Secretos dulces y salados: lo que hay que saber para recorrer París por la boca

Sabes que has hecho una sabia elección cuando una ráfaga de sabor de mermelada de grosella negra fresca golpea tu lengua por la mañana mientras observas el tráfico entrar y salir de una pequeña y bulliciosa boulangerie. Pero, ¿sabe cómo recorrer París con la boca?

Me gusta estar lo más cerca posible de la cultura local cuando viajo. Como Francia es conocida por sus delicias culinarias, me gusta pensar que soy conocido como un viajero que se sumerge en la cocina local y en las escenas gastronómicas. También tengo la costumbre de querer comer mucho, pero de forma única. Quiero probarlo «todo», pero en pequeñas cantidades y con bocados de muchas opciones. Original Food Tours Paris satisfizo todas mis necesidades.

Es un tour para los sentidos: un tour comestible por París que es una fiesta para la vista, el olfato y el tacto aunque, por supuesto, el gusto fue lo primero y más importante. Probamos brioche fresco, queso curado y un delicioso y rico café. Y a través de todo ello adquirimos el conocimiento de lo que ayuda a que París sea una de las capitales culinarias del mundo.

Nuestro guía de tours gastronómicos de París

La clave de un buen tour es un gran guía turístico. Sin esto, te quedarás preguntando por qué pagaste por una guía experta en primer lugar. Nos encontramos con Camille, nuestro guía que habla inglés y francés con fluidez, en la calle designada y el número de la tienda a las 10:00 am. Nos saludamos (¡o bonjours!) y nos presentamos.

Estaba ansiosa por conocer la trayectoria de Camille, ¡que me dejó boquiabierta! Estudió artes culinarias y gestionó formalmente un blog de comida. (¡Una mujer como yo!)

Planificó varios eventos en torno a la cocina y los chefs parisinos y, de este modo, pudo familiarizarse con muchos profesionales reputados del sector. Tuve la confianza inmediata de que nos iba a educar en este tour de París comestible por la boca y que también iba a ser capaz de responder a cualquier pregunta que tuviéramos.

Comienzo dulce de nuestro tour de París comestible por la boca

Nos ordenó expertamente el desayuno de un surtido de pasteles en la tienda con la que empezamos nuestro tour, dirigida por un galardonado chef de pastelería. Probamos un croissant cargado de ralladura de corteza de naranja mantecosa y el remolino de brioche de dos tonos que se ve abajo con mermelada de grosella negra.

Mientras nuestras papilas gustativas prácticamente sonreían, Camille nos instruyó en dos cosas importantes: 1) lo que constituye una «boulangerie» en París y, 2) cómo detectar las pastelerías premiadas desde la acera sin tener que entrar. (¡Podría decírtelo, pero tendrás que hacer el tour para descubrirlo!)

Mercado de comida al aire libre

Caminamos alegremente unas cuadras hasta el mercado de comida. Tenían puestos al aire libre y bajo techo y Camille nos señaló algunas especialidades mientras caminábamos hacia nuestro siguiente destino. Lo que me encantó del recorrido fue que nos sumergía en la vida local.

No era un tour para turistas – era como si nos llevaran en un viaje preparándonos para la vida en París, no para las vacaciones en París.

Es bonito salir a comer día tras día a restaurantes fabulosos pero, como ocurre en cualquier lugar, los lugareños no viven así. Salen a comer a veces, pero no todo el tiempo. Cocinan en casa, agasajan a los amigos en sus casas o apartamentos y, desde luego, compran los ingredientes en los mercados.

La cafeína de la mañana

Puedo imaginarme a mí mismo como un cliente en el mercado y parando en la tienda local de café en grano a la que nos llevó, para conseguir mi dosis diaria de java. Tostaron sus propios granos, en la propiedad, y la máquina no era la única cosa fresca para ver y sorber un espresso la próxima vez. También fue la camaradería y las bromas entre los clientes y los trabajadores de la tienda lo que resultó reconfortante.

