Cómo hacer un delicioso yogur probiótico de 24 horas

Aquí tienes tu guía paso a paso para hacer un fresco y cremoso yogur probiótico de 24 horas.

Consumes yogur probiótico de 24 horas?

Bueno, si usted es uno de los tres millones de estadounidenses que tienen la enfermedad celíaca, o si usted es uno de los setecientos mil personas que tienen colitis ulcerosa, o si usted es uno de los veinticinco a cuarenta y cinco millones de personas en los EE.UU. que padecen el síndrome del intestino irritable, o si es alguien que está tomando o ha tomado muchos antibióticos, entonces probablemente debería comer este yogur saludable.

Todas las enfermedades mencionadas, además de varias más, están asociadas a una alteración de la microbiota intestinal conocida como disbiosis. Vea el artículo de John aquí. Algunos investigadores importantes están empezando a creer que la disbiosis podría ser la raíz de muchas enfermedades modernas. Vea el artículo de Chris Kresser aquí.

Una de las formas sugeridas para tratar las condiciones anteriores es mediante la introducción de bacterias buenas en sus intestinos por medio de probióticos. La mayoría de ustedes saben que esto se puede hacer tomando probióticos producidos comercialmente en forma de píldora.

Sin embargo, creo que una de las mejores maneras de tratar las enfermedades es comiendo alimentos integrales nutritivos. Ahí es donde entra el yogur. El yogur es un alimento conocido por estar repleto de probióticos.

El problema es que no todos los yogures son iguales. La mayoría de los yogures comerciales contienen azúcares añadidos y rellenos, algunos están hechos con leche de calidad inferior, y no se puede saber con exactitud cuántos probióticos contienen realmente.

Piensa en ello, ¿sabes realmente cuánto tiempo pasa entre el momento en que se hace el yogur hasta el momento en que lo compras? Esos pequeños cultivos en el yogur sí tienen una vida útil.

¿Es saludable el yogur casero?

Nota que no te pregunté si comías yogur. Te pregunté si comías yogur probiótico de 24 horas. Este yogur está repleto de probióticos (a menudo más de lo que puede obtener en forma de píldora), está repleto de vitaminas y minerales, y si está hecho de leche alimentada con pasto, tiene una abundancia del importante ácido graso beneficioso ácido linoleico conjugado (CLA).

Y aquí hay algo realmente genial. Suele ser bien tolerado por los intolerantes a la lactosa debido a su proceso de fermentación de 24 horas.

Desgraciadamente, este yogur no se puede comprar en las tiendas. Hay que prepararlo uno mismo. Aunque eso no es tan conveniente como comprarlo en la estantería, considere los beneficios.

A cambio de la hora que se tarda en preparar unas cuarenta y dos onzas de yogur, usted consigue hacer un alimento de gran sabor que también contribuirá significativamente al bienestar de usted mismo o de algún ser querido.

Es posible que haya visto este yogur llamado yogur SCD. SCD significa Dieta de Carbohidratos Específicos. Elaine Gottschall popularizó este yogur en su libro, Breaking The Vicious Cycle.

Este yogur es básicamente un yogur SCD hecho con leche de hierba, pero voy a compartir con usted algunos consejos que le ayudarán a hacerlo perfecto cada vez.

John pudo empezar a comer 3/4 de una taza de inmediato y vio un impulso inmediato en su salud. Sin embargo, si usted cree que es muy disbiótico o tiene algunos problemas intestinales graves, es posible que desee comenzar lentamente.

La introducción de toneladas de probióticos en su intestino de inmediato puede alterar su sistema debido a una reacción secundaria a la muerte de las bacterias patógenas. Siempre es mejor consultar primero con su médico o profesional de la salud funcional.

