¿Has probado a hacer jamón curado desde cero? Este post de recetas te enseñará a hacer Jamón Curado Casero con Glaseado de Miel y Azúcar Moreno. Se necesita un tiempo para llegar a esta obra maestra. Sin embargo, merece la pena. Su trabajo duro y su paciencia se verán recompensados al final.
Mi solución de salmuera está compuesta por azúcar moreno, sal marina gruesa y Praga en polvo nº 1 (también conocida como sal de curado). También he añadido unas hojas de laurel secas. Si no has probado a hacer jamón antes, no te sorprendas por la cantidad de sal y azúcar de esta receta. Es necesario. La cantidad de sal puede reducirse más tarde, una vez finalizado el proceso de curación. Yo suelo dejar el jamón recién curado en remojo durante al menos 3 horas. A veces incluso lo dejo en remojo durante medio día o más si quiero que esté menos salado.
Para este proceso me resultó útil mi gran contenedor de almacenamiento de alimentos. Es lo suficientemente ancho y profundo para contener tanto la salmuera como el jamón. Es el mismo recipiente que utilizo para cocinar sous vide como mi adobo de pollo sous vide.
Cociné el jamón asándolo en el horno. Se asó inicialmente a una temperatura más baja y se cubrió con papel de aluminio durante 2 horas. Esto cocinará parcialmente el jamón. Luego subí la temperatura a 400F para dorar el jamón y hacer la piel crujiente. Lo terminé con un buen glaseado de azúcar moreno y miel.
Este jamón curado no está nada mal. De hecho, me gustó comerlo entre dos rebanadas de pan con un poco de mayonesa para untar. También me gustó la idea de comerlo con queso de bola.
Prueba esta receta de jamón curado casero con glaseado de miel y azúcar moreno. Hazme saber lo que piensas.
Jamón curado casero con glaseado de miel y azúcar moreno
Ingredientes
- 5 a 6 lbs. Punta de jamón fresco
Ingredientes para el curado:
- 2 tazas de sal marina gruesa
- 2 tazas de azúcar moreno
- 2 ½ cucharadas de Praga en polvo nº 1 de sal de curado
- 8 trozos de hojas de laurel secas
- 2 cuartos de agua caliente
- 4 cuartos de agua fría
- 2 tazas de cubitos de hielo
Ingredientes del glaseado:
- 1 taza de azúcar moreno
- ¼ de taza de miel
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 10 cucharadas de zumo de piña
Instrucciones
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Combine los siguientes ingredientes de curado en un recipiente grande y profundo: sal marina, azúcar moreno, polvo de Praga y hojas de laurel secas. Vierta agua caliente. Remover.
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Añadir agua fría y hielo. Sumergir el jamón de cerdo fresco en la salmuera durante 3 días. Asegúrese de mantenerlo en un lugar fresco como el interior del frigorífico.
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Después de 3 días, lave el jamón curado con agua corriente. Deseche la salmuera y luego llene el recipiente con agua limpia del grifo. Ponga el jamón en remojo durante 3 horas para reducir la salinidad.
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Precaliente el horno a 320F.
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Coloque el jamón en una rejilla para asar. Cubrir con papel de aluminio. Asar durante 2 horas.
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Retirar el papel de aluminio y aumentar la temperatura del horno a 400F. Continúe asando durante 1 hora.
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Prepare el glaseado de miel y azúcar moreno juntando todos los ingredientes del glaseado en una cacerola. Calentar el cazo y remover la mezcla hasta que esté bien mezclada. Siga cocinando a fuego lento o medio hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.
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Saque el jamón del horno. Unte con el glaseado de miel y azúcar moreno todo el jamón. Seguir asando durante 10 minutos o hasta que el jamón se dore.
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Sacar del horno. Deje que se enfríe.
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Corte el jamón. Servir.
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¡Compartir y disfrutar!