Helado vegano de fresas con leche de coco, sirope de arce y fresas asadas. Una delicia sana y deliciosa para el verano!
¡Helado casero de fresas asadas!
No os importará que no publique más que recetas de postres durante el resto del verano, ¿verdad?
Mejor abastecerse de leche de coco y jarabe de arce, porque el 92% de lo que he estado haciendo últimamente incluye ambos.
Desde que llegó el verano, he estado mucho más interesado en hacer postres que comida salada. Tal vez porque es verano y basta con que piense en encender la estufa para que las gotas de sudor de guardia entren en acción y comiencen a gotear por mi cara.
… O tal vez simplemente he sentido un aumento de la creatividad en el departamento de postres.
…O tal vez estoy aceptando por fin toda la fuerza de mi afición por los dulces y he decidido alimentar esa necesidad.
Sea cual sea esta fase, últimamente he estado haciendo todos los postres, ¡y me encanta!
Hablemos de los trozos de fruta.
Los trozos de fruta en el helado solían ponerme los pelos de punta. Como un clavo en una pizarra, zumo de limón en un corte de papel, alguien que me persigue cuando ya estoy conduciendo a 15 MPH por encima del límite de velocidad. Me costó mucho tiempo quitarme el miedo a los trozos de fruta en el yogur y el helado. De hecho, todavía soy muy quisquilloso al respecto. Tengo que ser yo quien los introduzca en mi yogur o en mi helado, o si no: no hay nada que hacer. Llámalo una cosa de control, llámalo falta de confianza en la industria de los trozos de fruta, llámalo un defecto de carácter, llámalo como quieras, esta chica tiene estándares.
¿Qué tal, fresas frescas maduras asadas en mi helado de leche de coco? ¿Dulzor natural en mi lengua? Sí, ¡por favor!
Tostar las fresas con una pizca de vinagre balsámico y jarabe de arce puro realza su sabor. No se nota el vinagre en el helado… sólo un poco de riqueza ácida para contrastar todo el dulce. También tosté las fresas en un poco de aceite de coco para que se mantuvieran blandas una vez congeladas.
Este helado de cremoso dreamsicle no tiene nada que envidiar a la versión comprada en la tienda. El dulzor es reducido (justo como me gustan mis helados), hay todo el sabor de la fresa, y en su conjunto, el tratamiento es agradable y refrescante. Me gusta tanto esta idea del helado de fruta asada que creo que haré una versión de cereza y melocotón asados antes de que acabe el verano.
Consejos para mantener el helado blando
¿Sabes que los helados caseros tienden a ser sólidos como una roca y necesitan un millón de años para descongelarse? He pensado en compartir unos cuantos consejos para mantenerlo blando. Aquí están:
Contenido de grasa: si se utilizan leches sin grasa o bajas en grasa, la consistencia será helada. La grasa tiene una temperatura de congelación baja, lo que ayuda a que se mantenga agradable y cremosa. A mí me gusta usar leche de coco entera, aceite de coco y/o crema de coco para ayudar en el departamento de grasas. Del mismo modo, mucha gente utiliza yemas de huevo para dar al helado un rico sabor y una textura más parecida a la del gelato. Yo no uso yemas de huevo sólo porque atemperarlas (seguido de enfriar la base de helado) es un paso extra y me gusta mantener todas las cosas de la vida simples. Puedes utilizar media & nata para montar o nata espesa si no eres sensible a los lácteos. Créeme, la leche de coco light, la leche de almendras y la leche de soja no funcionan ni por asomo.
Alcohol: Como recordamos de nuestros días de universidad, el licor no se congela. Añadir una o dos cucharadas ayuda a mantener el helado suave, y ni siquiera lo sabrás. A menos que quieras probarlo, en cuyo caso puedes añadir entre 1/4 y 1/3 de taza a una tanda. Yo siempre tengo a mano bourbon, tequila y ron (tanto blanco como negro), así que elijo uno de ellos en función de lo que vaya a llevar el helado. Para los helados de chocolate, me gusta usar bourbon o ron oscuro. Para los helados afrutados (como éste), uso tequila o ron blanco.
