Por razones obvias, bastantes recetas de este sitio probablemente le darían dolor de corazón a un vegano. Pero ésta se titula Pastel de dolor de corazón vegano porque es una adaptación indirecta de una receta del libro de cocina Red Velvet Chocolate Heartache. El subtítulo de ese libro de cocina es «el libro definitivo de pasteles naturales que saben mal», lo que me hizo sonreír y despertó mi interés. Además, me gustó la idea de una versión vegana del pastel. Una receta es más versátil cuando puede adaptarse a más de una preferencia dietética, y este pastel no sufre por ser vegano en lo más mínimo. De hecho…
Esta receta hace el pastel más rico, negro y con más sabor a dulce de leche que se pueda esperar. No, lo de la berenjena en el título no es una errata, sino que no se nota en absoluto; simplemente le da profundidad y pegajosidad al sabor y a la textura. Termina esto con una espolvoreada de almendras en rodajas y una llovizna adicional de chocolate derretido y no podrías pedir nada más delicioso.
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Ingredientes
- 1 1-lb de berenjena
- 150 gramos de chocolate negro (usé 70% de cacao)
- 1 plátano
- 1/3 de taza de sirope de arce
- 1/4 de taza de cacao crudo de buena calidad cacao en polvo
- 1/2 taza de harina de almendras
- 2 cucharaditas de crema de tarta
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- Aceite de coco, para engrasar los moldes
- Chocolate negro, para decorar
- Almendras fileteadas, para decorar
Instrucciones
- Engrasar un molde para pan y forrarlo con una hoja de papel pergamino.
- Caliente su horno para asar en la posición alta. Engrasa una bandeja de horno y corta las berenjenas a lo largo. Colóquelas en la bandeja, con el lado cortado hacia abajo.
- Asar durante 20 minutos, o hasta que la berenjena esté cocida y muy suave. Retirar la berenjena y volver a calentar el horno a 350F.
- Mientras la berenjena se cocina, derretir 150 gramos de chocolate sobre agua hirviendo en una caldera doble.
- Dejar que la berenjena cocida se enfríe al tacto, luego raspar el interior de su piel. Añadir a un procesador de alimentos, junto con el plátano, el jarabe de arce y el chocolate derretido. Hacer un puré hasta que quede suave.
- En un bol grande, combinar el cacao en polvo, la harina de almendras, la crema de tarta, el bicarbonato y la sal. Mezclar bien, luego añadir el puré de berenjena a los ingredientes secos y remover hasta que se combinen. Verter en el molde engrasado, hornear a 350F durante 40 minutos (la superficie subirá y luego bajará).
- Retirar del horno, dejar enfriar en el molde, agarrar el forro de papel pergamino y usarlo para transferir el pastel a un plato.
- Refrigerar durante un mínimo de una hora para fijar el pastel, luego recortar la parte superior para que el pastel quede plano (opcional). Invertir en un plato de servir, a continuación, espolvorear con almendras en rodajas, rociar con chocolate derretido, cortar en rodajas y servir.
Notas
La torta requiere enfriar durante aproximadamente dos horas antes de que desee servir, así que planificar con antelación!
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