Corzetti o Croxetti Pasta de Liguria.
Corzetti o croxetti es un tipo de pasta único de Liguria, en el noroeste de Italia. Esta pasta es originaria de Liguria. Sin embargo, también se come al otro lado de la frontera con el Piamonte, en la provincia de Alessandria y en Emilia-Romaña, donde se llama crosetti.
2 tipos de Corzetti o Croxetti.
En realidad, hay dos tipos de corzetti o croxetti en Liguria. Un tipo proviene del Val Polcevera, un valle que va desde la capital de la región, Génova, hasta las montañas que hay detrás de la ciudad. Conocidos como corzetti valpolceveraschi, esta pasta consiste en círculos de pasta que se retuercen en forma de «8». El otro tipo de corzetti son medallones de pasta planos y redondos con un emblema o diseño en relieve. Los corzetti «impresos» se denominan corzétti stanpæ o corzetti del Levante.Este tipo de corzetti es originario de la zona de Varese Ligure, en la provincia de Spezia.
Corzetti estampados o impresos.
En italiano, los corzetti del Levante se describen como «impresos» o «estampados» porque la decoración de estos pequeños círculos de pasta se realiza con un molde o sello de madera con 2 diseños tallados en él (uno para cada lado del medallón de pasta). Algunos creen que la razón de los diseños era ayudar a que la salsa se adhiriera mejor a la pasta.
Sellos de pasta Corzetti o Croxetti (foto con la amable autorización de Florentine Touch, Toscana)
Todavía hoy existen algunas tiendas artesanales en el centro histórico de Génova donde hay artesanos que siguen fabricando estos moldes. Además de la producción artesanal, también existe una producción industrial de pasta corzetti que se realiza normalmente con máquinas de raviolis con matrices de bronce.
Sellos de corzetti o cruxetti de Toque Florentino, Toscana
Un poco de historia del corzetti o croxetti.
Históricamente, esta pasta se remonta a la Edad Media. Algunos historiadores de la alimentación creen que el nombre deriva del crozetto, una moneda genovesa del siglo XIV. Tanto los medallones de pasta crozetto como los corzetti tenían tradicionalmente una cruz en una de sus caras. Por lo tanto, es muy probable que ambos nombres procedan también de la palabra latina «crux», que significa cruz.
Durante el Renacimiento, las familias nobles hacían que sus cocineros estamparan los círculos de pasta con un molde que representaba su escudo de armas. Este molde se transmitía de generación en generación y era un regalo que el suegro hacía a su nuera en el momento de su boda.
¡Corzetti como regalo de boda!
Hoy en día, el escudo nobiliario ha sido sustituido por otros diseños. Los corzetti o croxetti hechos a mano suelen tener un diseño diferente en cada lado del medallón de pasta. Un lado tiene un diseño sencillo y el otro uno más intrincado. Los diseños pueden ser una cruz, un escudo regional o la marca del fabricante de pasta. También son populares los diseños más modernos, como palmeras, un velero o una fruta. Además, es tradicional regalar estas pastas como recuerdo de una boda o para conmemorar una ocasión especial. Cuando esto ocurre, la familia encarga el molde o el sello con el diseño que desee y luego hace la pasta en casa. Estos diseños suelen incluir las iniciales de los recién casados.
Pasta corzetti o croxetti con salsa tocco di carne genovese
Hace tiempo que quería probar esta pasta e incluso pedí unos sellos corzetti por internet. Desgraciadamente, mis sellos se perdieron cuando hicimos unas obras de reforma en nuestra casa y no he podido encontrarlos. Hace poco, un amigo me regaló dos paquetes de corzetti secos. El primero lo serví en una receta de Liguria llamada «al tocco di carne», que significa salsa de carne. Tocco es la palabra dialectal local para designar la salsa. Esta receta, muy sabrosa, consiste en cocinar a fuego lento un trozo de carne en una salsa de tomate, vino y caldo con setas. La salsa se sirve con los corzetti y la carne se come por separado como plato principal. Estaba delicioso. Al igual que la pasta.
Sello de pasta corzetti o croxetti del Toque Florentino, Toscana
Recetas tradicionales de corzetti o croxetti.
Otra receta típica y tradicional de Liguria de corzetti o croxetti es con pesto genovés, patatas y judías verdes. En Liguria, también se puede encontrar esta pasta comido con una salsa de nueces o piñones, una salsa de setas llamada tocco dei funzi, o una salsa de crema ligera. Los corzetti también suelen servirse de forma muy sencilla con aceite de oliva, piñones y mejorana fresca. Estoy planeando pedir más sellos de corzetti porque me muero por hacer esta pasta yo mismo.
Pasta corzetti Liguria con pesto, patatas y judías verdes
Si quieres ver cómo se hacen los corzetti, echa un vistazo al siguiente vídeo de Pasta Grannies. Además, tanto la pasta corzetti o croxetti como los sellos de pasta de madera están a la venta en internet, incluso fuera de Italia. Yo pienso comprar los míos a una empresa familiar de talladores de madera de la Toscana llamada Florentine touch. Hacen unos sellos de corzetti preciosos y también envían al extranjero. De hecho, ¡incluso estoy pensando en pedir un sello con el Proyecto Pasta grabado en él!
Entonces, ¿por qué no probar esta pasta o comprar un sello y hacerlo tú mismo?
Recetas con pasta corzetti en The Pasta Project
- Corzetti al tocco di carne
- Corzetti con pesto genovese, patatas y alubias
Pasta Croxetti con salsa genovesa ‘tocco di carne’
