El abulón es un marisco muy apreciado en los países asiáticos, y no es una excepción con Japón. Se considera un manjar y es un poco caro. Es muy crujiente y está lleno de aroma a mar cuando se consume crudo. Algunos buenos restaurantes de sushi hacen un puré con el hígado (los machos tienen un color marrón oscuro, y las hembras un color verde) con salsa de soja y vino de arroz para crear una maravillosa salsa sólo para el sushi de abalón.
En los primeros tiempos del sushi estilo Edo se cocinaba el abalón al vapor con vino de arroz y luego se glaseaba ligeramente con salsa tsume. Esto evitaba que se estropearan rápidamente, pero hacía que el abalón pasara de tener una textura firme y crujiente llena de aromas, a una textura suave y masticable con sabores más profundos. Cuando se cuece al vapor, se pierde el fuerte aroma, pero los sabores se hacen más evidentes en este tipo de preparación.
Además de utilizarse en el sushi, el abalón puede encontrarse en otros muchos platos japoneses. Suele prepararse de dos formas diferentes. La primera es cruda. Sin embargo, para que se pueda comer crudo con seguridad, hay que mantenerlo vivo hasta justo antes de servirlo, y también hay que conservarlo a una temperatura muy baja. Cuando se come crudo, conserva su textura crujiente y su fuerte aroma. Muchos chefs de sushi también se aseguran de que el comensal escuche el crujido del abulón crudo, por lo que se esforzarán en no incluir nada que ablande el pescado.
Estilos populares: Nigiri
Condimentos populares: Wasabi (salsa Swee tsoy al vapor)
Categoría: Mariscos(Kairui)