La mejor receta de galletas de azúcar

Si tuviera que elegir dos de mis cosas favoritas para hacer, serían mi tarta de calabaza con chips de chocolate y estas galletas de azúcar. Siempre me han gustado las galletas de azúcar decoradas, aunque he ido perfeccionando mi arte con los años. Antiguamente, me impacientaba y chorreaba glaseado por todas partes, convirtiendo un árbol de Navidad tradicional en una especie de asunto artístico cuestionable. Tengo grandes recuerdos de hacerlos en la mesa de la cocina en Virginia (como se ve abajo) con mucha hilaridad y posiblemente peleas por el glaseado. Definitivamente, consumo de glaseado. Después de todos los experimentos, esta es la mejor receta de galletas de azúcar que he encontrado.

Cuando me mudé a Texas, estas galletas mantuvieron el rojo y el verde, pero los árboles fueron sustituidos por cactus, y sombreros de 10 galones, botas y pimientos picantes se unieron a la mezcla. Además del estado de Texas, por supuesto. Las galletas de azúcar con temática tejana se convirtieron en mi regalo preferido, especialmente durante los años de escasez, cuando eran el mejor regalo que podíamos hacer.
Esta receta (que se basa en una receta antigua de Paula Deen) es la mejor que he utilizado. El extracto de almendra, aunque no es necesario si no te gusta, añade un poco de empuje. Además, carecen del sabor ligeramente amargo de las galletas hechas con cremor tártaro. También son súper fáciles de trabajar, y ya he trabajado con masas muy duras. Cortar galletas no debería ser una batalla.

En cuanto al glaseado, hay muchas recetas de glaseado real por ahí. De hecho no sabía hasta el año pasado que esto se llamaba glaseado real. Creo que el glaseado que acompañaba a esta receta original no era verdaderamente real, con sólo leche, azúcar en polvo, vainilla y almendra. Ahora, si hago un pedido de pago, utilizo merengue en polvo o clara de huevo en polvo de Just Whites para ayudar a que el glaseado se fije. (El polvo de merengue es caro y se puede encontrar en la sección de bodas de Walmart o Joann’s, o en Amazon. Las claras justas están en una lata con tapa de plástico -piensa en un mini contenedor de café- en el pasillo de repostería). Si los hago para amigos, familiares o para regalar, suelo utilizar menos polvo de merengue o ninguno. El glaseado sigue cuajando, aunque tarda más tiempo y no se endurece tanto, pero es una opción mucho más barata.
Al principio empecé a utilizar esos pinceles de plástico baratos para acuarelas e inundaba las galletas, empezando por el interior y yendo hacia fuera. Si dejaba suficiente espacio entre el glaseado y el borde de la galleta, ésta se rellenaba un poco sin pasarse. (¡La consistencia del glaseado también es clave!) La primera vez que intenté perfilar la galleta y luego inundarla de glaseado, lo odié. Eran mucho más feas que mis antiguas galletas: desordenadas, con bultos y no tan suaves.

Después de experimentar con el tutorial de mi amiga Sara Townsend y con este post de Pioneer Woman, me di cuenta de que necesitaba mi propio método. Hago un glaseado bastante grueso y uso una manga pastelera y punta media/fina para perfilar. En lugar de dejar que se seque, relleno inmediatamente el interior de la galleta, utilizando una cuchara de comida para bebés y mi antiguo método de empezar en el centro y empujar hacia el exterior.Para mí, esto crea la suavidad que me encantaba, pero da una protección extra contra los goteos. Hacerlo mientras el contorno está todavía húmedo también me permite difuminar el borde y el interior. Para facilitar la parte de la inundación, añadiré unas gotas de agua al glaseado en el bol.