Descubrí la alquimia de la repostería cuando tenía 6 años. Después de pedir diligentemente a Santa Claus en numerosas cartas, recibí un horno Easy Bake. Cuando saqué mi primer pastel de la caja de plástico rosa, me sentí como si hubiera participado en el nacimiento de algo radiante y sagrado. Unos años más tarde, cuando crecí lo suficiente como para alcanzar los mostradores de la cocina, mis padres me dieron una generosa libertad en la cocina y pronto estaba haciendo pasteles de tamaño completo en un horno de tamaño completo.
Cuando hice la transición a una dieta libre de granos después de mi diagnóstico autoinmune, mi amor por la repostería me proporcionó un sentido de propósito mientras luchaba con la monotonía de una dieta restringida. Me sentí llamada a perseguir la magia que ocurría entre la masa y el producto horneado, y comencé a experimentar con la harina de coco. En el proceso de desarrollo y prueba de este pastel de plátano sin harina, sentí la satisfacción familiar de hornear cada vez que lo sacaba del horno. Esta receta es un atajo hacia la magia del horneado, ya que esta masa de batidora requiere apenas unos minutos de preparación.
Tarta de plátano sin harina: Los ingredientes
Plátanos maduros – A medida que los plátanos maduran, la cáscara se ablanda de verde a amarillo y a negro. Los plátanos verdes tienen un alto contenido de almidón, que se convierte parcialmente en azúcar a medida que el plátano madura. Esta receta se basa en plátanos muy maduros – deben ser casi todos negros, como se puede ver en la foto paso a paso de arriba.
He probado esta receta con plátanos en varias etapas de maduración, y encontré que los plátanos verdes y amarillos resultaron en un pastel decididamente seco.
Huevos – Los huevos reales mantienen la integridad de este pastel, y ningún sustituto del huevo es adecuado aquí. Si no tolera los huevos en su dieta, afortunadamente hay muchos productos horneados de plátano que se pueden hacer sin huevos.
Aquí hay algunas sugerencias de delicias de plátano sin huevo:
- Brownies sin harina de Purely Twins
- Tortillas de plátano de Fresh Tart (¡me encanta esta receta!)
- Pastel de plátano de algarroba de A Clean Plate
Bicarbonato de sodio y vinagre de sidra de manzana – Utilizo este dúo en mis recetas de repostería, ya que proporciona un agente leudante que soporta la calidad más densa de los productos horneados sin grano. Además, me permite evitar la levadura en polvo, que a menudo contiene almidón de maíz (un ingrediente que evito).
Extracto de vainilla – La vainilla resalta el dulzor natural de los plátanos. Si lo prefieres, utiliza 1/2 cucharadita de canela en lugar o además de la vainilla para obtener un perfil de sabor diferente.
- Aceite de coco, para preparar el molde del pastel
- 1 lb. de plátanos pelados y casi negros (unos 3 plátanos medianos)
- 4 huevos, a temperatura ambiente
- ¼ de taza de aceite de coco o ghee, derretido (¡consigue un bote gratis de ghee de Thrive aquí!)
- ¼ cucharadita de sal sin refinar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar un molde redondo de 9″ con aceite de coco.
- Colocar todos los ingredientes en una batidora de alta potencia (yo uso y recomiendo la batidora Ninja). Bate hasta que se forme una masa suave. Vierte la masa en el molde preparado.
- Hornea durante unos 25 minutos, hasta que un palillo salga del pastel húmedo pero sin migas. Es mejor no hornear demasiado que hornear demasiado. Yo lo prefiero ligeramente poco horneado, cuando la textura recuerda a las tostadas francesas de pan de plátano. Está fenomenal.
- Para servirlo, disfrútelo caliente o a temperatura ambiente, untado con ghee. También se puede dejar enfriar y servir con crema batida de coco y bayas frescas.
