El Maftoul, conocido como cuscús palestino, es un alimento básico en Palestina. Se suele cocinar y servir en días festivos y ocasiones. Cuando los marroquíes llegaron a Palestina, trajeron la receta con ellos. Su nombre marroquí es cuscús. Aunque se trata de un tipo especial de cuscús, está hecho con ingredientes distintos y tiene un aspecto diferente.
Descrito como un alimento reconfortante, está hecho de trigo que se hierve, se seca al sol y luego se rompe. A continuación, se enrolla a mano en harina de trigo integral ecológica recién molida, tras lo cual se cuece al vapor y se seca al sol.
Origen del Maftoul
Viene de una palabra de raíz árabe «fa-ta-la» que significa torcer o enrollar. Eso es exactamente lo que define la técnica para hacer esta receta palestina enrollando a mano el trigo con harina. Esta deliciosa receta está disponible ampliamente en la web a precios asequibles en comparación con la molestia y el tiempo necesario para hacerlos.
¿Cómo hacer Maftoul?
Se puede preparar utilizando el maftoul ya preparado, o puede desarrollar el suyo desde cero. Para prepararlo, necesitas; una taza y media de bulgur, 2 tazas de harina blanca, 4 tazas de harina de trigo y dos cucharaditas de sal. Este alimento es similar al cuscús, salvo que los granos son más grandes y redondos. Descrito como un alimento abundante y satisfactorio, el plato es respetado por los nativos de Palestina y las naciones vecinas debido a su naturaleza que calienta el alma. Calienta el cuerpo desde dentro hacia fuera.
Para cocinar el alimento no es necesario utilizar un tipo de equipo especial. Se puede utilizar un método más sencillo, similar a la cocción del arroz. Para dar sabor a su plato, es necesario añadir una buena cantidad de cebollas y freír utilizando ghee. Para mejorar el sabor, se pueden añadir otros tipos de especias. Como práctica habitual, se suelen añadir garbanzos al maftoul para hacerlo más sabroso.
Este delicioso plato se suele servir con un sabroso caldo que se suele echar por encima. Durante el proceso de preparación, se puede utilizar agua, caldo de carne, de cordero o de pollo. Si se utiliza caldo de pollo, es imprescindible utilizar el caldo de pollo para echarlo por encima. Si se trata de ternera o cordero, se aplica lo mismo.
Se puede servir con el cordero, la ternera o el pollo hervido o asado. Un maftoul vegetariano alternativo puede servirse con caldo de tomate que contenga las verduras que desee.
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Maftoul con pollo
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- ¾ kg de maftoul fresco 2½ tazas de maftoul seco de tamaño pequeño
- 1½ pollo con huesos cortado en 6 trozos 12 trozos
- 3 cucharaditas de ghee o aceite vegetal
- 3 cebollas medianas, cortadas en rodajas
- 1 cubo de caldo de pollo o 2 cucharaditas de vegeta
- 10 chalotas enteras y peladas
- 1 cucharada de ghee o 2 cucharadas de aceite de oliva, (sólo para el maftoul seco)
- 1 cucharadita de las siguientes especias: alcaravea, eneldo, canela, comino, cardamomo, pimienta negra, mezcla de especias, (sólo para el maftoul seco) Coulé palestino
- 1 cucharadita de sal, (sólo para el maftoul seco)
- 1-1½ caldo de pollo preparado, (sólo para el maftoul seco)
- Especies de caldo de pollo
- ½ cucharadita de hierba de eneldo (ein jaradeh o shabat)
- ½ cucharadita de comino (karao’ya)
- ½ cucharadita de cilantro
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de cardamomo
- ½ cucharadita de canela .
- ¼ de cucharadita de especias mixtas
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de sal
- Pasta de especias de cebolla y ajo (farshat al-arous)
- 2 cebollas medianas
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de hierba de eneldo (ein jaradeh o shabat)
- 1 alcaravea (karao’ya)
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 cucharadita de canela .
- ½-¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de mezcla de especias
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento picante (según el gusto)
- ½ taza de aceite de oliva
- Agregar el ghee o aceite en la olla grande. A fuego medio o alto, freír el pollo hasta que se dore. Reservar.
- Añadir la cebolla cortada en el mismo aceite, removiendo de vez en cuando hasta que esté dorada y blanda.
- Añadir el trozo de pollo de nuevo sobre la cebolla frita.
- Cubrir el pollo con agua, añadir la pastilla de caldo de pollo o Vegeta.
- Añadir todas las especias; remover hasta que se combinen.
- Cubrir la tapa hasta que el agua hierva
- 7)Reducir el fuego durante unos 35 a 45 minutos hasta que el pollo esté tierno.
- Cubrir el pollo con el maftoul preparado en un colador que quepa en la olla. Tapar el colador con cualquier tapa disponible.
- Añadir las chalotas 15 minutos antes de que el pollo esté hecho.
- En los últimos 5 minutos antes de que el pollo esté hecho, añadir los garbanzos cocidos.
- Retirar los trozos de pollo a una fuente de horno. Añadir 2-3 cucharadas de agua de pollo para mantener el pollo húmedo.
- Hornee el pollo en el horno 450F/230C durante 15 minutos, o hasta que esté dorado.
- Cortar la cebolla en cuartos y luego picarla en un procesador de alimentos.
- Picar el ajo en el procesador de alimentos o en una prensa de ajos.
- Añadir la cebolla y el ajo en un bol pequeño y mezclar.
- Añadir todas las especias y mezclar todo bien.
- Añadir el aceite de oliva y mezclar.
- Colocar la mitad del maftoul en un colador que se ajuste al tamaño de la olla con
- Esparcir uniformemente la pasta de cebolla y ajo por encima del maftoul.
- Cubra la pasta uniformemente con la segunda mitad de maftoul.
- Cuando el pollo empiece a hervir, ponga el colador con el maftoul encima de la olla. Procurando que el nivel del agua no toque el colador.
- Hacer con el tenedor unos cuantos agujeros en el maftoul.
- De vez en cuando, mientras se cuece el pollo, hacer agujeros con el tenedor, y remover ligeramente el maftoul.
- Fundir el ghee o añadir el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio.
- Añadir el maftoul; remover de vez en cuando hasta que se tueste ligeramente y no se dore.
- Añadir el caldo de pollo caliente según las indicaciones del envase. Normalmente cada 1 taza de maftoul requiere 1 taza de caldo de pollo.
- Añadir las especias, reducir el fuego y tapar durante unos 10 minutos.
- Mantener tapado durante 15 minutos.
- Dividir en dos mitades y colocar en un colador con agujeros pequeños. Entre medias, añadir la pasta de cebolla y ajo, exactamente igual que el maftoul fresco.
- Extender el maftoul cocido en una fuente redonda grande.
- Añadir el pollo preparado tanto sobre el maftoul; mezclar. El maftoul absorberá el caldo.
- Colocar los trozos de pollo sobre el maftoul.
- Verter el caldo de pollo, las chalotas y los garbanzos en una fuente de servir.
- Para servir, añadir el moftoul en un plato de servir, cubrir con el caldo de pollo con los garbanzos. Cubrir el maftoul con una o dos chalotas y un trozo de pollo al lado.
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