La carne de cordero es uno de mis manjares no vegetarianos favoritos, y si se cocina perfectamente, con las especias adecuadas, no hay mejor curry o aperitivo que el de cordero.
Me encanta el curry de cordero, y la receta casera de curry de cordero simple está en mi blog aquí, pero el sukha mutton (cordero seco), es algo a lo que los amantes del cordero nunca pueden decir que no. Es tan encantador comer este sukha mutton (cordero seco) con una rebanada de pan, hecha ligeramente crujiente en una sartén … Así es como me encanta comerlo, o incluso con Amritsari kulcha (y la parte triste es que sólo está disponible en Amritsar. Sob sob.) Sí, pero sólo calentar una rebanada de pan en una sartén con ghee, y hacerla perfectamente crujiente, cubriéndola con este sukha mutton (cordero seco) hace el truco para mí. Es lo más parecido a la comida callejera de Amritsari. Si no te gusta el pan, puedes comerlo con paranthas o nan, o solo con un poco de zumo de limón fresco y chutney verde. Es un aperitivo perfecto para la noche con los amigos. Vale, ya estoy salivando. Vayamos a los detalles de la receta.
Para hacer Sukha mutton (cordero seco), se necesitan especias enteras- hoja de laurel, cardamomos verdes, clavos, cardamomo negro, canela en rama, pimientos negros enteros.
Para hacer el masala hay que preparar pasta fresca de ajo y jengibre junto con semillas de comino y mostaza, cortar las cebollas y hacer un puré con los tomates. Las especias secas que se necesitan son sal, Deghi mirchi en polvo, chile rojo en polvo, cilantro en polvo y garam masala.
Para cocinar el cordero, comience calentando el ghee y añada las especias enteras: hoja de laurel, pimienta negra, cardamomo verde, clavo y canela en rama. Saltear durante 2-3 minutos hasta que el ghee se impregne de todos los sabores.Ahora añadir el jengibre, el ajo, las semillas de comino y la pasta de semillas de mostaza. Saltear durante 3-4 minutos hasta que desaparezca el olor a jengibre y ajo. Ahora añada las cebollas cortadas, y deje que se saltee hasta que las cebollas estén bien fritas y doradas.
Una vez hechas las cebollas, añada los trozos de cordero. Tapar y cocinar durante 5-10 minutos. Ahora transfiera todo esto a una olla a presión, y añada sal, polvo Delhi mirchi, polvo de cúrcuma, y mezcle bien. Añadir los tomates en puré, y mezclar.Añadir 1/2 taza de agua, cerrar la tapa de la olla y cocinar a presión durante 18-20 minutos.
Compruebe si el cordero está tierno y está bien cocinado. Si no es así, puede cocinarlo a presión durante más tiempo. Cuando esté hecho, saltéelo bien a fuego alto durante 5 minutos. Puede pasarlo a una sartén o cocinarlo en la olla a presión con la tapa abierta. Añade masala de carne (esto es opcional pero añade mucho más sabor)- puedes usar masala de carne MDH que se puede conseguir fácilmente en tiendas asiáticas, o pedirlo online en amazon- el enlace está en mi barra lateral.
Agregar chiles verdes cortados y cilantro. Deje que el cordero se cocine durante 10-15 minutos, y que el agua que quede se haya secado por completo. Espolvoree garam masala, cilantro fresco picado y sirva caliente con paranthas, chapati, pan naan o pan kulcha, con una guarnición de trozos de cebolla y limón. Para mí es la mejor combinación.
Un consejo para la guarnición: puede freír algunas julianas de jengibre en ghee y reservarlas. Mientras se sirve, espolvorear estos en la parte superior. Le da mucho sabor y es un plato perfecto para decorar.
Si prueba esta receta, por favor, califíquela haciendo clic en las estrellas de abajo. Y no te olvides de darle a «me gusta», compartir la receta y etiquetarnos en Instagram o Facebook usando #frombowltosoul si te gusta la receta.Comenta a continuación cualquier duda, sugerencia o idea.Me encantaría saber de ti.
