Personas
Jim, Donna, William, Daniel, Elizabeth y David Pacheco.
Terrenos
230 acres en Petaluma, a unas 47 millas del Ferry Plaza Farmers Market.
Historia de la granja
Jim Pacheco es un lechero de tercera generación en ambos lados de su familia. Dirige una pequeña granja familiar y una empresa quesera con su mujer, sus hijos y su hija. Los Pacheco pastorean 150 cabras y 70 vacas («las chicas») en 230 acres junto con caballos, ovejas, cerdos, perros, gatos, pollos y patos. Todo lo que hacen es para salvar la granja familiar.
Toda la leche producida en el rancho se destina a los quesos de granja de Achadinha. Sus chicas se alimentan de pastos durante todo el año; también son alimentadas con grano de cerveza de dos cervecerías locales, suero de leche con kombucha y el mejor heno que la familia puede encontrar. No se utilizan hormonas, antibióticos ni pesticidas. Los sabores de los quesos cambian en función de lo que comen las chicas y de la temporada.
Todas las cabras se ordeñan a máquina. De acuerdo con su galardonada fórmula, la leche de cabra se pasteuriza primero y luego se separa en cuajos y suero con cuajo vegetariano. La cuajada se recoge y se forma en bolas a mano (Capricious), o para su queso Broncha, se forma utilizando un molde. El feta, que Donna elabora a mano, se cura en una salmuera de sal marina. Para garantizar la calidad, todo el proceso se realiza in situ y por miembros de la familia.
Para su embutido, Jim y Donna sólo utilizan cabras mayores que han superado la edad de ordeño. La salchicha de verano la elabora Taylor Sausage, en Oregón, una instalación aprobada por el USDA.
Los Pacheco creen firmemente en la importancia de saber de dónde vienen nuestros alimentos. Se recomiendan las visitas a la granja.
Certificación
Ninguna
Uso del agua
Un manantial del lugar se utiliza tanto para el agua potable de las cabras como para el agua de riego de los campos.
Residuos
Se alimenta a las cabras bebé con suero para aumentar su grasa butírica. El estiércol de las cabras se utiliza en sus campos y jardines personales. Sus cabras producen tanto estiércol que Jim y Donna van a empezar a compostar para futuras ventas. El queso que no se ajusta a sus normas se da a sus cerdos.