Receta de achari paneer – Curry de paneer picante y sabroso que va bien con arroz basmati simple, roti o paratha. Achaar o achar es un término en hindi &algunas lenguas regionales que significa encurtido. Los platos achari se elaboran con las mismas especias que se usan para hacer encurtidos indios. De ahí el nombre de achari.
Hay algunos platos achari populares como el pollo achari, el achari gohst & el achari paneer. Se pueden encontrar sobre todo en los menús de los restaurantes del norte de la India.
Esta receta de achari paneer, inspirada por el Chef Sanjay thumma es una de las mejores que he hecho en los últimos tiempos. Esta receta da lugar a una salsa que no es demasiado picante o muy picante.
Sabe muy delicioso, ligeramente picante &con sabores únicos. Como no se utilizan anacardos ni nata, es más ligera. Hay yogur utilizado en la receta que da un ligero sabor al plato.
Si te gusta hacer paneer en casa, puedes ver este post sobre cómo hacer paneer.
Esto es mejor para servir durante el monzón o los inviernos. Puede servirlo con arroz Jeera, arroz ghee o incluso con arroz basmati normal.
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- Preparación del achari paneer masala
- Cómo hacer achari paneer masala
- Hacer la salsa achari paneer
- Receta de achari paneer
- Receta de achari paneer | Cómo hacer achari paneer
- Ingredientes (taza de EE.UU. = 240 ml )
- Achari masala
- otros ingredientes para el achari paneer
- Instrucciones
- Preparación
- Cómo hacer achari paneer
- Notas
- Vídeo
- Vídeo de la receta de achari paneer
- Información nutricional (sólo estimación)
Preparación del achari paneer masala
1. Añada las semillas de cilantro, el chile rojo, el hinojo/ saunf, el jeera/ comino, las semillas de methi y la mostaza. Asegúrese de utilizar sólo 1/2 cucharadita de mostaza y una pizca de semillas methi. Usar más puede amargar la salsa.
2. Hacer un polvo fino. Reservar el polvo.
3. Añadir el pimiento y el tomate en el mismo bote.
4. Hacer un puré fino.
Cómo hacer achari paneer masala
5. Calentar aceite de mostaza &cualquier otro aceite en una sartén. Añadir las semillas de kalonji.
6. Añadir el hing / asafétida.
7. Cuando chisporroteen, añadir las cebollas finamente picadas.
8. Saltearlas hasta que se doren. A continuación, añada la pasta de jengibre y ajo. Saltear sólo hasta que desaparezca el olor a crudo. No freír demasiado porque puede amargar el curry.
9. Bajar el fuego &añadir el achari masala. Saltear bien sólo durante 1 o 2 minutos hasta que salga el aroma de las especias. Asegúrese de no freírlo demasiado ya que puede amargar el plato.
10.Vierta el puré de pimiento y tomate. Saltear hasta que se evapore toda la humedad.
11. Añadir cúrcuma, chile rojo en polvo, sal y azúcar.
12. Saltea esto hasta que la mezcla salga de la sartén. Asegúrese de no hacerlo a fuego alto ni durante mucho tiempo.
13. Bajar el fuego/calor por completo. Añada la mitad de la cuajada y mézclela bien hasta combinarla con la mezcla de especias. Asegúrese de que la cuajada está a temperatura ambiente y se bate bien.
14. Añadir la otra mitad y repetir la mezcla. Utilizar demasiada cuajada en una receta suele provocar acidez, por lo que he utilizado sólo 1/3 de taza. He añadido 1 cucharada de zumo de limón justo antes de servir.
15. Saltear esto hasta que la mezcla salga de la sartén a fuego medio.
Hacer la salsa achari paneer
16. Añadir agua según sea necesario.
17. Hacer una salsa.
18. Tapar y cocinar hasta que la salsa espese.
19. Se ven restos de aceite en la parte superior. Mezclar todo bien y añadir el paneer. Yo también he utilizado un poco de jengibre en esta fase.
20. Cocinar tapado durante 2 minutos a fuego lento. Añadir las hojas de cilantro. No cocine demasiado ni lo deje en el fuego ya que hará que el paneer se endurezca.
Trasladar el achari paneer masala a un bol de servir. Mantener tapado hasta el momento de servir. Añadir un poco de zumo de limón si se prefiere que el plato sea más picante.
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Ingredientes (taza de EE.UU. = 240 ml )
Achari masala
- ▢ 1 cucharada de semillas de cilantro o daniya
- ▢ 2 chiles rojos (variedad menos picante)
- ▢ 1 cucharada Semillas de hinojo o saunf o sombu
- ▢ 1 cucharadita de comino o jeera
- ▢ ½ cucharadita de mostaza o rai (use amarilla si tiene)
- ▢ Pizca de semillas de methi
otros ingredientes para el achari paneer
- ▢ 1/3 a ½ taza de tomates maduros picados (1 grande)
- ▢ 1/3 a ½ taza de pimiento verde cortado en cubos
- ▢ 1 ½ cucharada de aceite de mostaza (o sustituirlo por cualquier aceite)
- ▢ 1 a 1 ½ cucharadas de aceite
- ▢ ½ cucharadita de kalonji o semillas de cebolla (sáltese si no tiene)
- ▢ 1/8 cucharadita de asafétida o hing
- ▢ ½ taza de cebollas finamente picadas
- ▢ 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
- ▢ 1/8 de cucharadita de cúrcuma o haldi
- ▢ 1 cucharadita de chile en polvo
- ▢ 1 cucharadita de azúcar
- ▢ ½ cucharadita de sal o un poco más
- ▢ 1/3 de taza de cuajada fresca o dahi o yogur (consulte las notas)
- ▢ ¾ de taza de agua
- ▢ 200 gramos de paneer cortado en cubos
- ▢ Un puñado de hojas de cilantro
- ▢ Jengibre rallado poco (opcional)
- ▢ Jugo de limón zumo (opcional para añadir si se desea)
Instrucciones
Preparación
- ▢
Añadir chiles rojos, semillas de cilantro, semillas de hinojo, comino, mostaza y semillas de methi en un tarro de especias. Hacer un polvo fino y reservar.
- ▢
Purizar los tomates y el pimiento. Reservar también.
Cómo hacer achari paneer
- ▢
Calentar el aceite en una sartén. Añadir las semillas de kalonji. Cuando chisporroteen añadir el hing. Inmediatamente añadir las cebollas finamente picadas y saltear hasta que se doren.
- ▢
Añadir la pasta de jengibre y ajo y saltear hasta que desaparezca el olor a crudo. Bajar el fuego y añadir el polvo de especias achari.
- Saltear hasta que salga un buen aroma sólo durante 1 o 2 minutos. No freír en exceso para evitar el amargor. Verter el puré de tomate y pimiento.
Notas
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1 vez, la receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas con fotos paso a paso y consejos por encima de la tarjeta de la receta.
Vídeo
Vídeo de la receta de achari paneer
Información nutricional (sólo estimación)
© Swasthi’s Recipes
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