**Nos enteramos de que hay menos de diez lugares en París que tuestan sus propios granos. Fue realmente extraordinario que nos llevaran a uno de ellos.**

Gourmet Goose

París es famosa por algunos de los mejores foie gras y patés del mundo. (Hígado de oca y similares.) Nos detuvimos en una encantadora tienda de L’epicier cuyas estanterías estaban llenas de hermosos tarros organizados por especialidad regional, ya sea sal, azúcares, especias o patés.

Fue increíble saber que parte de lo que hace únicas a las regiones de Francia son las exportaciones de alimentos que ofrecen. (Muchas tiendas de París se centran en una especialidad de algún tipo.)

Además, Francia honra los productos regionales certificados que no pueden, por ley, producirse en otras regiones. Nos sentamos en una mesa en la parte trasera de la tienda mientras Camille nos explicaba un poco más sobre esto, y cómo identificar el símbolo oficial que muestra la certificación, mientras degustábamos deliciosos bocadillos proporcionados por el amable propietario de la tienda.

Una lección de historia de la zona a través de antiguas tiendas y fotografías

La historia de la zona de Marche D’Aligre en la que nos encontrábamos es rica y larga, al igual que los antecedentes de muchos de los lugares de comida de la ciudad, ya sean restaurantes o mercados. Camille se encargó de proporcionarnos el contexto histórico de la zona a medida que caminábamos por sus manzanas.

Nos detuvimos en una tienda especializada única, como ninguna otra que haya visto: una tienda diminuta y pintoresca en la que podías comprar todo tipo de harinas especiales y judías por kilo. En la tienda también se exponían fotos históricas de la zona en las que podíamos ver cómo ésta había resistido realmente la prueba del tiempo. Era un puente visual entre las décadas pasadas y la actualidad.

Un tour gastronómico por París está incompleto sin azúcar

¿Qué tour gastronómico está completo sin un verdadero y puro dulce? Nos detuvimos por uno de estos montones de bondades azucaradas. Me alegró que lo hiciéramos porque los he visto por París preguntándome qué son. La verdad es que son muy delicados y aireados, como un suave merengue. Fue un dulce agradable para romper las delicias saladas que estábamos disfrutando.

¿Trader Joe’s, en París?

Estuve en Colmar unos días antes de viajar a París. Colmar está en la región francesa de Alsacia, justo al lado de Alemania. Hay mucha influencia alemana en la comida de la región por eso. Sentí una especie de familiaridad reciente cuando entramos en nuestro siguiente destino, centrado en los alimentos de Alsacia.

Una «pizza» caliente de Flammekeuche esperaba nuestra llegada. Esta masa fina está cubierta con un pincel de una crema ligera y cebollas y tocino al horno. Parece que sería pesada, pero es sorprendentemente ligera.

Nos enteramos de que Trader Joe’s, la conocida cadena de pequeñas tiendas de comestibles de Estados Unidos y tienda de alimentación favorita personal, obtuvo la licencia de la receta de un hombre de la región de Alsacia y se puede comprar una versión de la delicia regional en Estados Unidos. Woohoo!

Mercado interior de París

La zona es realmente interesante porque hay tres áreas distintas para explorar:

1. Los puestos callejeros temporales frente a la zona del mercado interior. Estos puestos consisten en ingredientes de calidad casera, incluyendo muchas frutas y verduras. Son más bien para el refrigerador de la cocina de todos los días y las recetas, no necesariamente de grado de restaurante.
2. Las pequeñas tiendas permanentes alrededor del perímetro de los puestos de la calle. Estos no son temporales (en otras palabras, a continuación, no se rompen y embalado en un coche al final del día) y es donde visitamos la tienda de café y L’epicier, por ejemplo.
3. El mercado interior. Este es el mercado que tiene ingredientes de mayor calidad y gente trabajando en los puestos cuyas familias han estado en la industria durante generaciones.

