Instant Pot Achari Aloo – un curry rápido de una olla donde las patatas se cocinan con especias indias en escabeche.
Se disfruta mejor con rotis calientes.
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Panch phoran era una de mis especias favoritas mientras crecía.
Mi madre solía hacer Aloo Baingan (patata & berenjena) sabzi usando panch phoran y ese era mi favorito absoluto.
Para aquellos que no lo sepan, el panch phoran es una mezcla de 5 especias y es una parte integral de la cocina bengalí y del este de la India.
Creo que la comida del este de la UP tiene cierta influencia de la cocina del este de la India y esa es la razón por la que mi madre añadía panch phora a varios de sus platos, incluyendo chutneys y sabzis.
Estas 5 especias también forman la base de las especias para encurtir en la India.
En la India el encurtido=achar, que es muy diferente de lo que es el encurtido aquí en los EE.UU.
Elchar o encurtido indio se hace con verduras y frutas que se conservan en vinagre/zumo de limón/aceite de mostaza, etc. y aromatizado con especias indias, concretamente las especias achari.
¿Y qué son estas especias achari?
Semillas de hinojo
Semillas de comino
Semillas de nigella negra
Semillas de mostaza
Semillas de alholva
Estas especias dan un sabor muy marcado a todo lo que se les añade. A menudo se añaden a los achars (encurtidos), pero también pueden añadirse a dals, sabzi, chutneys, etc.
¡Aquí las añadí a un curry de patatas y de ahí el nombre Achari Aloo!
Este Achari Aloo
✔ hecho en una sola olla
✔ repleto de tanto sabor
✔ va bien con arroz o roti
✔ vegano y se puede hacer sin gluten
Utilicé patatas baby para esta receta. No los súper pequeños, los que sólo veo en el mercado de los agricultores en los veranos.
Pero las patatas bebé regulares que vemos en las tiendas aquí en los EE.UU.. Así que usé esas y las corté por la mitad.
Cada pieza medía alrededor de 1,5 pulgadas. Puedes hacer esta receta con patatas russet o doradas normales también.
Sólo recuerda cortarlas en trozos muy grandes, de unos 2,5 centímetros. Si las corta pequeñas, alrededor de 1 pulgada, tendrá que ajustar el tiempo de cocción.
Por favor, vea las instrucciones para ello más abajo.
La mayor parte del sabor de esta receta proviene de las especias para encurtir. Es lo que hace que la receta sea imprescindible.
¿Qué pasa si no tienes todas las especias achari? Bien, puede hacer este achari aloo incluso si no tiene las 5 especias achari.
Pero asegúrese de tener semillas de comino, semillas de mostaza y semillas de hinojo. El hinojo es muy importante aquí, así que no lo omitas.
¿Esto no tiene gluten? No, he utilizado hing aquí, que no es libre de gluten. Así que, para hacerlo sin gluten, omite el hing o utiliza hing sin gluten.
Si estás aburrido de comer patatas sabzi normales o simplemente buscas una nueva forma de cocinar las patatas, entonces prueba esto.
Es un buen acompañamiento para el roti y el dal.
Método
1- Primero pela las patatas y córtalas en trozos de 1,5 pulgadas. Yo utilicé patatas baby, cada una de ellas tenía unos 5 cm de ancho y 50-70 gramos de peso.
Así que, corté las más pequeñas por la mitad y las un poco más grandes en 3 o 4 partes. Reservar. Además, haz un puré con los tomates utilizando una batidora y resérvalo.
2- Pulsa el botón de saltear en la Instant Pot. Una vez que esté caliente, añade el aceite y las semillas de comino, hinojo, nigella negra (kalonji), mostaza y alholva. Saltee durante unos segundos hasta que las semillas crujan.
3- A continuación, añada el hing y remueva.
4- Añada la cebolla picada, el chile verde y las hojas de curry. Saltee durante 2 minutos hasta que la cebolla se ablande.
5- A continuación, añada la pasta de jengibre y ajo y cocine durante 1 minuto.
6- A continuación, añada los tomates triturados y desglasee la olla con una espátula de madera. Raspe el fondo con la espátula asegurándose de que no hay nada atascado en el fondo de la olla.
Esto es importante porque si no la olla podría no llegar a tener presión.
7- Añada la pasta de tomate.
8- A continuación, las patatas y luego el cilantro en polvo, la cúrcuma, el chile rojo en polvo.
