Rampas en escabeche fáciles de hacer

Estas rampas en escabeche rápidas son tan fáciles de mantener el sabor especial de los puerros silvestres durante todo el año.

Es la época más maravillosa del año, cuando las rampas asoman por el suelo primaveral y es el momento de ir a buscarlas.

Pero, como todas las grandes cosas, las rampas sólo duran poco tiempo, apenas unas semanas. Por eso adoro las rampas en escabeche.

En lugar de ir a forrajear y comer sólo rampas todos los días durante dos semanas porque no quieres que se estropeen, puedes relajarte y disfrutarlas todo el año.

También he incluido algunas otras recetas de rampas a continuación, pero si tienes muchas vas a tener que leer este post…

¿Qué son las rampas?

Las rampas, o allium tricoccum, también se conocen como puerros o ajos silvestres.

Aunque son muy populares en Canadá y en los estados del norte de EE.UU., también se conocen en otros países como cebollas de primavera silvestres, ramson y puerros de madera.

En Ontario crecen de forma silvestre y es legal recogerlas, pero no es así en Nueva Escocia o en Quebec, donde el exceso de forrajeo las ha llevado a estar cerca de la extinción.

Por esta razón, hay que tener cuidado de comprarlas a forrajeadores éticos o forrajearlas uno mismo.

Puedes utilizarlas en estas sencillas recetas de rampas:

• Rambas rebozadas en cerveza con yogur de cabra con chile coreano
• Pesto de rampa cargado
• Kimchi de rampa
• Pasta de rampa con prosciutto y parmesano

Mi amiga Dana y Joel de Well Preserved también publicaron estas estupendas recetas de rampa

• Vodka infusionado – que suena perfecto para una bebida césar
• Herbes salees de rampa
• Vinagre infusionado de rampa

Cuánto duran las rampas

No sólo es corta la temporada de las rampas, sino que tampoco duran mucho en la nevera. Tienes cuatro días para consumirlas frescas.

Al igual que muchas verduras, tienes que guardarlas en el una toalla de papel húmeda en una bolsa de plástico en la nevera, pero no la selles.

Asegúrate de que todo lo demás en la nevera está sellado, ya que las rampas son muy picantes y en cuanto abras la puerta te llegará ese delicioso olor a ajo-cebolla.

Aunque la temporada de rampas es corta, por suerte las rampas en escabeche son fáciles de hacer en casa y aguantan mejor que las rampas congeladas.

Congelar las rampas silvestres funciona si sólo vas a hacerlas puré, pero no me gusta la textura cuando se descongelan. Para congelar las rampas, blanquéalas primero y luego ponlas en una sola capa sobre una hoja de papel encerado.

Asegúrate de que están separadas. Después de un par de horas puedes pasarlas a un recipiente o a una bolsa de congelación resistente.

La congelación de las rampas las conserva durante unos meses.

Buscar alimentos silvestres comestibles

La primera vez que busqué alimentos silvestres fueron setas en España (aquí hay un vídeo de ello) y me enganché.

Llevé ese amor a Canadá y pude forrajear en Ontario durante unos años, sobre todo rampas y jengibre silvestre en la primavera y luego setas en el invierno.

Tuve la suerte de poder forrajear en terrenos privados, donde nadie había forrajeado previamente, así que una vez que encontrabas un parche de rampas se prolongaba durante años.

Los forrajeros vigilan de cerca sus lugares más que nadie que haya visto porque es muy especial encontrar algo.

La única razón por la que pude ir a buscar setas con amigos en España es porque ellos sabían que no podría encontrar el lugar por mi cuenta!

Si no puedes encontrar rampas por tu cuenta muchos mercados de agricultores las tendrán durante la temporada.

Mucha gente que hace su negocio a partir de plantas forrajeras y silvestres están ahora esparciendo semillas en Ontario para ayudar a prevenir el exceso de forrajeo.

Receta de rampas en escabeche

Si tiene una receta de encurtidos rápidos es fácil utilizar esa receta. Simplemente vierta el líquido sobre las rampas y refrigere.

Las rampas funcionan perfectamente con las hojas, no es necesario quitarlas. Sin embargo, después de encurtir rampas por primera vez, un lector señaló que escaldaba las rampas primero para que cupieran más en un tarro.

Gracias por ese consejo.

Los tarros de conserva son caros y esto significa que pueden caber muchas más rampas en un tarro de un cuarto.

Una vez que se limpian las rampas y se quitan las raíces que puedan estar adheridas, se pueden poner directamente en el tarro.

Esta receta utiliza vinagre de sidra, pero el vinagre de vino tinto también es estupendo y hace que los tarros tengan un bonito color rosa. Los ingredientes son tan flexibles en una receta de encurtidos.

Las escamas de pimienta roja o las hojas de laurel también son una gran adición.

Una vez que haya terminado de usar las rampas en escabeche ni siquiera piense en tirar todo ese sabroso líquido de encurtido.

Es fantástico utilizarlo en recetas que requieren vinagre y tiene un agradable y suave sabor a cebolla.

¿Cuánto duran las rampas en escabeche?

Un encurtido rápido con dura en la nevera de unas semanas a un par de meses. Debe asegurarse de poner un utensilio limpio en el tarro cada vez o estropeará las rampas.

Los encurtidos en lata bañados en agua durarán un año en un lugar fresco y oscuro. Son fantásticas en esta receta de pasteles de cangrejo a la nieve.

¿Dónde comprar rampas en escabeche?

Si no tiene ganas de hacer sus propias rampas en escabeche vaya al campo. Muchas granjas rurales, como la Lynn River Farm en el condado de Perth, venden sus propias conservas.

Los mercados agrícolas también son un buen lugar, especialmente justo después de la temporada de rampas. Pero si no las compra en primavera es poco probable que las encuentre ya que son muy populares.