Ahora que la cosecha de tomates locales de verano se ha desvanecido para la mayoría de nosotros, volvemos a pensar en los tomates en conserva.
Los «sospechosos habituales» de estos tomates en conserva de color rojo brillante incluyen el chile, la salsa para pasta, la shakshuka o la tortilla española, y los Sloppy Joes (añada sus favoritos a la lista).
¿Pero qué hay de los tomates de postre? Desde helados y sorbetes hasta tartas y pasteles, a continuación tenemos una pila de recetas de postres dulces con tomate.
Empezamos aquí con esta receta de una encantadora Tarta de Queso con Tomate, una belleza visual que también hará que tu familia y amigos digan «¿tomate qué?» cuando la presentes.
Puedes recordarles que el tomate es una fruta, y que sus niveles naturales de azúcar pueden potenciarse fácilmente en condimentos de tomate azucarados como la salsa de chile, la conserva y la mermelada y esa clásica salsa dulce americana, el ketchup.
El gelato de tomate, el granizado y el sorbetto pueden encontrarse ampliamente en Italia (recetas más abajo), y se incluyen en las recetas que siguen.
RECIPIENTE: TARTA DE TOMATE
Esta deliciosa receta nos la ha enviado la Asociación Italiana de Productores de Tomate en Conserva, una asociación comercial que representa a los mejores productores de tomate en conserva de Europa, cuyos frutos se cultivan bajo el sol mediterráneo de Italia.
Ingredientes para 6 raciones
En Europa, «biscuit» es la palabra que designa una galleta sencilla en el Reino Unido, como las galletas rectangulares que se sirven con el té.
Puede sustituir las galletas mencionadas por galletas digestivas, galletas de té inglesas, galletas graham o shortbread. Eso sí, no utilice la masa de las galletas americanas: es un artículo totalmente diferente.
Y aunque las Social Tea Biscuits de Nabisco son un derivado de las galletas de té inglesas, no hacen una buena corteza.
¿Listo para rodar? El tiempo de cocción y horneado es de 1 hora y 30 minutos.
Tenga en cuenta que la mermelada de tomate se cocina a fuego lento durante 10 horas. Puedes hacerla el día anterior.
Para la base de galletas
Para el relleno
Para la cobertura
Para la Mermelada
Preparación
1. HACER la base de galletas. la mantequilla con la albahaca. A continuación, desmenuzar las galletas y añadirlas a la mantequilla y extender la mezcla en un molde y dejar que se solidifique.
2. HACER el relleno. Batir las yemas con el azúcar y una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Batir el requesón y añadirlo a las yemas.
3. COLOCAR el relleno sobre la base y llevar al horno precalentado a 350°F durante unos 20 minutos. Una vez cocido, dejar enfriar y proceder a la cobertura de tomate.
4. HACER la cobertura. Cortar el apio en dados finos y añadir la passata de tomate; cocinar durante 8 minutos. Cuela el líquido de la olla (puedes guardarlo para otro fin) y añade el agua, el azúcar, la sal y la gelatina. Hervir unos minutos y luego colar la cobertura sobre la tarta de queso y dejarla enfriar.
5. HACER la mermelada. Poner todos los ingredientes en una fuente de horno, cubrir con papel pergamino y cocer a 210°F durante al menos 10 horas, obteniendo así la mermelada de tomate. La mermelada de tomate se sirve como condimento en el plato, o se pasa de una fuente con una cuchara.
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