9- Añadir el agua y remover.
10- Además, añadir la sal y mezclar.
11- Cerrar la olla con su tapa. Pulse el botón de cocción manual o a presión y cocine a alta presión durante 5 minutos. Deje que la presión se libere de forma natural durante 5 minutos y luego haga una liberación rápida de la presión.
Si utiliza patatas normales (como las russet & gold) y las ha cortado en trozos de 1 pulgada, entonces cocine a presión durante 2 minutos solamente con liberación rápida.
12- Abra la tapa e incorpore el cilantro. Puedes añadir 1 cucharada de yogur, nata, leche de coco o crema de anacardos en este punto (opcional). Yo no añadí nada.
Servir el achari aloo con rotis o paratha o arroz.
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Potencia Instantánea Achari Aloo
Manali
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Ingredientes
- 10 patatas baby 512 gramos, cortadas en trozos de 1.5 pulgadas, cada patata pesa entre 50-70 gramos,
- 1 cucharada de aceite 15 ml, He utilizado aceite de girasol
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 3/4 de cucharadita de semillas de nigella negra kalonji
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 1/4 de cucharadita de methi semillas de alholva
- 1/2 cucharadita de hing asafétida
- 1 cebolla roja mediana picada
- 10 hojas de curry
- 1 chile verde picado
- 2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo
- 2 tomates grandes hechos puré
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/4 cucharadita de chile rojo en polvo ajustar al gusto
- 3/4 cucharadita de sal o al gusto
- 1 taza de agua 8 oz
- cilantro para adornar
Instrucciones
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Primero pelar las patatas y cortarlas en 1.5 pulgadas. En este caso utilicé patatas baby, cada una de las cuales medía alrededor de 2,5 pulgadas de ancho y 50-70 gramos de peso.
Entonces, corté las más pequeñas por la mitad y las un poco más grandes en 3 o 4 partes. Reservar. Además, haga un puré con los tomates con la batidora y reserve.
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Pulsa el botón de saltear en la Olla Instantánea. Cuando esté caliente, añade el aceite y las semillas de comino, hinojo, nigella negra (kalonji), mostaza y alholva. Saltear durante unos segundos hasta que las semillas crujan.
Entonces añadir el hing y remover.
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Agregar la cebolla picada, el chile verde y las hojas de curry. Saltee durante 2 minutos hasta que las cebollas se ablanden.
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A continuación, añada la pasta de jengibre y ajo y cocine durante 1 minuto.
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A continuación, añada los tomates triturados y desglasee la olla con una espátula de madera. Raspe el fondo con la espátula asegurándose de que no hay nada atascado en el fondo de la olla.
Esto es importante porque si no la olla podría no llegar a tener presión. Añade la pasta de tomate.
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Añadir las patatas y luego el cilantro en polvo, la cúrcuma, el chile rojo en polvo. Añada también el agua y la sal y mezcle.
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Cierre la olla con su tapa. Pulse el botón de cocción manual o a presión y cocine a alta presión durante 5 minutos. Deje que la presión se libere de forma natural durante 5 minutos y, a continuación, haga una liberación rápida de la presión.
Si utiliza patatas normales (como las russet & gold) y las ha cortado en trozos de 1 pulgada, entonces cocine a presión durante 2 minutos solamente con liberación rápida.
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Abra la tapa y añada el cilantro. Puedes añadir 1 cucharada de yogur, nata espesa, leche de coco o crema de anacardos en este punto (opcional) para que quede cremoso. Yo no añadí nada.
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Servir el achari aloo con rotis o paratha o arroz.
Instrucciones para la olla a presión
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Hervir las patatas baby en la olla a presión, de 4 a 5 pitidos a fuego alto. O en una olla con agua, durante unos 15 minutos hasta que las patatas estén hechas. A continuación, pele las patatas y resérvelas.
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Siga todas las instrucciones como tal en una olla a fuego medio pero no añada 1 taza de agua después de añadir las patatas y la sal. Utiliza alrededor de 1/2 de agua (o lo que sea necesario) para diluirlo un poco. Deja que las patatas se cuezan a fuego medio durante 5 minutos. Adorna con cilantro y sirve.
Notas
- Este plato tiene muy poca salsa y se seca al enfriarse, por lo que es como un sabzi semiseco. Si quieres que tenga salsa, sólo tienes que añadir más agua mientras calientas el plato.
- Salte el hing para hacer este plato sin gluten.