Únete a la lista de correo de «From bowl to soul» para saber más de nosotros. Apúntate aquí 👇
Para más platos no vegetarianos en mi blog mira abajo-
Curry de cordero, Curry de pollo casero, Pollo y verduras a la plancha, Pollo a la mantequilla , Pollo a la crema, Pescado en salsa blanca.
Sukha Mutton (cordero seco)
Ingredientes
- 1 kg de cordero con hueso lavado y enjuagado
- 3 cucharadas de ghee
- 4-5 cebollas medianas cortadas en rodajas
- 10-15 dientes de ajo
- 1 pulgada de jengibre en rodajas
- 2 tomates pequeños hechos puré
- 3-4 chiles verdes cortados en rodajas largas
- julianas de jengibre
- cilantro fresco picado
Especies enteras
- 1 hoja de laurel
- 3-4 vainas de cardamomo verde (elaichi)
- 3-4 clavos de olor
- 4-5 granos de pimienta negra enteros
- 1 trozo pequeño de canela en rama (dal chini)
- 1 cucharadita de semillas de mostaza (rai)
- 1 cucharadita de semillas de comino (jeera)
Especies secas
- 1 1/2 cucharada de masala de carne usar casero o MDH/ Everest masala
- sal al gusto
- 2 cucharaditas de polvo Deghi mirchi
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo ajustar según el picante que desee
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (haldi)
- 1/2 cucharadita garam masala
Instrucciones
Preparación de la pasta de ajo y jengibre
-
Para preparar la pasta de ajo y jengibre fresca, moler juntos los dientes de ajo, el jengibre, las semillas de comino y las semillas de mostaza para formar una pasta.
Preparar el cordero
-
Cortar las cebollas en rodajas y hacer un puré con los tomates.
-
Para cocinar el cordero, comience por calentar el ghee, y añada las especias enteras: la hoja de laurel, las pimientas negras, los cardamomos verdes, los clavos y la rama de canela. Saltéelas durante 2 ó 3 minutos hasta que el ghee se impregne de todos los sabores.
-
Ahora añada el jengibre, el ajo, las semillas de comino y la pasta de semillas de mostaza. Saltee durante 3-4 minutos hasta que desaparezca el olor a jengibre y ajo.
-
Ahora añada las cebollas cortadas en rodajas, y deje que se saltee hasta que las cebollas estén bien fritas y doradas.
-
Una vez que las cebollas estén hechas, Deghi mirchi . Mezclar y añadir los trozos de cordero. Tapar y cocinar durante 5-10 minutos
-
Ahora transferir todo esto a una olla a presión, y añadir sal, Delhi mirchi en polvo, cúrcuma en polvo, y mezclar bien. Añada 1/2 taza de agua, cierre la tapa de la olla y cocine a presión durante 18-20 minutos.
-
Compruebe si el cordero está tierno y bien cocinado. Si no es así, puede cocinarlo a presión durante más tiempo. Cuando esté hecho, saltéelo bien a fuego alto durante 5 minutos. Puede pasarlo a una sartén o cocinarlo en la olla a presión con la tapa abierta
-
Añada el masala de carne (esto es opcional pero añade mucho más sabor)- puede utilizar el masala de carne MDH que se puede conseguir fácilmente en las tiendas asiáticas, o pedirlo online en amazon- el enlace está en mi barra lateral.Añada los chiles verdes cortados, y el cilantro. Deje que el cordero se cocine durante 10-15 minutos, y que el agua que quede se haya secado por completo.
-
Espolvoree garam masala, cilantro fresco picado y sirva caliente con paranthas, chapati, pan naan o pan kulcha, con una guarnición de trozos de cebolla y limón. Para mí es la mejor combinación.
Palabra clave cordero, cordero seco, receta, recetas indias, comida, no vegetariana ¡Compartir es cuidar!
- Si te gusta, compártelo 34
- Tweet
- Pinterest14