¿Qué es el té Assam y de dónde viene?
Como todos los tés negros oxidados, la variedad de té Assam se cultiva a partir de un arbusto de hoja perenne llamado Camellia sinensis. La variedad de planta Assamica, a la que pertenece todo el té de Assam, se encuentra a ambos lados del río del valle del Brahmaputra, en el norte de la India, entre Bután, Bangladesh y Myanmar, con el agua que baja del Himalaya. En esta región, que representa más del 50% de la producción anual total de hojas de té de la India y es la más grande del mundo, el clima tropical monzónico varía mucho entre un verano húmedo de 35 a 38 °C y un invierno frío y muy lluvioso de 6 a 38 °C.
Hay tres temporadas clave de cosecha en Assam. La primera cosecha suele tener lugar entre mediados de marzo y principios de mayo. La cosecha del primer brote ofrece una infusión más ligera y unas sutiles notas florales. Le sigue la cosecha del segundo brote, que comienza a mediados de mayo y termina en agosto. Los tés producidos con el segundo flush ofrecen una taza bien redondeada, con un rojo ámbar intenso, una fuerza de cuerpo completo y un sabor distintivo malteado y robusto, que es el sello de un gran té para el desayuno. El tercer brote comienza a finales de otoño, entre octubre y noviembre, y estos tés son de color oscuro, pero carecen de fuerza y sabor.
A pesar de que la región de Assam está muy cerca de las regiones de cultivo de té de las tierras altas de Derjeeline y Nigri, son muy diferentes en sabor, carácter y sensación en boca. Assam está dotada de una gran variedad de flora y fauna, ya que la región es una zona de gran biodiversidad con densos bosques tropicales, reservas naturales, ecosistemas de humedales y una gran variedad de fauna, como los tigres y los raros rinocerontes indios. La geografía y el clima tropical de la región de Assam contribuyen a las características únicas de este té, con un sabor firme y malteado y un contenido de cafeína típicamente más alto, por el que es famoso el té negro de Assam. Como resultado, la mayoría de los tés Assam forman la base de un buen té para el desayuno.
Cómo preparar el té Assam
Para experimentar toda la profundidad y los sabores del té Assam, le recomendamos que utilice agua recién filtrada y una tetera limpia de buena calidad, o una tetera capaz de alcanzar los 100º Celsius reales (212º Fahrenheit).
Para los que preparan el té con bolsitas, no necesitan más que su bolsita y una cuchara. Sin embargo, para quienes deseen preparar el té de forma tradicional con hojas sueltas, recomendamos utilizar una tetera de cristal o una taza infusora que pueda filtrar las hojas al final del proceso de preparación. Aquí tenemos una gama de productos de vidrio que no absorbe los taninos y que tiene un aspecto precioso.
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Toma 3-4 gramos, aproximadamente una cucharadita, de hoja suelta de Assam y colócala en tu tetera o taza infusora. Añada más o menos al gusto, según la intensidad. Alternativamente, coloque la bolsita de té en su taza.
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Caliente el agua filtrada en su tetera o tetera de cocina a 100º Celsius (212º Fahrenheit)
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Vierta 200 ml de agua recién hervida sobre las hojas de té o la bolsita de té.
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Deje que las hojas de té se empapen y se infusionen en el agua, entre 4 y 5 minutos, pero no más, ya que de lo contrario los taninos producirán un sabor amargo y áspero.
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Retire las hojas de té colando la infusión, o retire la bolsita de té con cuidado de no aplastarla.
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Agregue 1 ó 2 cucharaditas de azúcar blanco, o un edulcorante, al gusto.
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Por último, si lo prefiere, añada con cuidado un poco de leche (no más de 25 ml). Remover suavemente mientras se vierte.
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¡Disfrute!
El sabor del té Assam y cuándo es mejor beberlo tradicionalmente
Cuando la mayoría de nosotros pensamos en un té negro, lo que nos viene a la mente son los sabores robustos capaces de mantenerse entre la leche y el azúcar, el profundo aroma a caramelo quemado, una ligera astringencia en la parte posterior del paladar combinada con una sensación en boca suntuosa y saludable. Al fin y al cabo, el Assam es el ingrediente principal de la mayoría de los tés para el desayuno, incluidos el English Breakfast y el Irish Breakfast, que suele tomar el público británico. Sin embargo, ¿cómo puede variar?
Los tés Assam no son conocidos por sus delicadas y matizadas notas florales o cítricas como podría ser el té verde, por lo que, en su mayor parte, la infusión conserva un carácter enérgico y fuerte con notas amaderadas y de caramelo. El sabor del té puede variar si el té Assam presenta hojas más grandes, hojas jóvenes de «puntas doradas», o si se recoge como parte de la muy buscada segunda oleada. Cuando pruebe un té negro Assam en casa, puede utilizar nuestra rueda de sabores para ayudarle a describir el complejo olor y las notas de cata. Por lo general, experimentará las fuertes características de los descriptivos de sabor terroso, picante, caramelo y dulce.
Nuestra selección de tés Assam representa lo mejor de la cosecha y de la región, desde el té básico Assam Breakfast hasta el rico con puntas doradas, Assam Mangalam.
Descubra los gustos y sabores individuales dentro de nuestras páginas para: Assam Breakfast, Meleng Second Flush, Manjushree Tea Garden, Assam Mangalam o Golden Valley Assam
Beneficios medicinales:
Los beneficios medicinales del té negro han sido ampliamente discutidos y teorizados, con algunos vínculos citados entre los ricos compuestos polifenólicos que se dice que aumentan la inmunidad y la salud del corazón a través de un efecto probiótico y la acción sobre el colesterol, o las teaflavinas que potencialmente pueden inhibir el efecto de ciertas enzimas en el cerebro. En cualquier caso, para la mayoría, los beneficios medicinales serán en forma de un impulso de cafeína, que se dice que es mayor en la variedad Assam, que puede estimular el corazón y el cerebro.