú tan popular. A menudo se combina con otras delicias chinas (como el pepino de mar) que se dice que son muy nutritivas.
Algunos comerán este plato por su nutrición, pero a nosotros nos encanta su firmeza y su clásico sabor cantonés.
Por qué funciona esta receta
- La adición de aromáticos fritos da al plato un fuerte impulso de sabor.
- El uso de setas rehidratadas permite obtener una mayor concentración de umami.
- La cocción lenta del plato ayuda a ablandar el marisco para que no quede chicloso.
Qué necesitas
Sobre el marisco
Puedes conseguir abulón fresco en la pescadería. Pide que te limpien y descascarillen cada uno, y luego dale una segunda limpieza en casa (como hicimos en nuestra sopa de Buda salta el muro).
Para esta receta, hemos utilizado abulón congelado de la pescadería.
Cómo hacer esta receta
Vierte el aceite en un wok o cacerola a fuego alto. Cuando esté caliente, baja el fuego a medio y añade el ajo y el jengibre para que se cocinen durante 30 segundos o hasta que estén fragantes.
Vuelve a subir el fuego a alto y añade las setas. Saltearlas durante 2 minutos.
Añadir el abulón y saltear durante otros 2 minutos.
Verter la salsa de ostras, la sal, el azúcar y el caldo de pollo en polvo.
Mezclar y cocinar todos los ingredientes durante 2 minutos, y luego añadir el vino de arroz Shaoxing.
Verter el agua, remover rápidamente y llevar a ebullición.
Cuando hierva, bajar el fuego a bajo-medio y cocer a fuego lento durante 5 horas.
Preguntas
Se puede utilizar una herramienta plana y pesada (como una cuchilla o un mazo para carne) para golpear la parte más plana de la carne. Apriételo cada pocos kilos para ver si la carne se ha ablandado.
Nosotros compramos los nuestros en las marisquerías. Su precio es individual y vienen con la cáscara.
¡Sí, por supuesto que se puede! Sugeriría cocinarlo durante una hora y media en lugar de las 5 horas completas.
Consejos para obtener los mejores resultados
- Utilice caldo de pollo como base líquida. No sólo complementará el sabor del marisco, sino que añadirá un suave dulzor al plato.
- Cocine a fuego lento durante más tiempo. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más suave será el abalón. Si utiliza abulón fresco, 1 hora será suficiente.
- Asegúrese de que todos los ingredientes estén sumergidos en el líquido durante todo el tiempo de cocción. Esto evitará que se sequen y mantendrá todo húmedo y jugoso. Añada más agua si es necesario.
¡Celebre con estos platos festivos!
- Empiece su banquete con Rollos de Marisco recién fritos y Baos de Panza de Cerdo Taiwaneses (Gua Bao).
- Caliente sus cuerpos con una relajante Sopa de Fauces de Pescado.
- Llene la mesa con clásicos, como Gambas al Huevo Saladas (牛油黃金虾), Pescado Chino al Vapor con Jengibre y Chalotas y Pollo Cuatro Tazas (四杯雞).
- Los fideos al huevo crujientes con marisco (海鲜炒面) entusiasmarán a todo el mundo
- Ningún festín está completo sin un postre magníficamente equilibrado como nuestra Sopa de sésamo negro (芝麻糊).
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Ingredientes
- ▢ 1 kg de abalón
- ▢ 100 g / 0.22 lb de setas shiitake (rehidratadas)
- ▢ 4 dientes de ajo (finamente picados)
- ▢ 10 g / 0.02 lb de jengibre (cortado fino)
- ▢ 7 cucharadas de salsa de ostras
- ▢ 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing (o jerez seco)
- ▢ 4 cucharadas de aceite de cocina
- ▢ 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
- ▢ 1 1/2 cucharadas de azúcar (o al gusto) al gusto)
- ▢ 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
- ▢ 1 L / 4 1/4 US taza de agua (o al gusto)
Instrucciones
-
Vierta el aceite en un wok o cacerola a fuego alto. Cuando esté caliente, baja el fuego a medio y añade el ajo y el jengibre para que se cocinen durante 30 segundos o hasta que estén fragantes.
-
Vuelve a subir el fuego a alto y añade las setas. Saltearlas durante 2 minutos.
-
Añadir el abalón y saltear durante otros 2 minutos.
-
Verter la salsa de ostras, la sal, el azúcar y el caldo de pollo en polvo.
-
Mezclar y cocinar todos los ingredientes durante 2 minutos, y luego añadir el vino de arroz Shaoxing.
-
Vierta el agua, remuévala rápidamente y llévela a ebullición.
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Cuando hierva, baje el fuego a bajo-medio y cueza a fuego lento durante 5 horas.
Notas
- Utilice caldo de pollo como base líquida. No sólo complementará el sabor del marisco, sino que añadirá un suave dulzor al plato.
- Cocer a fuego lento durante más tiempo. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más suave será el abalón. Si utiliza abulón fresco, 1 hora será suficiente.
- Asegúrese de que todos los ingredientes estén sumergidos en el líquido durante todo el tiempo de cocción. Esto evitará que se sequen y mantendrá todo húmedo y jugoso. Añade más agua si es necesario.
- Puedes conseguir abulón fresco en la pescadería. Pide que te limpien y descascarillen cada uno, y luego dale una segunda limpieza en casa (como hicimos en nuestra Sopa de Buda salta el muro).
- Para esta receta, hemos utilizado abulón congelado de la pescadería.