Siguiendo al pájaro dodo, las ensaladas de presentación han deambulado por el camino de la extinción. En cuanto a las creaciones a base de gelatina, estoy de acuerdo en que esto es algo bueno, aunque una reciente aventura con la panna cotta me hizo reconsiderar mi reticencia general hacia los productos a base de gelatina. Ha sido un prejuicio estúpido, porque la gelatina es realmente genial y mágica, ahora lo admito.
Pero las ensaladas esculturales han estado en la zona de espera de la moda, esperando pacientemente su reaparición. Y mientras que las ensaladas ingeniosamente emplatadas nunca han muerto, las ensaladas ingeniosamente montadas parecen estar atrapadas en la era de los primeros libros de cocina en color. Ah, pero están por aquí. Este ejemplo es simplemente una ensalada en capas, aderezada generosamente con un aderezo cremoso.
La saqué, pataleando y gritando, de las bóvedas porque necesitaba hacer una «tarta de cumpleaños» para mi madre, que no come dulces, hace unos años. Tiene capas y un aspecto festivo. Puedes poner una vela en la parte superior. ¡Bingo! Considérelo como una ensalada Cobb vertical con un aderezo de lo más atractivo, o como un bonito homenaje presentado en una ocasión especial. La belleza absoluta de la misma se encuentra en el hecho de que debes hacerla con 24 horas de antelación. Aunque no es estrictamente necesario, ¿no está de acuerdo en que siempre es una opción apreciada? Además, la preparación, aunque sencilla, requiere mucho tiempo. La lechuga es romana, lo suficientemente resistente como para estar un día con el resto de los ingredientes y permanecer crujiente y fresca. Está cargada de proteínas, con huevos, bacon y pollo picado. Y una de las capas es de guisantes congelados que están perfectamente frescos y descongelados el segundo día. Aquí es donde tendrás que modificar si lo vas a servir a corto plazo. Nadie quiere un bocado lleno de guisantes congelados. Me gusta mucho este sutil aderezo de rábano picante. Es dulce y tiene un poco de sabor. Pero, supongo que cualquier aderezo espeso funcionaría. Me viene a la mente el queso azul.
Necesitarás un bol grande de cristal de lados rectos para esto. El cuenco de la foto es ideal, y lo compré en Wal-Mart por una canción. Y, usted debe ir detrás de la escena justo antes de servir, transferir la ensalada en capas en un tazón gigante para mezclar, y luego devolverlo a su hermoso tazón de vidrio para servir. No intentes mezclarla en el bol de cristal. El contenido está repleto y no se puede evitar el desbordamiento y el caos si se intenta. He probado esta teoría por usted, créame.
| Ensalada de ocho capas |
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- 1¼ de taza de mayonesa
- ¼ de taza de crema agria
- 3 cucharadas de rábano picante preparado (no la raíz, la salsa cremosa embotellada)
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de cayena en polvo
- 2-3 cabezas de lechuga romana, enjuagadas, secadas y cortadas en trozos de ½»
- 16 onzas de guisantes dulces pequeños congelados
- 1 libra de tocino, frito y desmenuzado
- 5 huevos duros, enfriados y picados
- 1½ libras de pechugas de pollo cocidas sin piel y deshuesadas, picadas
- ½ cebolla roja mediana en rodajas, o el volumen equivalente de cebollas verdes en rodajas
- 8 onzas de queso cheddar, rallado
- Coloque la mitad de la lechuga en el fondo de un recipiente de cristal de lados planos. Salpimentar ligeramente.
- Esparcir los huevos sobre la lechuga y salpimentar ligeramente.
- Esparcir los guisantes verdes congelados sobre los huevos.
- Esparcir el resto de la lechuga romana sobre los guisantes. Salpimentar ligeramente.
- Esparcir el pollo sobre la lechuga.
- Esparcir el bacon sobre el pollo.
- Esparcir la cebolla sobre el bacon.
- Esparcir el queso sobre la cebolla.
- Esparcir el aliño sobre el queso como si se tratara de un pastel.
- Espolvorear unos trozos de cebolla por encima para decorar.
- Cubrir con papel film y meter la ensalada en la nevera durante toda la noche.
Justo antes de sacar el bol para la presentación, espolvorear un poco de pimentón por encima para darle color. Y, justo antes de servir, retira el bol a la cocina para remover la ensalada en un recipiente más grande. Vuelva a colocar la ensalada en el bol para servirla.
Notas:
El rábano picante preparado puede encontrarse en la charcutería y en el pasillo de condimentos del supermercado.
Esto no sólo puede hacerse con antelación, sino que puede preparar todos los ingredientes individuales en bolsas de plástico y llevarlos en una nevera a su destino si está de viaje. Así podrá montar una ensalada bastante brillante sobre la marcha.
Por último, esta cantidad de aliño es bastante generosa. Si le gusta una ensalada poco aliñada, considere la posibilidad de contener un poco el «glaseado» y añadir más, si es necesario, cuando mezcle la ensalada.
¡Disfrute!