Por lo tanto, con respecto al consumo de yogur probiótico para aquellos que tienen problemas intestinales graves, Gottschall afirma,

… otros pueden tener problemas al principio. Una vez completada la dieta de inicio, se puede probar el yogur introduciéndolo muy lentamente. Prueba con una cucharadita el primer día y observa si hay alguna reacción, si todo va bien, prueba con dos el segundo día, aumenta gradualmente cada día. Si tiene una reacción al mismo, entonces puede que no haya habido suficiente curación todavía y puede ser mejor dejarlo por ahora y volver a intentarlo más tarde.

¿Preparado para hacer un poco de yogur?

Nota: Si quieres guardar estos sencillos pasos para más tarde, puedes obtener la versión en PDF introduciendo tu correo electrónico en la casilla de abajo.

Aquí se explica cómo hacer yogur probiótico fresco y cremoso las 24 horas.

Voy a hacer una pequeña confesión. Al principio estaba un poco escéptico de hacer esto. Nunca había hecho yogur antes. Ni siquiera sabía si era posible hacer yogur correctamente en casa. Pero lo es. Y me alegra compartir estos nueve sencillos pasos con vosotros.

Paso 1. Elegir la yogurtera

Resulta que hacer un yogur cremoso y saludable en casa es bastante sencillo. Hay muchas formas diferentes. Algunas personas lo hacen en su olla de cocción lenta, otras optan por hacerlo en el horno con la luz del horno encendida, mientras que otras eligen una nevera que se ha calentado con botellas de agua caliente.

Nosotros elegimos utilizar la yogurtera eléctrica Euro Cuisine YM80.

La yogurtera Euro Cuisine viene con siete tarros de cristal de seis onzas, el tamaño justo para las porciones individuales. Una tapa transparente le permite ver lo que ocurre mientras su yogur fermenta. Cuando enciendes la unidad, hay una luz para que sepas que está funcionando.

Algunas personas han recomendado comprar el nivel superior adicional para hacer el doble de cantidad de yogur. Sin embargo, después de leer los comentarios en Amazon, decidimos no ir con el nivel. Al parecer, la mayoría de los comentaristas dijeron que no funcionaba bien debido a la dispersión desigual del calor.

Si necesita hacer más yogur (probablemente querrá hacerlo después de probarlo), puede comprar un juego extra de tarros para poder empezar con un nuevo lote antes de que haya terminado de comer los primeros siete tarros de yogur.

Euro Cuisine recomienda fermentar durante 8 horas. Nosotros lo dejamos durante 24 horas completas. No hay temporizador en esta máquina, así que hay que anotar cuando se empieza y apagarla manualmente cuando se termina.

Este yogur es tan fresco y cremoso cada vez que lo hacemos. A John le encanta directamente del tarro. Me gusta añadir algunas bayas orgánicas frescas. Elige tus ingredientes favoritos o añade un poco de miel cruda si quieres.

Paso 2. Preparar un espacio de trabajo limpio en la cocina

Asegúrate de que tu olla, tarros, tazas de medir, cucharas, incluso tu termómetro y área de trabajo están limpios. Aquí tienes una rápida lista de comprobación:

• Termómetro para calentar la leche
• Termómetro digital
• Taza medidora de 2 tazas
• Taza medidora de 1 taza
• 1/8 de cucharilla
• Cuchara para remover
• Toallas de papel
• 3-cuarto de galón
• un tazón de hielo
• interruptor de regulación (Este elemento es extremadamente importante. Hablaré de él más adelante)
• GI ProStart
• Leche de buena calidad

La leche de buena calidad y un iniciador de yogur son los únicos ingredientes que necesitarás.

Paso 3. Elegir leche de pasto

Cuanto más sana sea tu leche, mejor será tu yogur. Como no tengo acceso a la leche cruda, uso leche entera orgánica, no homogeneizada, de vacas alimentadas con pasto.

Usar esta leche es una excelente manera de aumentar el contenido de nutrientes de su yogur. El yogur de vacas alimentadas con pasto es más rico en grasas omega-3 y en el beneficioso ácido graso conjugado linoleico (CLA).

