Puedes sacar a la chica de Rumanía pero no puedes sacar a Rumanía de la chica, dicen (jaja). Una de las costumbres culinarias más icónicas de Rumanía, al menos si me preguntan a mí, es tomar sopa en todas las comidas, excepto en el desayuno, pero hay gente que incluso lo hace (mi padre lo hacía). Así que la sopa es uno de los alimentos que más echo de menos. Llevo tiempo queriendo hacer una sopa al estilo rumano, así que hoy, después de hablar con mi hermana y de la comida rumana, me he sentido motivada e inspirada para hacer una versión sin lectinas de la tradicional sopa de carne rumana.
Sopa, comida del alma rumana
Me decidí por la sopa de carne rumana, principalmente porque tenía un bote de caldo de hueso de ternera en el congelador que quería utilizar. Y como mi nevera estaba casi vacía, fui a la tienda y compré zanahorias, chirivía, cebolla amarilla, raíz de apio que por suerte también tenía las hojas, perejil, un boniato japonés (el que es morado por fuera y tiene la carne blanca), un poco de chucrut nuevo de Barrel Creek Provisions y brócoli. Y como no quería utilizar el filete que tenía en el congelador, también compré un trozo de carne de vacuno alimentado con hierba tras pedir consejo al carnicero. Me recomendaron algo que se llama asado de lomo de tripa, que acabó siendo perfecto (se cocinó bastante rápido y estaba tierno).
Las sopas en Rumanía tienen muchas variaciones, dependiendo de las regiones e incluso de los hogares, y ésta se hace tradicionalmente con guisantes y judías verdes, algunos usan pimientos rojos y añaden tomates hacia el final (que son todos alimentos ricos en lectinas), así que me los salté todos. El brócoli es un gran sustituto de los guisantes y las judías verdes y los tomates y pimientos no son realmente necesarios. El resto de los ingredientes son bastante necesarios. Tampoco te saltes los huesos (o el caldo de huesos), es lo que le da profundidad de sabor a esta sopa. Te darás cuenta de que no hay muchas especias en esta sopa porque todas las verduras de raíz y las hierbas son tan fragantes y añaden tanto sabor, que no hay necesidad de nada más. Ni siquiera sentí la necesidad de añadir pimienta, pero si quieres es una buena adición. El chucrut no es algo que tradicionalmente vaya en esta sopa, aunque algunas recetas lo usan (especialmente el jugo), pero como no estamos usando tomates necesitamos añadir algo ácido. El chucrut de Barrel Creek Provisions es el que más se parece al rumano, por eso lo elegí. Por desgracia, todavía son una pequeña empresa de Austin, Texas, por lo que es posible que no estén presentes en todos los estados. Sólo tienes que conseguir lo mejor que puedas encontrar en tu mercado.
La crema agria y el huevo son opcionales, pero me encanta terminar mis sopas de esta manera, así que decidí añadirlos. Algunas personas no los usan en absoluto, otras usan 4 yemas y mucha más crema agria, yo elegí 1 yema y unas 4 cucharadas de crema agria, pero yo digo que te guíes por tu instinto. Mi marido añade más crema agria al comer, a mí me gusta como está.
Si te gusta esta sopa rumana, no dejes de probar mi Sopa de albóndigas baja en lectina, estilo rumano. En la olla a presión.
Sopa de carne al estilo rumano (Ciorbă de Văcuță)
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Cargando…Una versión sin lectinas de la tradicional sopa de carne rumana.
Ingredientes
- 1 – 1.5 libras de carne de vacuno alimentado con hierba ( utilicé un asado de lomo de tres puntas, cortado en trozos de bocado)
- 28 onzas (aproximadamente 1 litro) de caldo/caldo de huesos O utilice algunos huesos al hervir la carne
- 1 zanahoria grande, pelada y picada
- 1/2 raíz de apio grande, pelada y picada
- 1 cebolla amarilla, pelada y picada
- 1 chirivía mediana, pelada y picada
- 1 boniato japonés mediano, pelado y cortado en cubos (manténgalo en agua fría, de lo contrario se pondrá negro)
- alrededor de 1 taza de chucrut con jugo (al gusto)
- 1 puñado de hojas de apio picadas
- 1 manojo de perejil picado
- 1 taza de brócoli picado
- 1 o 2 yemas de huevo de pastoreo (opcional)
- unas 4 cucharadas de crema agria (opcional)
- sal al gusto
- agua
Instrucciones
Si tienes caldo de huesos o caldo que cumpla, poner los trozos de carne en agua y llevar a ebullición, hasta que se separe la espuma. En este punto, tiro el agua, enjuago la carne, lavo la olla de la sopa y vuelvo a empezar con el caldo de huesos y completo con agua fría. Si no tienes caldo de huesos y utilizas huesos con la carne, añádelos todos a la vez y haz lo mismo con la espuma. Luego vuelve a ponerlos en la olla con agua limpia. Hierve hasta que la carne esté 3/4 cocida (dependerá de la calidad de tu carne, la mía hirvió con más gusto del que esperaba).
Mientras la carne hierve, prepara todas las verduras. Las zanahorias, la chirivía, la raíz de apio y la cebolla, deben ser picadas en cubos muy pequeños, tratando de que todos sean del mismo tamaño. El boniato debe picarse en cubos más grandes. Prepara el perejil y las hojas de apio, pero no los piques hasta el final. Pica el brócoli en trozos del tamaño de un bocado.
Cuando la carne esté casi hecha, añade las zanahorias, la cebolla, la raíz de apio, la chirivía y el boniato. Deja que todo hierva a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas (unos 30, 40 minutos). Añade el chucrut, el brócoli, las hojas de apio y el perejil. Añade sal al gusto.
Si quiere terminar la sopa con nata agria y huevo, bátalos bien en un bol aparte, añada poco a poco parte de la sopa caliente al bol y mézclelo, hasta que la mezcla esté templada. Añade la mezcla tibia a la olla de la sopa, removiendo.
Notas
Esto da para una olla de sopa completa de 4 QT (unos 4 litros).