Alimentos acidificantes: ¿Debes evitarlos?

Jef L’Ecuyer 24 noviembre, 2018 Cáncer, Comer bien, Salud

Una teoría sugiere que las dietas modernas causan un exceso de acidez en el cuerpo, lo que, a su vez, causa una variedad de problemas de salud y un aumento excesivo de peso … Esta teoría se basa en la siguiente hipótesis: Algunos alimentos «acidificantes» provocan un desequilibrio en el metabolismo. La mejor manera de contrarrestar esta acidez en el cuerpo sería consumir más alimentos «alcalinizantes» y menos de los que son «acidificantes», para restablecer el equilibrio corporal.

¿Hay algo de cierto en todo esto? Explorémoslo ahora…

Índice PRAL

El índice PRAL (Carga Ácida Renal Potencial) mide la capacidad de un determinado alimento (en mEq) para disminuir el pH, es decir, aumentar la acidez, de la orina. Este índice es utilizado por quienes siguen una dieta alcalina para determinar a qué alimentos dar prioridad. El objetivo es reducir la acidez de la orina para preservar, entre otras cosas, los huesos. En efecto, uno de los mecanismos de regulación del organismo utiliza el calcio que se encuentra en los huesos, y agota sus reservas.

Alimentos acidificantes
¿Cuáles son los tipos de alimentos que podrían aumentar la acidez en el organismo? La carne y las aves, los productos de grano, los azúcares refinados, los productos lácteos, el alcohol, la cafeína y los alimentos procesados y ultraprocesados.
Alimentos alcalinizantes
Los tipos de alimentos a los que hay que dar prioridad son las verduras y las frutas, así como los frutos secos, las semillas y las legumbres. Según esta teoría, estos alimentos podrían ayudar a mantener el pH normal del cuerpo.

Sin embargo, el pH de la orina no refleja el de la sangre, ni siquiera el de un órgano concreto. La orina sirve, entre otras cosas, para eliminar los minerales que se encuentran en cantidades excesivas en el cuerpo, lo que da lugar a cierta flexibilidad en su pH. En cambio, el pH de otros sistemas está fuertemente regulado. Además, algunos órganos deben tener un pH diferente al de otros. Por ejemplo, el estómago es muy ácido (pH ~ 2) mientras que el intestino delgado es más neutro (pH ~ 7).

¡Por lo tanto, no es correcto decir que hay que alcalinizar todo el cuerpo! Además, ningún estudio ha demostrado todavía que comer o evitar un grupo de alimentos pueda influir en el pH de la sangre.

¿Alimentos alcalinos contra el cáncer?

Algunos estudios in vitro han demostrado que las células cancerosas crecen más rápido en un entorno más ácido. Por otro lado, los resultados no son extrapolables al cuerpo humano.

Puntos interesantes a recordar

A pesar de que la evidencia científica no muestra una base para este tipo de dieta, algunos puntos siguen siendo interesantes y son compatibles con las recomendaciones nutricionales actuales:

• Aumentar el consumo de frutas y verduras (para obtener fibra, micronutrientes y fitonutrientes)
• Disminuir el consumo de carne, azúcares refinados, alcohol y alimentos procesados y ultraprocesados

• Armidor, T. (Enero 2018). Al día con las dietas de moda: la dieta alcalina. El dietista de hoy. Tiré de http://viewer.zmags.com/publication/4d490022#/4d490022/5
• Fenton, T. R., & Huang, T. (2016). Revisión sistemática de la asociación entre la carga de ácido en la dieta, el agua alcalina y el cáncer. BMJ open, 6(6), e010438. doi:10.1136/bmjopen-2015-010438
• Maurer, J. M., et al. (2015). El pH gastrointestinal y el perfil del tiempo de tránsito en voluntarios sanos utilizando el sistema IntelliCap confirma la liberación ileocólica de los comprimidos ColoPulse. PloS one, 10(7), e0129076. doi:10.1371/journal.pone.0129076
• NHS. (Marzo 2018). Peso saludable: revisión de las mejores dietas. Tiré de https://www.nhs.uk/live-well/healthy-weight/top-diets-review/
• Schwalfenberg, G.K. (2011). La dieta alcalina: ¿hay pruebas de que una dieta de pH alcalino beneficia a la salud? Journal of environmental and public health, 2012, 727630.

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Jef L’Ecuyer

Dietista titulado, RD en SOScuisine.com

Miembro del Colegio de Dietistas de Quebec (OPDQ) y de Dietistas de Canadá,Jef se graduó en la Universidad McGill en diciembre de 2014. Recién graduada y apasionada por las artes culinarias, Jef plantea una mirada sencilla, eficaz y práctica sobre la planificación de las comidas diarias. Con esto en mente, trabaja en conjunto con la misión de SOSCuisine…

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