Así que has oído hablar de la pasta de miso que va bien para aderezar ensaladas. El miso es apto para vegetarianos y quieres probarlo.
O bien, estás a punto de experimentar con la cocina japonesa y tu primera prueba es la receta de sopa de miso. Para hacer este sencillo pero sabroso plato, por supuesto, necesitas pasta de miso.
De cualquier manera, eres nuevo en esto del miso y necesitas saber más sobre esta pasta de soja. Como no la vas a utilizar regularmente, te preguntas: ¿se estropea la pasta de miso? ¿Qué pasa con el almacenamiento del miso? ¿Necesita el miso refrigeración?
En este artículo, compartimos algunos conocimientos básicos sobre la pasta de miso, su vida útil, los métodos de almacenamiento y cómo saber si el miso se estropea. Si esto es lo que buscas, ¡sigue leyendo!
¿Qué es el miso?
El miso es otro ingrediente básico en la cocina japonesa y coreana. Es la base de muchos platos, desde la famosa sopa de miso, el ramen, la olla caliente (nabe) y muchos más.
El miso (también conocido como pasta de soja) se elabora mediante la fermentación de una mezcla de soja, grano (arroz, cebada), sal y koji, el mismo moho que también se utiliza para hacer sake y salsa de soja.
Al igual que otros alimentos fermentados, el miso es conocido como un alimento nutritivo y una buena fuente de probióticos, los microorganismos beneficiosos para el organismo.
En Japón existen numerosas variantes de miso en todo el país. Las diferencias radican en los ingredientes, la duración de la fermentación, los métodos de preparación, etc.
El aspecto, el sabor y el gusto son muy diferentes. El miso es generalmente conocido por su sabor umami, una combinación de sabor salado, dulce y salado.
El miso blanco (Shiro miso) y el miso rojo (aka miso) son dos de los más comunes disponibles en el mercado internacional. El miso rojo se caracteriza por un sabor más fuerte y salado, mientras que el miso blanco es más ligero y dulce. Además, si se encuentra con miso mixto (awase miso), éste es sólo una mezcla entre los otros dos.
Eso es lo básico del miso, entre en la sección de preguntas frecuentes al final de este artículo para encontrar más detalles sobre el miso.
Cómo conservar el miso
Los paquetes de pasta de miso sin abrir pueden guardarse en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de luz y calor. La despensa o el armario de la cocina es el lugar perfecto. A veces, puede encontrar la pasta de miso en un estante refrigerado de la tienda. Para este tipo de producto, es necesario mantenerlo refrigerado en todo momento.
Después de abrirlo, si hay que mantenerlo refrigerado o no, las instrucciones varían entre los productores debido a las diferentes características del producto.
La mayoría de los productores sugieren mantener la pasta refrigerada, mientras que algunos afirman que la pasta es bastante estable a temperatura ambiente. Por lo tanto, siga las instrucciones del fabricante.
En cualquier caso, no olvide cerrar bien el envase cuando no lo utilice. Utilice siempre utensilios limpios para sacar esta saludable materia para evitar la contaminación.
Si el paquete no es resellable, transfiera la pasta a un tarro o a un recipiente hermético. Cubra la superficie con un papel de pergamino o una envoltura de plástico para reducir la exposición al aire. Este tratamiento es útil para evitar la oxidación que degradará el sabor y el gusto.
¿Se puede congelar el miso?
Sí, es posible congelar el miso. Según Hikari Miso, la pasta de miso puede conservarse en un congelador con una temperatura superior a -5ºC o 25 ºF.
En estas condiciones, el miso no se congela, pero el sabor y el gusto se conservan mejor. Considere la posibilidad de dividir la pasta en una pequeña porción del tamaño que suele necesitar para una receta.
¿Cuánto dura el miso?
El miso suele durar mucho tiempo (¡algunos productores afirman almacenar sus productos durante años!), sobre todo las variantes con mayor tiempo de fermentación. Sin embargo, el sabor y el gusto se disipan lentamente con el tiempo.
