Dolmeh Barge Mo (Hojas de Uva Rellenas) es el más común de los Dolmeh persas. Hay una variedad de maneras de hacer la mezcla que se envuelve con las hojas de uva. La forma en que yo he envuelto las hojas de uva es en realidad el estilo turco de envolver. La que termina en forma cuadrada es el estilo iraní; sin embargo, mucha gente prefiere envolver las hojas de uva al estilo turco.
30-40 hojas de parra – necesitará hojas adicionales para forrar el fondo de la olla
1 taza de arroz
1 cebolla mediana
1/2 taza de guisantes amarillos partidos (lapeh)
1/3 de taza de zumo de limón o vinagre
2-3 cucharadas de azúcar
250-500 gramos de carne picada
100-250 gramos de sabzi (hierbas) – Frescas o secas (o una combinación); entre ellas, perejil, cilantro, cebollas verdes o tareh, shevid (eneldo) y una pequeña cantidad de estragón; también puede incluir menta y hojas de ajedrea
sal, pimienta
cúrcuma
aceite
agua
Direcciones:
Preparar el relleno/mezcla:
Picar la cebolla y freírla en una sartén. Añadir la carne una vez que la cebolla tenga un color dorado y freír la carne. Añade aproximadamente media taza de agua y deja que la carne se cocine. Añade también sal, pimienta y cúrcuma a la carne. Deje que la carne se cocine durante al menos 20. Una vez que la carne esté cocida, apártela y déjela enfriar.
Caliente agua en una olla y hierva los guisantes amarillos partidos durante aproximadamente 15 minutos. Luego escúrralos y apártelos para que se enfríen.
Caliente agua en una olla y ponga a hervir el arroz. Escurrir el arroz y dejarlo enfriar.
Limpiar las hierbas frescas y picarlas ligeramente con un robot de cocina (o un cuchillo). Si utiliza hierbas secas, asegúrese de utilizar menos cantidad de la que utilizaría si utilizara hierbas frescas. Algunas hierbas como el perejil, el cilantro y las cebollas verdes pueden usarse en mayor cantidad, mientras que el estragón y el eneldo deben usarse en menor cantidad. Yo utilicé estragón y eneldo secos, mientras que utilicé perejil, cilantro y cebollas verdes frescas.
Mezcla todos estos ingredientes en un bol, añade sal y pimienta al gusto.
Envuelve las hojas de parra:
Si está usando Hojas de Uva frescas tendrá que hervirlas en agua durante un rato para que se ablanden. Si utiliza hojas de uva en un tarro comprado en la tienda, asegúrese de lavarlas muy bien para que no queden conservantes en ellas (arruinarán el sabor si quedan en las hojas).
Tome las hojas de una en una y colóquelas en una superficie o tabla de cortar. Tome un poco de la mezcla y colóquela sobre la hoja y luego comience a envolver la hoja.
Agregue aceite a la olla en la que piensa cocinar el Dolmeh. Tome unas cuantas hojas que no estén envueltas y colóquelas en el fondo de la olla. Tome todos los Dolmeh preparados y colóquelos en el fondo de la olla sin dejar espacios.
Mezcla líquida para verter sobre los Dolmeh:
Tome el 1/3 de taza de zumo de limón (o vinagre) y añada el azúcar. Añade aproximadamente una taza de agua al zumo/azúcar y remueve todo junto. Una vez que el azúcar se haya disuelto, vierta el contenido sobre los Dolmeh en la olla.
Cocinando los Dolmeh:
Coloque un plato (o algo que sea pesado) sobre los Dolmeh para asegurarse de que no se mueven. Encienda el quemador a fuego medio-bajo y coloque la tapa sobre la olla. Deje que las hojas de parra rellenas se cocinen durante 30-45 minutos.
Sirva como aperitivo o guarnición de algún otro plato persa. Tiene un sabor increíble, ¡deberías probarlo! 