El karahi de cordero es uno de los platos más populares del norte de la India, Afganistán y Pakistán. Este curry de cordero es conocido por su sabor picante, su riqueza y su color rojo intenso. En realidad, es muy parecido al curry de cordero bengalí. Sin embargo, lo que hace único al karahi de cordero es que se prepara en un plato karahi, que es una olla gruesa y profunda. Un plato karahi no sería auténtico si no se preparara en la tradicional olla karahi.
En general, un curry karahi de cordero requiere cordero guisado, pero a menudo también se pueden encontrar versiones que requieren carne de cabra. Estas dos carnes son prácticamente intercambiables. En cualquier caso, no es necesario viajar al norte de la India para disfrutar de este rico y picante curry. Hoy en día, es posible encontrar una versión de karahi de cordero en cualquier restaurante indio o pakistaní.
Así que, ¿por qué no probar algo diferente para variar, en lugar de optar por los clásicos comunes, como el pollo korma, el tikka masala o el curry jalfrezi?
Siempre se debe servir un karahi de cordero, o cualquier curry karahi, en un plato hondo de curry con un roti o un naan. Recuerde que es mejor servirlo bien caliente. Disfruta cocinando con cordero y explorando sus atrevidos sabores.
Una casa de curry en Brighton
He tenido la oportunidad de probar una fabulosa receta de karahi de cordero en Brighton, en la Bayleaf Indian Brasserie. Era justo lo que yo y los niños estábamos esperando, después de haber visitado las arcadas en el muelle antes. La comida y el entretenimiento definitivamente hacen que merezca la pena una excursión de un día a Brighton.
Ahora, como la mayoría de los niños, los míos solían tener un paladar bastante sensible cuando se trataba de comida picante y étnica. Sin embargo, gracias a Dios, mi hijo se está acostumbrando poco a poco a mis currys caseros. Hoy en día, puede comerse fácilmente un korma de pollo o de verduras. Mi hija es reacia a las especias, pero puede tolerar un curry korma de vez en cuando. Sin embargo, adora el arroz con coco y el peshwari naan porque son dulces. En cualquier caso, este día decidí llevar a los dos y disfrutar de un buen almuerzo de domingo.
cordero karahi cerca de mí
En cuanto nos sentamos, vi el cordero karahi en el menú. Supe al instante que tenía que probarlo. Mientras echaba un segundo vistazo a la carta, sentí curiosidad por las demás opciones del menú. Aproveché la oportunidad para entrevistar al gerente, Muki Rahman, sobre algunos de los platos. Era un gran conocedor de la cocina india.
Aparentemente, el reclamo de la fama del restaurante es el Bayleaf Khasi (12,95€). Se trata básicamente de trozos de cordero fresco con cebollas y chiles rojos cocinados según la propia receta del restaurante. También tomamos Paka Pasanda (12,95 libras), que consiste en finas lonchas de cordero cocinadas con cebollas, tomates y chiles verdes en una salsa aromatizada con azafrán. Tampoco te puedes equivocar con el bhindi bhaji. ¡Todos los platos eran fantásticos!
Cordero Try It Love It
Me gustó mucho que hubiera tantos platos de cordero en el menú. Para mí, el cordero es un ingrediente asequible y sabroso, e intento cocinar con él todo lo posible. Por ejemplo, echa un vistazo a las mejores recetas de cordero de Greedy Gourmet:
- cordero tikka
- cordero bhuna
- pierna de cordero ahumada
- cordero salteadofry
- hamburguesas de cordero aliñadas
- envueltas de cordero con hinojo y granada
- pierna de cordero asada a la india
- cordero a la madraza
- cordero a la barbacoa
- sándwich de cordero
- 7 horas de asado lento
.paleta de cordero asada
Además, el cordero es tan versátil que se pueden hacer todo tipo de comidas con diferentes cortes. Como ves, no es sólo una maravilla de un asado.
Hablando de cordero, una de mis formas favoritas de disfrutarlo es con especias de curry. Las especias resaltan los sabores atrevidos del cordero, y para mí esta última es la carne de curry por excelencia.
receta de karahi de cordero
Al estar en la Bayleaf Indian Brasserie, aproveché para hacer algunas preguntas sobre el cordero, ya que tienen muchos platos de cordero en el menú. Echa un vistazo a mi breve entrevista con el gerente, Muki Rahman, y su opinión sobre el cordero:
¿Cuál fue el primer plato de cordero que aprendiste a preparar?
Cordero bhuna.
¿Cuál es tu plato de cordero favorito del menú?
El Bayleaf Khasi, porque no contiene verduras. Básicamente, toda la atención se centra en la carne y en la salsa, lo que produce unos sabores magníficos.
¿Cómo complementa el cordero las especias comunes en el curry?
Las mejores especias para el cordero son el garam masala y el tamarindo recién hechos, así como las hojas de curry frescas. Las hojas de Methi también son excelentes. Cuanto más sencilla sea la receta, más brillará el sabor del cordero.
¿Por qué el cordero tiene un sabor tan único en comparación con otras carnes?
No se puede superar la ternura del cordero cuando está bien cocinado.
¿Puede compartir un truco de cocina para el cordero?
Si se siente intimidado por el cordero, empiece a cocinar con chuletas de cordero. Marinar y asar: ¡fácil!
¿Puede compartir un consejo para cocinar en casa en la India?
En cierto modo, la cocina india se ha perdido en el proceso de occidentalización. Si quieres ser realmente bueno en la cocina india, deberías ir a Youtube y buscar «cocina de pueblo». Aprenda de los auténticos cocineros de las aldeas, que no utilizan ingredientes artificiales y lo que tienen a mano sin ningún tipo de artilugio. También es muy estacional y una forma de vida ecológica.
