Cupcakes de algodón de azúcar con glaseado de algodón de azúcar

Os dije hace un tiempo que tenía que ponerme al día en el blog ¿verdad? Bueno, ¡¡¡adivinen qué!!! Todavía no lo he hecho, whop whomp whomp. Sin embargo, no os preocupéis, ¡está ocurriendo ahora mismo! Así que permítanme disculparme por la cantidad loca de ponerse al día que estoy a punto de hacer. Para aquellos que están inscritos para recibir notificaciones por correo electrónico, lo siento por la inundación de la bandeja de entrada de esta semana, ya que me doblo en los puestos. Para los que no estáis apuntados, ¿por qué no estáis apuntados? Está claro que os estáis perdiendo toda la diversión. Si veis esa pequeña pizca de SUSCRIPCIÓN a la derecha, podéis apuntaros súper rápido ahora mismo para no perderos ninguna otra golosina en el futuro. Porque, ¿realmente quieres perderte un solo dulce? Como estos cupcakes de algodón de azúcar, ¡la versión remix!

¿Por qué son un remix? Aparte de que me gusta usar esa palabra para sentirme ya sabes, a la moda (¡ja!). Ya he hecho cupcakes de algodón de azúcar en el pasado, de hecho, están en mi libro Cupcakery. Pero, ¿alguna vez se puede tener demasiado algodón de azúcar? No, no se puede.

Recientemente hice un proyecto con Sweets &Treats, este Cotton Candy Sweetscape. Fue muy divertido, y tan increíblemente lindo. Dado que Sweets & Treats es conocido por sus increíbles forros para cupcakes Bake Bright, esta fiesta obviamente tenía que tener algunos cupcakes, y obviamente tenían que ser de algodón de azúcar. Obviamente. Seguí con un simple cupcake de vainilla y dejé que el sabor del algodón de azúcar saliera en el glaseado de algodón de azúcar. Pero esta vez quise cambiar la forma en que los escarché, siempre estoy probando nuevas formas creativas de escarchar un cupcake también, quería probarlos con buttercream de merengue suizo, algo que he estado trabajando en perfeccionar. Cuando empecé a cubrir los cupcakes con el glaseado y a espolvorearlos, adquirieron un aspecto de carnaval. Y me encanta. Hablando de espolvorear, la mezcla de espolvorear de Sweets & Treats que utilicé en estos fue la siempre popular mezcla de algodón de azúcar que tiene trozos reales de algodón de azúcar, ¡gahhh! Me gusta tanto, no puedo ni siquiera.

Así que para una recapitulación. Pastel blanco esponjoso, remolinos de glaseado de algodón de azúcar, chispas de algodón de azúcar, + algodón de azúcar real en la parte superior = los mejores cupcakes de algodón de azúcar.

Cómo hacer magdalenas de algodón de azúcar

SUPLENTES

• Magdalenas de vainilla
• Papeles morados antigrasa
• Crema de merengue suizo de algodón (receta más abajo)
• Caramelo de algodón
• Granos de algodón
• Bolsa para decorar
• punta redonda grande para pastelería (Wilton 2A)
• colores de gelatina rosa + azul

Hacer cupcakes + hacer &cobertura de caramelo de algodón de colores

Para estos cupcakes utilicé una receta estándar de cupcakes de vainilla y luego hice la crema de mantequilla de merengue suizo de algodón de azúcar – que resultó tan impresionante. La receta completa está abajo.

DECORADO

La técnica de glaseado fue realmente una combinación de dos de mis remolinos de la firma. El remolino plano de canela usando una punta Wilton 2A y la técnica de glaseado en espiral. Luego tomé la misma punta Wilton 2A y simplemente hice unos pequeños puntos de glaseado en un lado y añadí unas cuantas chispas. Cuando terminé, añadí pequeños trozos de algodón de azúcar azul. Pero no añadas el algodón de azúcar hasta que estés a punto de servirlos. Si no, acabarás con restos de algodón de azúcar azul evaporado – ¡pregúntame cómo lo sé!

¡Mira mi tarta de algodón de azúcar inspirada en estos cupcakes!

• 9 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
• 2 tazas de azúcar granulada
• 4 barritas / 1 taza de mantequilla sin sal ablandada pero todavía fría, cortada en trozos pequeños
• 1 cucharada de vainilla de buena calidad
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1-2 dracmas de sabor a algodón de azúcar (la cantidad dependerá de lo fuerte que quiera el sabor)

Paso 1: Combinar las claras de huevo y el azúcar en un bol de metal o de cristal de una batidora eléctrica. Batir juntos hasta que se combinen. Nota: asegúrate de que NO hay yema de huevo en las claras. El contenido de grasa de la yema podría arruinar el glaseado.

Paso 2: Tendrá que preparar un baño de agua para calentar ahora la clara de huevo/azúcar. Añade aproximadamente 2,5 cm de agua a una olla pequeña o cazo que te permita colocar el bol de mezcla encima sin tocar el agua. Calienta el agua a fuego lento y coloca el bol encima. Sigue batiendo lentamente las claras para asegurarte de que los huevos no empiezan a cocerse. Al cabo de unos instantes, verás que el azúcar ha empezado a derretirse haciendo que la mezcla sea suave. Cuando la mezcla esté caliente al tacto, pruébala poniendo un poco entre los dedos índice y pulgar. Si ya no se siente la arenilla del azúcar es que ha terminado de calentarse. Ten cuidado. No dejes que la mezcla se caliente DEMASIADO antes de probarla, ¡ay!

Paso 3: Pon el bol de la batidora, con el accesorio de batir, y ponlo a media altura. Pon el temporizador a 15 minutos y deja que haga lo suyo. A los 15 minutos comprueba si el bol está frío y las claras se han convertido en un merengue esponjoso. Cuando saques el batidor de varillas, debe haber un pico brillante de glaseado que sobresalga de la parte superior. Si aún no está listo, enciende la mezcla durante otros 5 minutos y vuelve a comprobarlo. A veces el merengue se endurece antes de que se enfríe el bol. Lo que hago en este caso es ponerlo en la nevera hasta 10 minutos antes de continuar. Hay que prestar atención a la parte de enfriamiento porque si no se enfría causará estragos en la mantequilla en el siguiente paso.

Paso 4: Poner la mezcla a fuego medio y empezar a añadir lentamente la mantequilla. Bate de nuevo a velocidad media-alta hasta que se convierta en una hermosa y suave crema de mantequilla. A veces la mantequilla puede convertir el glaseado en una masa líquida. Después de batir durante unos minutos, si no se convierte en una bonita y esponjosa crema de mantequilla, métala en el frigorífico durante 10-15 minutos hasta que se enfríe y vuelva a batir hasta que se convierta en una bonita y esponjosa crema de mantequilla de merengue.

Paso 5: Bata la vainilla, el aroma de algodón de azúcar y la sal. Colorear según sea necesario.