Seta Erizo o Diente de Oro
(Hydnum Repandum e Hydnum umbilicatum)
Vistas superior y abajo del hongo erizo (Hydnum repandum) |
 |
El hongo erizo a.k.a. golosa está representada realmente por 2 especies estrechamente relacionadas. Son parientes cercanos del rebozuelo y su aroma es sorprendentemente similar. A menudo se pueden encontrar en profusión a partir de mediados del verano y hasta finales del otoño. Una cosa muy buena que tienen es que los insectos tienden a dejarlos tranquilos. Durante el verano eso puede ser muy refrescante ya que muchos hallazgos de buen aspecto pueden ser infestados durante los meses más cálidos.
La tapa (pileus) de Hydnum repandum es de 2 a 8 pulgadas de ancho, gruesa y generalmente convexa pero a menudo de forma irregular con lóbulos. Ocasionalmente se vuelven planas o volteadas y suelen tener un margen ondulado. El color varía de crema a marrón anaranjado. Pueden desarrollar un color anaranjado cuando se magullan.
El sombrero de Hydnum umbilicatum suele ser de color marrón anaranjado, más pequeño, con un tallo más centrado y una depresión hundida en el centro superior.
Dientes (himenóforo) Ambas especies tienen estructuras dentadas de color blanquecino a marrón claro de entre 1/8-1/4 de pulgada de longitud que se rompen muy fácilmente. Los dientes de Hydnum umbilicatum suelen ser de un color algo más oscuro.
Tallo (estipe) Hydnum repandum tiene un tallo corto y grueso que suele estar descentrado y a menudo de forma irregular. El Hydnum umbilicatum tiene un tallo más delgado y más centrado.
La carne del Hydnum repandum es gruesa, blanquecina y se tiñe de naranja.
Hydnum umbilicatum tiene una carne fina y blanquecina que no se mancha.
Esporas Ambas especies tienen una huella de esporas blanca.
Cuándo y dónde encontrarlas (ecología) Hydnum repandum se encuentra normalmente alrededor de maderas duras como el abedul o el haya (y otras). Tengo un bonito rodal que produce bien cada año bajo un abedul amarillo muy maduro muy cerca de mi casa. Normalmente empiezan a aparecer en agosto y pueden continuar hasta noviembre en bosques mixtos.
Hydnum umbilicatum suele encontrarse bajo coníferas y en zonas más húmedas durante el mismo periodo de tiempo, pero sobre todo en septiembre y octubre. A menudo se encuentran docenas si se encuentra uno. El otoño pasado, mientras buscaba matsutake, me detuve junto a un rodal de cicutas cerca de un lago que me pareció prometedor. Encontré un trozo de hilo negro cerca de la orilla del camino que llevaba al bosque a un bosquecillo de cicutas en el interior. Pude ver que este hilo conducía al puesto secreto de matsutake de alguien. Sin embargo, era demasiado tarde. Pude ver los agujeros alrededor de las cicutas donde habían sido recogidas. ¡Maldita sea! Mirando un poco a mi alrededor, salí del bosque contento. Cerca había más de un centenar de H. umbilicatum que el cazador de matsutake pasó por alto. Creo que les dio un sabor extra.
Preparación Ambos se pueden preparar de forma similar. Son agradables salteados, fritos y secos. Tienen una textura crujiente pero no masticable. El sabor y el olor es algo similar al de los rebozuelos. Al ser mucho más grandes y gruesos, los Hydnum repandum se pueden utilizar de más maneras, incluso en el microondas. Mientras que los rebozuelos no me parecen estupendos fritos, el H. repandum, más grande y corpulento, se fríe bastante bien. El olor de los Erizos al secarlos vale el precio de la entrada por sí mismo. No creo que ninguna seta haga que mi casa huela mejor. No se reconstituyen del todo bien así que un polvo de setas puede ser el mejor uso.
Comentarios Este se come muy bien y no es tan difícil de encontrar durante los tiempos en los que puede no haber mucho alrededor que no sea bicho. Los dientes hacen que sea fácil de identificar.
Encima y a la derecha son Hydnum umbilicatum. |
 |
 Hydnum repandum |
 Una comparación |
 Hydnum repandum |
|
Encuentra más información aquí:
Hydnum repandum en MushroomExpert.com
Hydnum repandum en Roger’s Mushrooms
Hydnum umbilicatum en Roger’s Mushrooms
Hydnum umbilicatum en Tom Volk’s mushrooms