Acini di Pepe
© Denzil Green
Los Acini di Pepe son pastas muy pequeñas, del tamaño de granos de pimienta (de ahí su nombre, que significa precisamente eso en italiano, aunque en realidad son más pequeños que eso, del tamaño de un grano de cuscús.)
Se elaboran con sémola.
Son para cocinar y servir en una sopa ligera, como un caldo. También se pueden utilizar para ensaladas de pasta.
La sopa de bodas italiana, una sopa muy conocida, suele utilizar Acini di Pepe.
Una ensalada americana, la Frog’s Eye Salad, utiliza Acini di Pepe junto con trozos de mandarina, trozos de piña, cobertura de postre batida y malvaviscos.
Consejos de cocina
En general, cocínelos en un caldo, ya que absorben muy bien el sabor. Si no es así, el agua está bien (tal vez con una hoja de laurel o dos, un chorrito de vino blanco o vermut francés…)
Llevar el líquido a ebullición. Cuando el líquido llegue a hervir, añada los Acini di Pepe, baje el fuego y comience a cronometrar.
Para ensaladas o tiernas al morder: cocine 6 minutos.
Para sopas al dente (tiernas al morder): cocine 6 minutos.
Para sopas blandas: cocine 8 minutos.
Para sopas tipo caldo, por persona, deje 200 ml (7 oz) de caldo. Utilice 30g (1 oz) de Acini di Pepe para una sopa fina; 40g (1.5 oz) para una más espesa.
Sustitutivos
Orzo, arroz, cuscús.
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Información nutricional
Por 85g (1/2 taza) en seco |
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Cantidad
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| Calorías | |
300
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| Grasas | |
1 g
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| Colesterol | |
0 mg
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| Carbohidratos | |
63 g
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| Fibra | |
3 g
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| Azúcares | |
1 g
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| Proteína | |
10 g
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Equivalentes
1 taza, seca = 170g (6 oz)
Notas lingüísticas
Se pronuncia ah-CHEE-nee dee PAY-pay .
«Acini» significa «bayas» (singular, acino, de la palabra latina acinus que significa lo mismo). «Pepe» significa «pimienta». Por tanto, «bayas de pimienta».
A veces también se escribe «Acini de Pepe».