La carne de vacuno canadiense no tiene rival en los círculos culinarios. El cuidado y la atención que prestan los ganaderos canadienses han elevado su estatus a líderes mundiales en este campo. Con una calidad tan alta, puede resultar confuso intentar clasificar las diferentes calidades de la carne de vacuno. A continuación se ofrece una guía práctica para explicar los grados de la carne de vacuno canadiense y lo que significan para usted.
Más del 85% de la carne de vacuno que se cría en Canadá entra en las clasificaciones de alta calidad que van de la A a la Prime. La carne de vacuno de estas categorías es joven y tiene un costillar firme de color rojo brillante con 2 mm o más de grasa. El marmoleo es la única categoría que diferencia a los cuatro grados de alta calidad y se define como la calidad de la distribución de la grasa en todo el corte de la carne de vacuno.
PRIME
La carne de vacuno de primera calidad presenta un marmoleo abundante, su carne roja está cubierta de una distribución uniforme de la grasa. La presencia de esta grasa se traduce en un corte de vacuno más tierno y jugoso que debería cocinarse bien en todas las condiciones. Sólo el 2% de la carne de vacuno clasificada recibe el grado Prime.
AAA
A diferencia del Prime, la carne de vacuno de grado AAA sólo tiene pequeñas cantidades de marmoleo visible. Sin embargo, al igual que la Prime, el grado AAA es una categoría de muy alta calidad que proporcionará un corte de carne de vacuno jugoso y tierno que es resistente en una variedad de métodos de cocción. Hasta el 50% de la carne de vacuno clasificada alcanza la calidad y el estatus AAA.
AA
Con sólo una ligera cantidad de marmoleo, la carne de vacuno de grado AA es un ligero paso hacia abajo de la carne de vacuno de grado AAA. Aun así, el 45% de la carne de vacuno de categoría AA puede proporcionar una excelente experiencia culinaria y gastronómica.
A
La más baja de las cuatro categorías de alta calidad, la carne de vacuno de categoría A sólo representa el 3% de la carne de vacuno de Canadá. Obviamente se considera lo suficientemente adecuada como para ser catalogada como de alta calidad, pero la carne de vacuno de grado A debe cocinarse con un poco más de cuidado para obtener los mejores resultados debido a que la grasa está distribuida de forma menos uniforme.
Aunque las etiquetas de los grados de la carne de vacuno lo dejan claro a simple vista, las diferencias reales de calidad sólo suelen ser discernibles por un clasificador o carnicero experto. Por eso, confíe en D’Arcy’s para obtener el mejor consejo sobre qué grado de carne de vacuno es el mejor para usted y su familia (y su presupuesto). Póngase en contacto con nosotros si tiene alguna pregunta sobre la calidad de la carne de vacuno o la clasificación de cualquier otra carne que vendamos.