Tortitas de quinoa con leche de coco

Estas esponjosas tortitas veganas de quinoa están hechas con rica leche de coco y abundante quinoa que se mezcla en la masa.

Panqueques monstruosamente gigantes y un diminuto dinosaurio. Así están las cosas hoy. Estoy bien con esto. Estoy progresando y creo que tendré todo resuelto para este fin de semana. Cualquiera que lea este post más de un par de días después de su publicación inicial probablemente esté todo «¿de qué está hablando?». De todas formas, espero que sea así…

Una cosa que puedo decir de mi provisional pero nueva y no mejorada maquetación es que las fotos gigantescas ciertamente me dan hambre. Quizás no inspeccioné visualmente estas tortitas adecuadamente cuando las hice, porque joder, mirad todas esas pequeñas hendiduras y destellos almibarados. Puedo asegurarles que saben tan bien como las imágenes implican.

Así que todo está bien. Y en cuanto a esta receta, pues supongo que tenía que pasar. Representa un poco las dos fases por las que estoy pasando actualmente: (1) echar quinoa a todo, y (2) echar leche de coco a todo. Resulta que los dos van muy bien juntos. Ambos pueden hacer cosas fantásticas para sus productos horneados (es decir, los panqueques son el tipo de pasteles que no se hornea). En cuanto a la quinoa, estoy bastante acostumbrada a usarla en productos horneados, teniendo una plétora de recetas de muffins a base de quinoa en el blog en este momento (ver aquí y aquí, en caso de que tengas curiosidad). Al principio empecé a usarla porque me parecía un sustituto saludable de una parte de la harina de trigo en mis recetas, pero ahora creo que las hace más húmedas, con mejor textura y más sabrosas en general.

Supongo que lo mismo ocurre con la leche de coco, aunque he horneado menos con este ingrediente. En medio de toda la propaganda de que el coco es un superalimento y una grasa saludable imprevista, a mí me encanta porque está riquísimo. Lo que descubrí aquí es que hace que las tortitas de quinoa, ya de por sí húmedas, sean aún más húmedas y le da a la masa esta increíble capacidad de dorarse. Realmente no sé cómo describirlo, pero si se desplaza hacia arriba o hacia abajo a una de mis imágenes masivas de panqueques, verá que estos pasteles tienen un delicado tono dorado. Su sabor es como su aspecto, que sería como una cáscara exterior ligeramente acaramelada, ligeramente crujiente y delicada, que atribuyo a la grasa de la leche de coco. El sabor a coco es sutil, así que me adelanté y cubrí estos con un poco de coco rallado.