Esta fue nuestra siguiente parada. Me encantó que tuviéramos unos minutos de tiempo libre para pasear por nuestra cuenta y explorar el mercado mientras Camille esperaba en la cola del queso por nosotros. Hay mucho que ver y fotografiar. Desde un puesto de flores, hasta un mostrador de quesos, carnes y mucho más, hay mucho que ver.

Me enteré de que hay un mostrador de aves de corral separado del mostrador de carne de vacuno, algo que nunca había notado o experimentado antes. Camille fue capaz de compartir información interesante sobre todos los vendedores allí, que realmente agregó a nuestra experiencia.

Nociones sabrosas

Terminamos el recorrido con dos paradas deliciosas: en una tienda local de botellas donde abunda la cerveza y en una tienda de vinos con 45 vinos diferentes para elegir.

La tienda de cerveza nos proporcionó cervezas locales para que las probáramos junto con los diferentes quesos que Camille seleccionó cuidadosamente del mercado interior. Cortó con maestría la baguette que había comprado esa mañana en la boulangerie para que la disfrutáramos con las variedades de queso. Ella respondió a las preguntas que teníamos, como «¿Cómo y cuándo se puede saber si la corteza del queso es comestible o no?» y explicó un poco sobre «bueno saber» información de queso que no sabía.

Nuestra última parada en nuestro maravilloso tour de París comestible por la boca con Camille de Original Food Tours fue en un bar de vinos muy tradicional, ¡repleto de locales! Brindamos por una gran mañana con nuestro vino del Valle del Loira mientras nos acercábamos a la 1:00pm.

Preguntas frecuentes sobre el tour París comestible por la boca

• ¿Cuánto dura el tour?
  • El tour March D’Aligre dura aproximadamente tres horas, de 10:00 a 13:00.
• ¿Qué hay que llevar?
  • Trae algo de dinero por si quieres comprar algo en la excursión y lleva calzado cómodo, ya que estarás de pie la mayor parte de la excursión y caminarás bastante. No obstante, Camille ha traído agua, así que se os proporcionará una bebida.
• ¿Qué mercado vemos, de nuevo?
  • Vas a visitar varias tiendas en la zona de Marche D’Aligre y sus alrededores.
• ¿Cuánto cuesta el tour?
  • El tour cuesta actualmente 65 euros por persona. Teniendo en cuenta el guía experto y la gran cantidad de comida que se puede probar, es una ganga. No olvides llevar dinero extra para dar propina a tu guía.
• ¿El tour es bueno para los vegetarianos?
  • Sólo hubo dos paradas en las que comimos carne: el gourmet L’epicier y la tienda de vinos. Mientras que un sustituto de la carne puede ser difícil de encontrar en el L’epicier no era realmente el foco de esa parada (la educación de las «especialidades regionales» era). Desde luego, también es sencillo evitar la carne en la tienda de vinos; estoy seguro de que estará encantada de pedir que le proporcionen los encurtidos y la carne en platos separados. Y, como todos sabemos, ¡el vino ya es apto para vegetarianos! (Sin embargo, creo que sería difícil hacer el tour si eres vegano, ya que los huevos están en el pan de brioche, la mantequilla en los croissants y el queso fue un punto culminante de la gira también.)
• ¿Es este tour apropiado para los niños?
  • Me inclino a decir que no, sin embargo, si su «hijo» tiene 16 años o más, ¡digo que sí! Esté de acuerdo con que estén en Europa y que prueben la cerveza y el vino como parte de la experiencia cultural si quieren probarlo. Como se dice, «Cuando en Roma…» (¡Haz lo que hacen los romanos!) Sin embargo, si tu hijo es quizás más joven y es más difícil mantener su atención con información histórica y educación sobre ingredientes que fascinan a los adultos, es poco probable que sea un gran ajuste para ellos.

Por favor, ten en cuenta: Agradecemos a Original Food Tours por acogernos generosamente. Todas las opiniones del post son nuestras y os traemos contenido genuino con hechos, fotos y pensamientos reales. Siempre.

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