El miso viene con la fecha de «consumo preferente» o de «consumo preferente» impresa en el envase. Esta fecha es un indicador de calidad más que una fecha de seguridad. Significa que el miso puede consumirse más allá de esta fecha con los cambios esperados en la calidad, siempre que no muestre ningún signo de deterioro.
Al igual que con otros alimentos, después de abrirlo, siempre es mejor terminar el producto inmediatamente antes de que la pasta empiece a perder su calidad. El miso debería conservarse entre unos meses y un año en el frigorífico. Esta estimación varía según las marcas.
| Clasificación | Almacén | Refrigerado en la nevera |
| Miso (sin abrir) | 1 año | |
| Miso (abierto) | 3 – 12 meses |
Esta tabla es una orientación general. Dado que el miso difiere significativamente en términos de métodos de preparación y duración de la fermentación, siempre es mejor seguir las instrucciones del fabricante.
La pasta de miso puede seguir siendo comestible después de estos periodos, pero pueden producirse cambios sutiles en el sabor y el gusto.
Cómo saber si el miso está malo
Declarar que el miso está malo puede no ser una tarea fácil para algunas personas, ya que el miso es un producto fermentado que tiene un olor extraño en primer lugar. Deje que sus sentidos juzguen.
Si nota algún cambio en el olor, el color o la textura, debe ser más precavido que la primera vez que se abre el paquete. Si ve algún moho, vayamos a lo seguro y desechemos los productos. Efectivamente, el miso se fermentaba con mohos, pero nunca se sabe si los mohos que se ven ahora son del mismo tipo.
Cuando nada parezca sospechoso, tome una pequeña cantidad de pasta para probarla. Si sigues satisfecho con el sabor, no dudes en hacerla en una sopa de miso o en tus recetas favoritas.
Preguntas
Con el auge de la cocina japonesa, el miso se ha abierto paso en los mercados internacionales. A veces la pasta de miso también se etiqueta como «pasta de soja». Se puede encontrar en el supermercado, en una buena tienda de alimentación o en una tienda de productos asiáticos. También es posible encontrar miso en tiendas online, como Amazon.
Dependiendo de la tienda, puede estar en diferentes secciones. Las secciones estándar de miso están en el pasillo internacional, asiático, oriental, japonés o coreano. A veces, el miso se encuentra en un estante de comida vegetariana o saludable, junto al tofu, el tempeh y la carne vegana.
Si compra en una tienda asiática, la pasta de miso suele estar situada entre otros condimentos y salsas.
El miso es generalmente conocido por su sabor umami, una combinación de sabores salados, dulces y salados. El sabor y el gusto van de ligeros a intensos, dependiendo de la región, la duración de la fermentación y otros factores.
El miso rojo tiene un sabor más fuerte y picante. No es picante como el chile. Sin embargo, en la región japonesa de Kanto, existe una variante de miso llamada Nanban miso que está impregnada de chile picante. Pero es posible que este tipo de miso no se venda fuera de Japón.
No, la pasta de miso no necesita cocción. El uso más popular del miso es probablemente la preparación de la sopa de miso (misoshiru). Pero hay muchas otras formas de utilizar esta pasta de soja. El miso también es ideal para aderezar ensaladas, marinadas y como salsa para mojar.
El oscurecimiento del miso durante su almacenamiento es el resultado de la reacción de Maillard debida a la exposición a temperaturas cálidas. Esto no compromete los aspectos de seguridad del miso.
La sopa de miso puede durar de 3 a 4 días si se mantiene refrigerada. Si la sopa huele y sabe mal, o tiene un aspecto sospechoso antes de este período, es mejor tirarla y hacer una nueva tanda.
Pensamientos finales
El miso es otro ingrediente básico en la cocina japonesa que potencia el sabor salado y umami. Se trata de un producto estable que puede conservarse durante mucho tiempo.
Conservar el miso en el frigorífico después de abrirlo se considera una práctica general. Sin embargo, las pautas de conservación pueden variar según los productores. Por ello, compruebe siempre la etiqueta. Aunque es raro que se estropee, la calidad del miso se degrada.
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*Foto de luknaja/