- Compartir11
- Tweet
- Pin207
- Las berenjenas pequeñas y las patatas cocinadas con una mezcla picante de especias aromáticas crean las combinaciones adecuadas de sabores. La receta de Achari Baingan Aloo es un plato sencillo, vegetariano y sin gluten.
- Receta de Achari Baingan Aloo
- INGREDIENTES 1x2x3x
- INGREDIENTES PARA LAS HUEVAS
- ACHARI/ PICKLED SPICES
- INSTRUCCIONES
- Cómo hacer ACHARI SECO (PICKLE) MASALA
- Cómo cocinar las berenjenas
- NOTAS DE LA RECETA
Las berenjenas pequeñas y las patatas cocinadas con una mezcla picante de especias aromáticas crean las combinaciones adecuadas de sabores. La receta de Achari Baingan Aloo es un plato sencillo, vegetariano y sin gluten.
¿Te preguntas lo mismo – berenjenas en invierno? Con el verano detrás de nosotros, la abundancia de frutas y verduras frescas se vuelve escasa. Pero no temas, con un poco de planificación y esfuerzo todavía es posible disfrutar de verduras y hortalizas durante todo el año.
Durante el verano, mi rutina de fin de semana es visitar nuestro mercado local de agricultores que rebosa de olor y vista de productos frescos. Hacia el final del verano, empiezo a abastecerme de todas las verduras que son más difíciles de encontrar en invierno. Berenjenas pequeñas (para hacer la receta de achari baingan aloo), berenjenas grandes (para hacer bharta), karela (calabaza amarga), hojas de fenogreco, hojas de menta, por nombrar algunas.
Con toda esa compra, es imposible llenar la nevera de verduras frescas y ecológicas. Entonces, ¿cómo las almaceno? Cubrirá eso más adelante en la receta. 
La receta de hoy proviene de los platos estrella de mi madre. Este era uno de sus favoritos y una necesidad en nuestra casa. La receta de Achari baingan aloo es un plato sencillo y que hace que los labios se deshagan. Como su nombre indica, las berenjenas pequeñas y las patatas se cocinan en especias encurtidas.
La receta de abajo se muestra en dos pasos. El primer paso incluye el tostado en seco de las especias. El tostado en seco es importante porque libera los aceites mágicos que están atrapados dentro de las semillas crudas. Enfriar y moler toscamente todas las semillas. El segundo paso consiste en cocinar y montar las verduras.
Después de mezclar todos los ingredientes, la receta pide que se vierta agua. Este plato se disfruta tradicionalmente en un estado semilíquido espeso. Por lo tanto, añada según el gusto. Adorne con hojas de cilantro, ajuste los condimentos y disfrute. Acompáñelo con su dal favorito y cree una deliciosa comida esta noche.
Continuando con lo anterior, ¿cómo almaceno mis productos frescos? Los congelo. Esto es lo que hago –
- Lavar y limpiar bien las verduras y hortalizas en una bañera con agua tibia.
- Limpiar toda la suciedad y las impurezas.
- Dejar que las verduras se sequen al aire completamente.
- Para las berenjenas – las corto por la mitad y las friso hasta que estén tiernas pero no blandas. Escurrir en una toalla de papel y almacenar en recipientes herméticos o sellar en bolsas de plástico. Se conservan durante 4-5 meses.
- Para la karela (calabaza amarga) – pelar la piel y cortarla a lo largo. Almacenar en recipientes herméticos o sellar en bolsas de plástico. Se conservan durante 4-5 meses.
- Para el fenogreco y las hojas de menta – píquelas y guárdelas en bolsas de plástico. Yo prefiero secar un poco de menta para usarla en mi cocina.
- Si va a hacer bharta – ase las berenjenas, pélelas y guarde la pulpa de la berenjena en bolsas de plástico. Se conserva durante 4-5 meses.
Es así de fácil y puedes disfrutar de tus verduras favoritas durante todo el año.
Receta de Achari Baingan Aloo
INGREDIENTES 1x2x3x
INGREDIENTES PARA LAS HUEVAS
- ▢ 6-8 Baingan/Emplantes pequeños
- ▢ 1 Cebolla picada mediana
- ▢ 2 Patatas medianas, pelada y picada
- ▢ 1 cucharadita de pasta de jengibre
- ▢ 1 cucharadita de pasta de ajo
- ▢ 3 cucharadas de puré de tomate
- ▢ 1/2 cucharadita de Hing (asofetadia)
- ▢ 1/2 cucharadita de Haldi (cúrcuma en polvo)
- ▢ 3/4 cucharadita de polvo de mango (amchur en polvo )
- ▢ 1/2 cucharadita de chile en polvo
- ▢ 1 cucharadita de cilantro en polvo (sukha dhaniya)
- ▢ 1/4 cucharadita de semillas de comino tostadas , machacadas
- ▢ 2-3 cucharadas de aceite
- ▢ 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas -. para adornar
- ▢ 1/2 taza de Agua
ACHARI/ PICKLED SPICES
- ▢ 1 cucharadita de semillas de Hinojo (Sanuf)
- ▢ 1 cucharadita de Rai (semillas de mostaza)
- ▢ 1 cucharadita de Methi dana (semillas de alholva)
- ▢ 1 cucharadita de semillas de Nigella (kalonji)
- ▢ 3/4 de cucharadita de semillas de comino (Jeera)
- ▢ 1/2 cucharadita de copos de chile machacados
INSTRUCCIONES
Cómo hacer ACHARI SECO (PICKLE) MASALA
-
Reunir todos los ingredientes indicados en el apartado de especias para encurtir.
-
En una sartén de fondo grueso, tueste en seco todas las especias a fuego medio-bajo.
-
Muévalas y caliéntelas hasta que surja un aroma cálido y a nuez.
-
Deje que las especias se enfríen completamente. Añádala a una picadora.
-
Pulse las especias de forma gruesa. Reservar.
Cómo cocinar las berenjenas
-
Lavar y limpiar las berenjenas.
-
Montar el resto de ingredientes.
-
Siéntase libre de utilizar tomates picados en lugar de puré de tomate.
-
Lave, pele y pique las patatas. Ponerlas en remojo en agua fría para que no se decoloren.
-
Montar el resto de las especias.
-
Calentar el aceite en una sartén. Cortar las berenjenas en rodajas y añadirlas al aceite.
-
Cocinar hasta que estén blandas. Retirar de la sartén y reservar.
-
En la misma sartén añadir las patatas troceadas.
-
Cocinar hasta que estén blandas y doradas. Retirar de la sartén y reservar.
-
En la misma sartén, añadir una cucharada de aceite y hing (asofetadia), comino y pasta de jengibre y ajo. Cocinar durante un minuto.
-
Añadir la cebolla picada y saltear hasta que la cebolla adquiera un color translúcido.
-
Añadir el puré de tomate, mezclar y cocinar durante 2-3 minutos.
-
Incorporar todas las especias – achari masala/especies en escabeche y otras especias indicadas en la receta. Mezclar y cocinar durante otros 2-3 minutos.
-
Añadir las berenjenas y las patatas salteadas. Verter 1/4 de taza de agua.
-
Cubrir y cocinar hasta que las verduras estén blandas y tiernas. Ajustar la sal al gusto.
-
No dude en dejar algo de agua en el sabzi. Decorar con hojas de cilantro picadas.
-
Servir con rotis calientes.
NOTAS DE LA RECETA
- Comparte11
- Tweet
- Pin207