Acetobacter aceti es una bacteria Gram negativa que se desplaza utilizando sus flagelos peritricos. Louis Pasteur demostró que es la causa de la conversión del etanol en ácido acético en 1864. Es un microorganismo benigno que está presente en todo el entorno, existiendo en nichos ecológicos alcohólicos que incluyen flores, frutas y abejas, así como en el agua y el suelo. Vive allí donde se produce la fermentación del azúcar. Crece mejor en temperaturas que oscilan entre 25 y 30 grados centígrados y en un pH que oscila entre 5,4 y 6,3. Durante mucho tiempo se ha utilizado en la industria de la fermentación para producir ácido acético a partir del alcohol. Acetobacter aceti es un aerobio obligado, lo que significa que necesita oxígeno para crecer.
| Acetobacter aceti | |
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| Clasificación científica | Dominio: |
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A. aceti
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| Nombre binomial | |
| Acetobacter aceti
(Pasteur 1864) Beijerinck 1898
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Acetobacter aceti es económicamente importante porque se utiliza en la producción de vinagre al convertir el etanol del vino en ácido acético. El ácido acético creado por A. aceti también se utiliza en la fabricación de rayón acetato, la producción de plásticos, la producción de caucho y los productos químicos fotográficos. A. aceti se considera acidófilo, lo que significa que es capaz de sobrevivir en entornos ácidos, debido a que tiene un citoplasma acidificado que hace que casi todas las proteínas del genoma evolucionen hacia la estabilidad al ácido. A. aceti ha cobrado importancia para ayudar a comprender el proceso por el que las proteínas pueden alcanzar la estabilidad ácida.