Al haber aprendido tanto sobre el cordero, decidí replicar su versión del karahi de cordero en casa. He publicado muchas recetas de curry en el blog, pero ésta es sin duda una de las más sencillas, tanto en ingredientes como en cocción. Considera esta receta como una fácil introducción al curry de cordero indio.
Si no te apetece un curry, echa un vistazo a mi irresistible receta de cómo hacer pierna de cordero ahumada. Esta es otra razón por la que me encanta cocinar con cordero. Es realmente tan versátil y fácil de cocinar.
Cómo preparar curry karahi
Aquí tienes algunos elementos esenciales que necesitarás para hacer tu propio curry karahi de cordero:
- Potencia de karahi
- platos para servir el karahi
- platos para servir el curry
- hacedor de roti y chapati
- Kit de especias indias
Cordero karahi nivel de especias
Ordinariamente, el karahi de cordero es bastante picante. En algunos casos, puede ser incluso demasiado picante para los amantes del curry más aventureros. Por lo tanto, lo mejor de hacer su propio curry de cordero karahi desde cero es que puede controlar la cantidad de picante que lleva.
Si desea hacer una versión suave, opte por un toque de chile en polvo. De lo contrario, si desea experimentar el calor de un auténtico karahi de cordero, utilice chiles frescos.
con qué servir el curry de cordero karahi
Hay un par de elementos esenciales con los que debe servir su curry de cordero. Por ejemplo, debe tener en cuenta lo siguiente:
- peshwari naan – como es dulce bajará el nivel general de picante
- raita de pepino – un plato de acompañamiento refrescante
- chutney de cilantro a.k.a dhania ki chutney – ácida y refrescante
- arroz blanco basmati, naans, rotis, kerala paratha y mucho más
Los mejores aderezos para el curry karahi
El mejor aderezo posible para este curry karahi de cordero es el cilantro fresco. El cilantro fresco cortará la riqueza del curry. También puede añadir chiles rojos o verdes frescos para hacer el curry aún más picante, aunque esta vez con un elemento crujiente.
También puede tener en cuenta estos aderezos para darle más sabor:
- perejil – combina tan bien como el cilantro
- jalapenos
- zumo de lima o limón – para un toque de acidez
- escamas de almendra – para un extra dulzura y un sutil sabor crujiente
- cebolla tierna – si sientes que necesitas un poco de verde
¿Has probado o conocido alguna vez un plato de cordero karahi? ¿Cómo lo disfrutarías? Házmelo saber en la sección de comentarios más abajo.
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Ingredientes
- 15ml (1 cucharada) de ghee o aceite
- 1 cebolla, cortada en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, pelados y machacados
- 2.5 cm (1 pulgada) de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado
- 5 ml (1 cucharadita) de sal
- 15 ml (1 cucharada) de comino molido
- 15 ml (1 cucharada) de cilantro molido
- 5 ml (1 cucharadita) de chile en polvo
- 5 tomates grandes, lavados y picados
- 1kg (2 lbs) de cordero guisado deshuesado, cortado en cubos
- 5 ml (1 cucharadita) de garam masala
- 1 chile verde, lavado y cortado en rodajas finas
- Raíz de jengibre en juliana, para adornar
- 30g (1oz) de hojas frescas de cilantro, lavadas y picadas
Instrucciones
- Caliente el ghee o el aceite en una sartén grande.
- Freír las cebollas suavemente durante unos 3 minutos o hasta que se ablanden.
- Añadir el ajo y el jengibre y freír durante otro minuto.
- Colocar la carne en la sartén y dorarla por todos lados a fuego medio.
- Incorporar la sal, el comino, el cilantro y la guindilla en polvo.
- Añadir los tomates, remover bien y tapar la sartén.
- Cocinar el cordero a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Comprobar de vez en cuando si hay que añadir un poco de agua a la salsa.
- Añadir el garam masala y cocinar durante 5 minutos más.
- Adornar con chile, jengibre y cilantro. Servir con arroz y naan.
Notas
- Si no puede conseguir ghee, utilice aceite vegetal u otro aceite de sabor neutro.
- Use tomates completamente maduros para obtener el máximo sabor. Muchos de los tomates que se venden hoy en día no tienen sabor, así que si cree que el curry necesita más profundidad, añada no más de 60 ml (4 cucharadas) de pasta de tomate. Eso debería arreglarlo. También añadí 5 ml (1 cucharadita) de azúcar moreno para equilibrar las cosas y el resultado fue fantástico.
- El cordero estará muy tierno después de una larga cocción. Cocínelo a fuego lento durante al menos 90 minutos, pero puede seguir cocinándolo durante más tiempo. En el proceso, los sabores se desarrollarán aún más. Compruebe el líquido de vez en cuando y rellene con un poco de agua, si es necesario.
- Algunas recetas piden que el cordero se marine primero en una pasta de ajo y jengibre salados. Otras quieren que utilices especias enteras, como el comino y el cilantro, y que las tuestes en seco antes de molerlas. Otras versiones afirman que hay que cocer primero el cordero con las cebollas durante un tiempo prolongado y luego añadir sólo los tomates. Para obtener los mejores resultados, utilice cordero con hueso que haya sido cortado en trozos. Los huesos le dan más sabor.
- Categoría: Curry
- Método: Estofado
- Cocina: Paquistaní
Palabras clave: Karahi de cordero, receta de Karahi gosht, receta de cordero paquistaní
P.S. Este es un post patrocinado.