Asiento los tomates a fuego lento durante todo el verano, cuando puedo conseguir ejemplares baratos y sabrosos, y también me gusta hacer peras secas en otoño: el secado realza el sabor de la pera hasta convertirlo en un concentrado dulce e inquietante de sí mismo.
Esto significa que es una buena manera de reducir las pérdidas de las peras que no están a la altura de la media, pero para obtener resultados magníficos hay que utilizar, por supuesto, peras excelentes. La técnica funciona mejor con frutas maduras pero firmes y no demasiado jugosas, para que conserven su forma y no goteen por todo el suelo de su horno.
No sólo las peras secas son fáciles de hacer y deliciosas, sino que las tiras resultantes son sorprendentemente versátiles: se pueden comer como un simple tentempié (su textura, crujiente al principio pero que se vuelve gradualmente masticable en la boca, las hace bastante satisfactorias), se pueden servir con queso (especialmente con corteza lavada y quesos azules) o con aves de caza, se pueden añadir a bollos, galletas de avena y granolas, y entran en la preparación de la berawecka, un pan de frutos secos que se hace tradicionalmente en Navidad en Alsacia. Y, en mi opinión, también son unos regalos comestibles muy bonitos.
Mi último lote se hizo con peras Louise-Bonne, una variedad que nunca había visto ni oído antes: estas peras eran diminutas, su piel era verde y estaba ligeramente salpicada de amarillo, su pulpa blanquecina era fragante y estaba acidulada, y se comportaron notablemente bien en el juego del secado. (Vuelve el viernes para ver lo que hice con ellas.)
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Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas
Tiempo total: 4 horas
Ingredientes
- 2 peras grandes, maduras pero firmes
Instrucciones
- Precalentar el horno a 80°C (175°F) y engrasar una rejilla de horno con aceite vegetal.
- Descortar las peras mientras están enteras utilizando un descorazonador de manzanas.
- Cortar en rodajas finas y redondas con un cuchillo afilado.
- Colocar las rodajas en una sola capa en la rejilla preparada (no pasa nada si las rodajas se tocan, pero no deben superponerse) y meter en el horno durante 4 a 4 horas y media, volteando las rodajas cada hora, hasta que estén completamente secas.
- Dejar enfriar completamente y conservar en una caja de lata a temperatura ambiente.
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