Edulcorantes líquidos: El azúcar no se congela, y los edulcorantes líquidos aumentan la consistencia pegajosa más que el azúcar granulado. Además, los edulcorantes líquidos naturales (hablamos de jarabe de arce, miel o agave, no de jarabe de maíz de alta fructosa) tienen un índice glucémico más bajo que el azúcar de caña. También se necesita menos edulcorante líquido que el azúcar granulado, ya que son más dulces por volumen, por lo que la selección de edulcorantes líquidos frente a los cristalizados tiene muchas ventajas.
Batidora frente a sin batidora: Si bien es cierto que se puede hacer helado sin una heladora, el propósito de batir el helado es inyectarle aire, haciéndolo así esponjoso. Como las heladeras que usamos en casa se baten a una velocidad mucho menor que las comerciales, esto contribuye a la dureza del helado casero. Descongelar el helado casero durante unos 15 minutos permite que se afloje de nuevo. Así que, básicamente, la paciencia es una virtud.
Además: Lo que use para aromatizar su helado (fruta v. chocolate v. mantequilla de cacahuete v. café) afecta bastante a la suavidad. Por ejemplo, añadir chocolate derretido a su base de helado o mezclar mantequillas de frutos secos da como resultado una consistencia mucho más cremosa que los helados con fruta. La fruta contiene agua, y el agua se congela, dando una textura ligeramente más helada.
La fruta que ha sido calentada (a través de asado o salteado) se mantiene más suave en el helado que la fruta cruda, porque parte del agua se evapora a través del proceso de cocción. También puedes añadir aceite (yo usé aceite de coco al asar las fresas) para lubricar tu fruta en grasa y evitar que se vuelva sólida como una roca.
También me he dado cuenta de que los trozos de chocolate y los frutos secos se congelan para ser sólidos como una roca en el mundo de los helados caseros (no estoy seguro de cómo las empresas de helados mantienen los suyos blandos), así que tiendo a evitar añadir cualquier cosa sólida.
Etc.: He leído que algunas personas utilizan gelatina, almidón de maíz, harina de tapioca u otros estabilizadores en el helado. Nunca he experimentado con ellos, así que no puedo hablar de su eficacia de primera mano, pero me gustaría probar a usar gelatina o harina de tapioca, ya que ambas son saludables y darían una consistencia más suave y cremosa.
Y ahora….
Helado de leche de coco con fresas tostadas (vegano)
Una receta de helado sin lácteos más saludablereceta de helado sin lácteos hecha con leche de coco
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Ingredientes
Fresas asadas al balsámico
- 8ouncesstrawberriesquartered
- 1 cucharada de jarabe de arce puro
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de aceite de coco
Helado de leche de coco:
- Lata de 114 onzas dede leche de coco
- 1/3 de jarabe de arce puro
- 2cucharadas de extracto de vainilla puro
- 2cucharadas de tequilaopcional
- 3cucharadas de aceite de coco en forma líquida
Instrucciones
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Precaliente el horno a 375 grados F. Agregue las fresas picadas, el jarabe de arce, el vinagre balsámico y el aceite de coco a una cacerola pequeña y revuelva para combinar. Asar durante 20 minutos, hasta que los jugos estén espesos pero las fresas aún mantengan su forma. Retirar del horno y dejar que las fresas se enfríen completamente a temperatura ambiente. (Nota: puede acelerar el proceso refrigerando las fresas, pero si las deja en la nevera demasiado tiempo, el aceite de coco se endurecerá).
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Combinar todos los ingredientes del helado de leche de coco en una batidora. Mezclar hasta que esté suave. Vierta la base de helado en su máquina de helados, siguiendo las instrucciones de su máquina de helados (muchas máquinas de helados requieren que usted congele el tazón durante la noche). Deje que el helado se bata hasta que esté muy espeso y, a continuación, vierta las fresas asadas (incluidos los jugos) en la heladera. Continúe batiendo hasta que el helado esté bien mezclado y la heladera comience a atascarse.
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Sirva el helado recién salido de la heladera para obtener una consistencia suave, o transfiera el helado a un recipiente apto para el congelador y congele de 2 a 3 horas, hasta que esté duro. Una vez congelado, deje que el helado se descongele durante 15 minutos antes de servirlo en cuencos.