El basashi es carne de caballo cruda cortada en rodajas – «sashimi de caballo», y un manjar que se consume en algunas partes de Japón. El lugar más famoso para probar el basashi es la prefectura de Kumamoto, en Kyushu, al sur de Japón.
En los pubs japoneses (izakaya) se puede pedir un plato lleno de esta carne, y se dice que combina increíblemente bien con el nihonshu, pero nuestra intrépida reportera de RocketNews24, Mami Kuroi, no pudo encontrar en los supermercados de Tokio carne de caballo que pudiera cortar en rodajas para hacer su propio basashi y probarlo en casa. Finalmente, visitó la ciudad de Komoro, en la prefectura de Nagano, y se topó con un carnicero que lo vendía. Incluso había un cartel en el exterior que proclamaba que la tienda vendía los «basashi de mejor calidad». Aprovechando esta oportunidad única de conseguir sashimi de caballo casero, compró un poco, lo probó y escribió sobre su aventura ecuestre para que la disfrutáramos. Por supuesto, ¡estaba totalmente crudo!
・Los tres tipos diferentes de carne de caballo
En la tienda, se exponían tres cortes diferentes de carne de caballo. Según el tendero, la carne de caballo suele dividirse en las categorías de «muy grasa», «magra» y algo intermedio entre los dos extremos (el precio es más alto para el alto contenido en grasa). La carne parecía cortes de atún graso de color rojo intenso. En el estante estaban escritas las palabras: «Inspeccionado, OK para sashimi».
・¡Fecha de caducidad: una semana!
Mami no podía decidir qué corte comprar, pero razonando que lo mejor era elegir el camino de la moderación, eligió los cortes intermedios de carne con una buena mezcla de grasa y magro. Al envolverla, el carnicero parecía orgulloso de la frescura de la carne: «¿La llevas a Tokio?», preguntó, «¡No hay problema! Estará bien durante una semana». ¡Vaya, ¿realmente se puede conservar el caballo crudo durante una semana?
・¡Voilà! Basashi casero
Así que al día siguiente, Mami tenía la carne de caballo en su manita caliente y se dirigía a la redacción. La cortó en rodajas enseguida, y la dispuso en un plato con jengibre y salsa de soja a un lado, y una botella de sake completó el hermoso cuadro. Voila! Aquí estaba, el basashi casero que tanto había deseado. Algunos miembros del personal que rondan los 30 años se ofrecieron a probarlo y a contarnos qué tal…
«Muy carnoso. La textura es increíblemente carnosa». (Sra. K)
«No huele nada mal. Es bueno!» (Sr. K)
«¡Sí, esto es genial! Esto es basashi, el verdadero negocio». (Sr. H)
«¡Yum! ¡Este puede ser el mejor basashi que he probado!» (Ms. M)
… y sorprendentemente, ¡fue muy bien recibido! Al principio, ni un solo palillo se aventuró hacia la carne, ¿preocupado por la intoxicación alimentaria? Pero, después de probarla una vez y obtener un buen sabor de caballo, el equipo la engulló positivamente. Mientras Mami miraba con asombro, el plato se vació por completo.
・Sabor y textura con mucha fuerza
El basashi que se sirve en la mayoría de los bares japoneses puede estar empapado (¿quizás porque se ha congelado y descongelado?), y la textura es definitivamente inferior. Pero el fresco tiene la característica sensación en la boca y el sabor de la carne cruda.
・¡Estupendo como tentempié con el sake!
No había ningún olor desagradable que acompañara al fino sabor del caballo, y el vino de arroz le sentó de maravilla a la carne… A quien se le ocurrió la idea de tomar jengibre, salsa de soja y carne de caballo con el sake japonés fue un genio… oops, no te pases con la salsa durante la jornada laboral… (¡eek!¡)
De todos modos, el basashi casero fue un gran éxito, y a Mami le encantó tanto que dijo que definitivamente lo haría una y otra vez! Si estás en Japón y te gustaría peregrinar a la tierra natal de los basashi, Kumamoto, pero te queda demasiado lejos, ¡por qué no pruebas los basashi de Nagano para empezar! Está a sólo tres horas de Tokio en tren. Y si le gusta el sake japonés, debería probar la interesante combinación de sake y caballo!
▼ El cartel de la derecha anuncia «basashi de la mejor calidad»
▼ Hmmm, ¡la forma de esta carne de caballo es igual que un corte de atún graso!
▼ La carne desnuda, fuera del paquete de plástico.
▼ Aquí está de nuevo, todo cortado.
▼ Los compañeros perfectos… Con jengibre, salsa de soja y sake japonés para una combinación ganadora.
▼ ¡Tan crudo que casi se puede saborear sólo con la foto!
▼ Los tres tipos de basashi (la carne de la bandeja amarilla es la de mayor calidad)
▼ El cartel dice «Inspeccionado. OK para sashimi». ¿Ves? ¡Totalmente seguro!
No sé a ti, pero a mí me ha abierto el apetito… ¡probaría casi todo una vez! ¡Vamos gente, subid al caballo! ¿Por qué la cara larga…? Si te apetece probar otras delicias japonesas, ¡prueba el pez globo venenoso o echa un vistazo a estas esculturas de carne!
Artículo original en japonés de Mami Kuroi
Imágenes: RocketNews24