El siguiente plato fue uno de mis favoritos durante mi infancia, y para ser honesta sigue siendo uno de mis mejores platos, la famosa sopa Magiritsa. Intento cocinarla casi todas las Pascuas ahora que vivo en el Reino Unido y fue uno de los primeros platos que hice y conseguí sorprender a mis amigos ya que pensaban que era demasiado difícil de hacer.
No es difícil preparar la sopa Magiritsa pero tengo que admitir que lleva bastante tiempo. Durante la Pascua ortodoxa cristiana, los cristianos tienen que ayunar al menos 7 días antes del Gran Sábado, cuando según la religión Jesucristo resucitó de entre los muertos.
Así que cada vez que yo y mi familia ayunábamos durante una semana sin comer carne ni nada relacionado con eso e íbamos a la iglesia el sábado para celebrar la resurrección de Jesucristo. Después de eso, el primer alimento que comemos es el llamado, -magiritsa.
Magiritsa es una sopa que tiene diferentes tipos de carnes en el interior combinado con el arroz. Es bastante sencilla de hacer pero requiere mucha preparación. Como estoy en Londres desde hace casi 8 años, he tenido la oportunidad de hacer magiritsa unas cuantas veces ya que algunas de mis vacaciones de Semana Santa las pasé aquí. Así que os daré mi versión de la sopa tal y como la hago aquí.
Sin embargo, una nota importante antes de continuar. El plato en algunas de sus versiones en Grecia, lleva intestinos de ternera o cordero. Sin embargo, eso es algo realmente difícil de encontrar por aquí así que no los uso en esta instancia. De cualquier manera es una parte importante de Magiritsa cuando se cocina en Grecia.
La parte principal de la sopa se llama «sykotaria» que consiste principalmente en los despojos de cordero. Diferentes personas añaden los que pueden encontrar o simplemente les gusta. Así que aquí está la receta de magiritsa mientras que en el mismo tiempo se puede ver uno de los primeros blogs que hice el año pasado para cocinar cordero asado, otro plato típico de Pascua.
SOPA DE PASCUA MAGIRITSA INGREDIENTES
- 500gr de hígado de cordero
- 250gr de hígado de ternera (No es necesario pero yo lo añado también para darle más sabor)
- 250gr de cordero cortado en dados
- 1 corazón de cordero (No es necesario)
- 1 taza de vino tinto
- 3-.4 lechugas dependiendo del tamaño
- ½ kilo de cebollas
- 1 manojo grande de eneldo fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal/pimienta
- 1 cubo de verduras
- 1 taza de arroz
- Para el huevo-salsa de limón
- 2 huevos
- Zumo de limón de 11/2 limones
Entonces, lo ideal es que necesitemos una olla grande para hervir todas esas cosas- coge las más grandes que encuentres.
Cómo se cocina la MAGIRITSA
- Añadir la cucharada de aceite y subir el fuego. Añade todas las partes de carne que tengas y remueve bien hasta que la mayor parte (si no toda) se dore.
- Continúa removiendo añadiendo las cebollas picadas
- Añade la taza de vino tinto y deja otros 2-3 minutos. Huele el vino mientras se evapora.
- Añade el agua suficiente para cubrir toda la carne y al menos 2 cm más.
- Continúa añadiendo la lechuga picada y remueve hasta que se ablande y se mezcle con la carne.
- Continúa con el cubo de verduras y añade sal y pimienta a tu gusto. Ponerlo a hervir durante al menos 45 minutos. Prueba regularmente la carne y añade agua si lo consideras necesario. Recuerda que es una sopa
- Tras 45 minutos añade el eneldo fresco y la taza de arroz y sigue hirviendo a fuego más medio hasta que el arroz esté listo
Justo antes de servirlos debes añadir la salsa de huevo y limón llamada en griego «avgolemono» (huevo-limón)
Toma una cucharada de sopa caliente y empieza a añadirla lentamente a la olla con los huevos mezclados con el zumo de limón. Poco a poco. Repetir y añadir otra cuchara de sopa caliente. Lentamente.
Revuelve un poco esta mezcla (agita la olla alrededor con la mano) para que se mezcle y luego comienza a verter lentamente en la olla donde tienes tu Magiritsa mientras revuelves la sopa con una cuchara.
¡Disfruta!
Basado en 9 Opinión(es)