Las mujeres del mundo culinario han luchado para que se reconozca su voz. Mucho antes del movimiento Me Too, Beverly Kim alzó su voz ante las desigualdades.
Los programas de competición culinaria, como Top Chef, han dado a muchas mujeres cocineras una fuerte plataforma. En el fragor de la competición, la cocina del programa de televisión hace que todos jueguen en igualdad de condiciones. La disparidad salarial, el desequilibrio de poder y la cultura de la vieja escuela desaparecen. Algunos de esos competidores han podido iniciar una conversación gracias a esa oportunidad y han influido en las carreras culinarias de las mujeres a través de estos programas. Una cocinera a la que hay que admirar es Beverly Kim.
En la temporada 9 de Top Chef, los fans la adoraban o encontraban algunas de sus acciones exageradas. Aunque la edición creativa pudo haber sido un factor, la competición culinaria no fue la introducción de Kim a la escena culinaria. Muchos años de duro perfeccionamiento de su arte la llevaron a ese momento televisivo.
En la escena culinaria de Chicago, Kim ya era bien conocida. Aunque no era un nombre muy conocido, se había establecido como una fuerza en los restaurantes y como instructora culinaria. Desde los 16 años, se abrió camino a través de varios puestos culinarios.
Al leer su historia, su determinación brilla. Desde pedir ayuda a otros chefs hasta forjar su propio camino, estaba dispuesta a salir a la calle. Ser mujer en la industria culinaria puede ser una posición precaria.
Mucho antes de que existieran el #MeToo o el Time’s Up, Kim escribió una carta abierta a Eater sobre las mujeres en la industria culinaria. Habló con franqueza sobre la diferencia entre ser mandona y ser la jefa. Aunque era consciente de las diferencias, el duro camino y los obstáculos, Kim nunca se dejó desanimar.
Al igual que muchos chefs antes que ella, el éxito de su restaurante Parachute, aclamado a nivel nacional y galardonado, no se produjo de la noche a la mañana. Incluso con su aparición en Top Chef y sus reconocimientos profesionales, el éxito de Parachute no era un hecho. Con su marido y socio del restaurante a su lado, uno de los mejores restaurantes de Chicago se convirtió en un éxito rotundo.
Cualquiera que haya estado en Parachute queda tan impresionado con el ambiente como con la comida. La excelente cocina y los cócteles cuidadosamente elaborados son prácticamente lo que se espera de esta talentosa asociación. Sin embargo, la sensación que evoca el restaurante es un poco más inesperada. Es acogedor y a la vez ecléctico, lo que requiere un equilibrio muy hábil.
Aunque Kim y su marido, Johnny Clark, no ganaron un premio James Beard el año pasado, los elogios continúan para el restaurante adorado por la crítica. Aunque el aperitivo de pan es totalmente adictivo, yo volvería una y otra vez por la mera experiencia de cenar allí. Es más que la comida en el plato lo que hace que Parachute sea lo que es.
Hace unos años, tuve la oportunidad de charlar con la chef Kim en una feria. Ella fue increíblemente cálida, acogedora y honesta. Aunque podría hablar durante horas con ella sobre la cocina, lo que más recuerdo es su deseo de darlo todo.
Al igual que otras chefs fueron sus mentoras, ella buscó y sigue animando a otras mujeres a desear más. Tanto si se trata de la estudiante de cocina que escribió una carta como de un fan que elogió una comida increíble en Parachute, su gratitud hacia esos gestos era genuina. Esa autenticidad se refleja en todo lo que toca Kim.
En mi opinión, Beverly Kim es una mujer digna de admiración por su tenacidad, su amabilidad y su determinación para lograr el éxito en su vida. Espero que siga inspirando a las mujeres en la industria culinaria y empresarial. Es la jefa y se ha ganado el respeto de todo el mundo, lo cual es definitivamente algo digno de admirar.