El CLA se ha relacionado con los siguientes beneficios para la salud: mejor salud del corazón, supresión de tumores, reducción de la grasa corporal y mayor pérdida de grasa en las personas obesas y con sobrepeso. La leche de vacas alimentadas con pastos puede contener hasta 5 veces la cantidad de CLA que se encuentra en la leche de vacas alimentadas con cereales.

Paso 4. Elegir su iniciador de yogur

Será necesario algún tipo de iniciador de cultivo de yogur para producir bacterias beneficiosas en su yogur. Algunas personas añaden un poco de yogur de un lote hecho anteriormente a su nuevo lote como un iniciador. Hemos escuchado resultados mixtos con esto.

Hemos elegido usar GI ProStart de GI Prohealth. Contiene las siguientes cepas de bacterias beneficiosas: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus y Lactobacillus casei. Este iniciador produce sistemáticamente un yogur espeso y cremoso.

Paso 5. Caliente la leche

Mida 42 onzas de leche y viértala en su olla que ha sido preparada con el termómetro de espumado enganchado. El termómetro de espumado mide con precisión la temperatura de la leche mientras se calienta.

Caliente la leche lentamente a fuego medio hasta que alcance los 180℉. Remover de vez en cuando para evitar que la leche se chamusque. La leche se calienta para matar las bacterias patógenas que puedan estar presentes en la leche.

Teóricamente, todas las bacterias deberían morir en la leche. El iniciador de yogur proporcionará las nuevas bacterias beneficiosas para su yogur.

Paso 6. Enfriar la leche

Apagar el fuego y dejar que la leche se enfríe a temperatura ambiente (80-90 ℉). Remover de vez en cuando. Para acelerar este proceso, llenamos un bol grande con hielo y colocamos la olla en el baño de hielo.

Como mi termómetro de espumado no lee por debajo de 100℉, uso mi termómetro digital para determinar con precisión que la leche está por debajo de 90℉.

Paso 7. Agregue el iniciador de yogur

Vierta aproximadamente 1/4 de taza de su leche a temperatura ambiente en una taza medidora grande y limpia (no utilice la taza que utilizó para medir la leche antes de hervirla). Vierta 1/8 de una cucharadita de fermento de yogur GI ProStart en otro vaso medidor de 1 taza.

Ahora vierta el 1/4 de taza de leche a temperatura ambiente del vaso medidor más grande en el más pequeño. Remueva hasta que el iniciador de yogur se haya disuelto.

A continuación, vuelva a verter esa mezcla en el vaso medidor original y mézclela bien. Es posible que parte del ProStart se agrupe y no llegue a la taza medidora original. Por eso lo mezclamos en tazas separadas. Puede verterla una y otra vez hasta que todo el ProStart esté en el vaso medidor original.

Una vez que el ProStart esté suficientemente disuelto, vierta la mezcla de nuevo en el bote de leche y remuévala muy bien.

Paso 8. Coloque los tarros en su yogurtera

Ahora divida cuidadosamente la leche que ha sido mezclada con los cultivos de yogur en sus tarros y coloque los tarros destapados en la unidad. El exterior de cada tarro debe estar seco. Tenga cuidado de no derramar ningún líquido sobre la unidad, ya que esto puede causar daños a la electrónica.

Cubra con la tapa y encienda y deje que la unidad funcione durante 24 horas. El yogur debe mantenerse a una temperatura de 110℉. No creo que unos pocos grados en uno u otro sentido supongan una gran diferencia.

Esto es sumamente importante. Es una buena idea para comprobar la temperatura de su yogur como su fermentación. Para ello utilizamos un termómetro digital. No se puede utilizar para el proceso de calentamiento ya que el calor puede afectar a la pantalla.

A veces su yogurtera puede sobrecalentarse. Si la temperatura es demasiado alta, los cultivos pueden dañarse. Encontramos que después de 8 horas la Euro Cuisine empezó a calentar el yogur por encima de 115℉. Eso no es bueno. Parece que la yogurtera está diseñada para mantener una temperatura constante durante 8 horas. Después de eso, subirá a los 120’s.

