Achar Gosht

Achar gosht es una auténtica receta pakistaní que combina una gama de sabores para interesar a su paladar. En general, el achar gosht o achari gosht se parece al plato de curry habitual, pero está lejos de ser ordinario. Tradicionalmente, el achar gosht es, de hecho, un curry de cordero en escabeche picante. Sin embargo, como no pude conseguir cordero, utilicé ternera en su lugar. Así que esta receta de achar gosht está hecha con carne de vacuno guisada. Disfrute de los sabores ácidos y agrios del encurtido con el sabor umami de la ternera. Para los que se preguntan si este curry es muy picante, ¡sí lo es! De hecho, esta receta requiere el uso de seis chiles rojos, que por supuesto se pueden omitir si se prefiere un curry más suave. Disfrute de este plato de invierno

Achar gosht es una receta pakistaní muy popular. Celebra la cocina tradicional de Uttar Pradesh y combina los sabores del achari con encurtidos y carne. Además, es un plato muy popular para servir en bodas y celebraciones. En general, el achar gosht o achari gosht (como su nombre indica), se elabora con carne tierna que se cocina durante un tiempo. Normalmente, la versión clásica del achar gosht lleva cordero. Sin embargo, hoy en día existen muchas variaciones del curry. Por lo tanto, puede considerar los sustitutos que aparecen a continuación. Por ahora, me he ceñido a utilizar carne de vaca.

achar gosht – pollo

El pollo achar o una receta de pollo achar gosht es uno de los sustitutos de la carne más populares. Aunque se utiliza la carne blanca, los sabores avinagrados y ácidos siguen presentes en este curry. Los sabores también funcionan bien con otras aves de corral.

achar gosht – paneer, vegetariano

Para una versión sin carne de este curry, siempre se puede sustituir el elemento de carne por paneer. El paneer es un queso indio sin madurar que se suele cocinar como el tofu. Puede utilizar el paneer en muchas recetas de curry indio, como el malai paneer o el paneer korma curry. Los sabores achari combinan bien con los sabores ácidos y suaves del queso. El paneer es perfectamente adecuado para una versión más suave de este curry.

Lo que hace especial al achar gosht

No es la carne ni las diferentes variaciones del curry achar gosht lo que lo hace especial. Son los ingredientes clave que componen este curry los que le dan su sabor único. Entre ellos están el fenogreco, las semillas de cebolla y las de hinojo, que le dan un sabor ácido y encurtido. Así que, ¡atrévete a hacer este masala casero desde cero!

A continuación, para darle un poco de picante, pica unos chiles verdes o rojos.

achar gosht – yogur

Esta receta, como cualquier receta de achar gosht, requiere la adición de yogur blanco natural. Tenga cuidado cuando añada el yogur al curry de achar gosht. Si el curry está demasiado caliente, se corre el riesgo de que se parta. Una vez que esto ocurre, es muy difícil rectificar la situación. Así que, aunque tenga el curry a fuego lento, retírelo del fuego y déjelo enfriar. Sólo entonces, remueva un poco de yogur en el curry poco a poco. Nunca todo de golpe. Deja que el yogur se incorpore poco a poco y se funda con el resto del curry.

Receta deachar gosht – sin yogur

Si no tienes yogur en casa, también puedes sustituirlo por crema agria o crema agria de tofu. Para un sustituto sin lactosa, puedes optar por los productos sin lactosa.

Variaciones

Como ya hemos dicho, hay muchas variaciones de este curry. Sencillamente, puedes añadir cualquier verdura o hierba para hacer el curry a tu gusto.

Si deseas un sabor a encurtido más pronunciado, tendrás que añadir más elementos ácidos. Las opciones incluyen añadir más yogur o crema agria. O, en lugar de los elementos cremosos, siempre puedes picar tres o cuatro tomates y mezclarlos.

Para un sabor más dulce, añade más ajo y cebolla. También puede optar por añadir pimientos rojos para conseguir esa nota dulce.

Para conseguir un sabor terroso, puede añadir espinacas al curry. ¡Las opciones son ilimitadas y la elección es completamente tuya!

Servir

arroz blanco basmati al vapor o arroz pilau

Siempre se puede suavizar este curry de cordero picante con un cuenco o una guarnición de arroz blanco basmati o jazmín al vapor. El arroz blanco es un neutralizador, así que combina el arroz con una cucharada del achar gosht. De este modo, los sabores del curry de cordero en escabeche resaltarán sin abrumar el paladar. También es una excelente idea si le apetece una receta para calentar el invierno o comer comida reconfortante. El arroz blanco te llenará enseguida y, además, puedes aumentar el tamaño de la ración. Por lo tanto, ¡incluso puedes tener una tarde perezosa al día siguiente!

Chapatis o rotis

Los chapatis son panes planos sin levadura que se encuentran comúnmente en la cocina pakistaní, india y otras cocinas asiáticas. Puede que también conozcas el chapati como roti o phulka. Un plato clásico que hay que probar.

Naan

Los naan son un poco más pesados que los chapatis y estos panes planos horneados vienen en varias formas. Por ejemplo, puede comer un naan tradicional o un naan con sabor a ajo. O probar mi favorito, el naan dulce peshwari, que contiene almendras. Es la mejor guarnición para los currys muy picantes, ya que el azúcar rebaja el calor. Tenga cuidado de no comer demasiado naan.

Detalles y guarnición

El char gosht ya es un curry de cordero muy intenso, con sabor a encurtidos. Para animarlo, puede incluir algunas hierbas frescas para darle un toque de frescura. Naturalmente, el cilantro funciona espléndidamente. Sin embargo, las hojas frescas de perejil también sirven. Si no, también puede cortar algunos pimientos verdes pequeños (sin o con poco picante) para darle un toque crujiente. Si lo único que se busca es un curry muy picante y sabroso, sugiero picar algunos chiles verdes indios o simplemente servirlos enteros. Sólo hay que cocinar unos cuantos chiles verdes enteros en el curry y dejar que se ablanden. Cuidado, el plato será muy picante.

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