Está claro que últimamente he pasado demasiado tiempo con Paula de bell’alimento. Un día estábamos sentadas hablando de comida y de la importancia de las zapatillas de ballet de camuflaje adornadas con pedrería cuando me dice: «Mira este vídeo que acabo de grabar para KitchenAid y asegúrate de que no soy un desastre de torpeza». Por supuesto, lo aplastó como la estrella de rock que es. Pensaba burlarme de ella por salir en la película, porque para eso están los amigos, pero en lugar de intentar encontrar las palabras adecuadas para hacerla reír me inspiré por completo.
En el vídeo hizo boloñesa y no sé si fue la belleza en la forma en que se rodó pero ¡podría jurar que la olí cocinando en mi cocina! Inmediatamente tuve que comer esta boloñesa y corrí a la tienda para comprar algunas cosas. Por supuesto, siendo yo, tuve que darle mi toque usando mi carne favorita, el venado.
¡Esta boloñesa es un mundo de combinaciones de sabores cocinados lentamente a la perfección! No dejes que el largo tiempo de cocción a fuego lento de 3 horas te ponga nervioso – esta receta es simple y vale la pena la espera para dejar que estos sabores alcancen su máximo potencial. Reúne a unos cuantos amigos y familiares porque créeme, esta es una hermosa cena de domingo a la espera de suceder!
¡No te preocupes, si no eres un comedor de carne de venado! Dirígete a bell’alimento para su receta original que inspiró esta receta: Pappardelle con salsa boloñesa (además de poder verla en acción).
La salsa boloñesa sirve de 6 a 8
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 zanahorias, peladas
- 2 tallos de apio
- 8 onzas de champiñones cremini
- 3 dientes de ajo, pelados
- 1 cebolla, pelada
- 6 onzas de pasta de tomate
- 1/2 botella de vino tinto, pruebe un Sangiovese o Chianti
- 1 libra de carne de venado molida
- 1/2 libra de carne de ternera molida
- 1/2 libra de carne de cerdo molida, no magra
- agua
- sal y pimienta
- 1 libra de pasta, estoy usando Rigatoni
- parmesano raspado para adornar, opcional
1. Con un cuchillo afilado o un robot de cocina, picar las zanahorias, el apio, los champiñones, el ajo y la cebolla hasta conseguir un picado fino.
2. En un horno holandés o una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir el picado de zanahorias, apio, champiñones, ajo y cebolla y saltear a fuego medio-bajo de 10 a 15 minutos o hasta que estén blandos y tiernos. Remover cuando sea necesario.
3. Subir el fuego a medio y añadir las carnes; sazonar con una pizca de sal y pimienta, saltear, deshaciendo con el dorso de una cuchara, hasta que se doren, unos 15 minutos. Una vez doradas, añadir el vino y la pasta de tomate y llevar a ebullición. Remover a menudo. Reducir el fuego a bajo y dejar que cueza a fuego lento hasta que el vino se haya reducido a la mitad, unos 20-30 minutos.
4. Añadir suficiente agua a la olla para cubrir la salsa unos 2,5 cm. Continúe cocinando a fuego lento, removiendo cuando sea necesario. Cuando los niveles de líquido sean bajos, añadir más agua, calculando añadir agua una vez cada hora. Continúe cocinando y reduciendo durante al menos 3 horas para que los sabores alcancen su máximo potencial. La salsa terminada debe ser fluida pero espesa. Sazone con sal y pimienta al gusto.
5. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Servir la salsa sobre la pasta con parmesano rallado, si se desea.
*Preparar con antelación: esta salsa se puede hacer con 2 ó 3 días de antelación. Caliéntela en el fuego y añada un poco de agua si es necesario.