Encontramos que al enchufar la unidad a un interruptor de luz tenue y atenuar la energía un poco reguló la temperatura bien durante el período de 24 horas. Usted conseguirá la caída de cómo hacer esto bastante rápidamente.

Aquí está otro consejo importante. Cuando levante la tapa para comprobar la temperatura, levántela en línea recta y coloque la tapa sobre una toalla de papel cercana. Tenga cuidado de que no caiga ninguna gota de agua de la condensación del interior de la tapa de la cúpula en el yogur. No querrá contaminar su yogur.

Si cree que hay mucha condensación dentro de la cúpula, puede secarla con una toalla de papel limpia antes de volver a colocarla sobre los tarros.

No se asuste. Sé que todo esto suena un poco abrumador, pero hemos descubierto que es bastante difícil de estropear. De hecho, siempre conseguimos un yogur delicioso y cremoso.

Paso 9. Coloca los tarros en la nevera

Después de 24 horas, tu yogur de cultivo vivo súper saludable está hecho. Cubre cada tarro con su tapa individual y mete los tarros en la nevera con cuidado. Deja que reposen y se enfríen durante 8 horas, y entonces estarán listos para disfrutar.

Y ya está. Los cultivos de tu yogur se mantendrán activos en la nevera durante unas 2 semanas. Que lo disfrutes. ¡Que tengas una feliz y saludable semana!

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Cómo hacer siempre un delicioso yogur probiótico de 24 horas

Cómo hacer un fresco y cremoso yogur probiótico de 24 horas. Para más consejos, consulte mi guía detallada paso a paso.

Curso Postre

Cocina Americana

Palabra clave yogur casero, yogur probiótico

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 1 día

Tiempo total 1 día 1 hora

Raciones 7

Autor Barbara Bianchi

Ingredientes

• 42 onzas de leche entera orgánica alimentada con pasto
• 1/8 de cucharadita de iniciador de yogur GI ProStart

Instrucciones

• Caliente lentamente la leche en una olla limpia de 3cuartos de galón a fuego medio hasta que alcance los 180℉. Remover de vez en cuando para evitar que la leche se chamusque. Esto es para matar cualquier bacteria presente en la leche que pueda interferir con el cultivo para hacer yogur
• Apagar el fuego y dejar que la leche se enfríe a temperatura ambiente (80-90 ℉). Colocamos nuestra olla en un baño de hielo para acelerar el proceso de enfriamiento. Remueva la leche antes de determinar la temperatura final.
• Agregue 1/8 de cucharadita de iniciador de yogur GI ProStart en un vaso medidor limpio. Añadir 1/4 de taza de la leche a temperatura ambiente. Mezcle bien hasta que se disuelva.
• Vuelva a verter la mezcla en el recipiente y remuévala muy bien.
• Ahora divida cuidadosamente su leche con los cultivos de yogur en sus frascos y ponga los frascos sin tapar en la yogurtera. Tapa y enciende durante 24 horas.
• *Nota: El yogur debe mantenerse a unos 110℉. Nosotros comprobamos que a las 8 horas el yogur empezaba a sobrecalentarse, por lo que es conveniente comprobarlo. La primera vez, levantamos la tapa y esperamos a que bajara la temperatura. Sin embargo, descubrimos que al enchufar el aparato a un interruptor de intensidad variable y atenuar un poco la potencia, la temperatura se regulaba aún mejor.
• Después de 24 horas, su yogur de cultivo vivo súper saludable está listo. Con cuidado, tapa cada frasco individual y pon los frascos en la nevera. Déjelos reposar y enfriar durante 8 horas.
• Sus cultivos de yogur permanecerán activos en la nevera durante unas 2 semanas. Sírvelo solo o añádele tus ingredientes favoritos.

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