Poondu Chutney | Chutney de Ajo

Aprenda a hacer una receta fácil y deliciosa de Poondu Chutney con fotos paso a paso. Receta de Chutney de Ajo para Idli Dosa, guarnición rápida y fácil para el desayuno del sur de la India.

Siguiendo la receta de Chutney de Coco al Estilo del Hotel, aquí hay otra receta sencilla de Chutney Poondu hecha con dientes de ajo frescos y chiles rojos. Una delicia para todos los amantes del ajo y las especias, este chutney se prepara en un santiamén y va muy bien con idli caliente y dosa crujiente. El color rojo intenso se debe al uso de chiles rojos de Guntur y, haciendo honor a su nombre, hay muchos dientes de ajo en esta receta de chutney.

Chutney Poondu para Idli Dosa

Si está buscando un chutney sabroso que se pueda guardar hasta una semana, este Chutney Poondu es el mejor. Sólo hay dos ingredientes principales en esta receta de chutney – dientes de ajo frescos (Poondu en Tamil) y chiles rojos secos (Milagai en Tamil). El factor único de este sencillo chutney es que todos los ingredientes se muelen en su forma cruda y luego se cocinan hasta obtener una consistencia espesa.

Ingredientes del Chutney de Ajo

Aquí están los ingredientes básicos utilizados para hacer el Chutney de Ajo para Idli Dosa.

Poondu/Dientes de Ajo – necesitamos muchos dientes de ajo frescos y esa es la única parte que consume tiempo en la preparación de este chutney. Pero aquí hay un consejo: puedes pelar la piel del ajo y guardarlo en un recipiente hermético en la nevera hasta dos semanas. Definitivamente ayudará a hacer este chutney rápidamente cuando esté presionado por el tiempo.

Milagai/chiles rojos secos – usamos chiles rojos picantes para este chutney y específicamente uso chiles Guntur. Si sólo quiere el color sin el picante, utilice chiles rojos de Cachemira o chiles Byadagi.

Puli/Tamarindo – para cortar el picante y mejorar el sabor, añadiremos una bola grande del tamaño de una canica de tamarindo fresco. Es opcional poner el tamarindo en remojo junto con los chiles rojos para facilitar la molienda.

Nallennai/Aceite de gingela – después de moler todos los ingredientes, cocinaremos el chutney en aceite de gingela/aceite de sésamo. No hay nada que se acerque más a este sabor divino.

Aparte de estos ingredientes principales, también utilizaremos semillas de mostaza, asafétida, hojas de curry frescas para atemperar y, por supuesto, se utiliza sal y agua mientras se muele el chutney.

Conservación &Sugerencias de servicio

Este Poondu Chutney va muy bien con idli y dosa, básicamente con cualquier desayuno del sur de la India. También complementa otros chutneys no picantes como el Chutney de Coco, el Chutney de Cacahuetes o incluso el Chutney de Pudina. Este chutney se puede guardar en un recipiente hermético y se mantiene fresco si se conserva en el frigorífico hasta 10 días.

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Receta de Poondu Chutney con fotos paso a paso

Primero remoje 8-10 chiles rojos secos en 1/4 de taza de agua caliente durante 15-20 minutos.

Además de los chiles rojos remojados, añada 18-20 dientes de ajo, 1 bola grande de tamarindo del tamaño de una canica y la sal necesaria a una batidora.

Molinee en pulsos rápidos hasta que los ingredientes estén bien molidos. Añadir el agua utilizada para remojar los chiles rojos poco a poco.

Moler hasta obtener una pasta suave.

Mientras tanto calentar una sartén de fondo grueso y calentar 2 cucharadas de aceite de gingela. Añada 1/2 cucharadita de semillas de mostaza y mientras chisporrotean, añada 1/4 de cucharadita de asafétida y unas cuantas hojas de curry frescas.

Ahora añada el chutney preparado y lave la jarra de la batidora con el agua restante (si la hay), añádala a la sartén.

Cocine a fuego lento durante unos 7-8 minutos manteniendo la sartén tapada.

Debe espesar y el aceite debe rezumar por los lados. Retirar del fuego.

Servir inmediatamente con idli caliente o dosa crujiente. Deje que se enfríe antes de guardarlo en un recipiente hermético en la nevera hasta 10 días.

Notas de la receta

• No reduzca la cantidad de aceite ya que el chutney es muy picante y es necesario para equilibrarlo. También ayuda a conservarlo durante días sin que se estropee.

Ficha de la receta