Löysin leipomisen alkemian ollessani 6-vuotias. Pyydettyäni ahkerasti joulupukkia lukuisissa kirjeissä sain Easy Bake -uunin. Kun vedin ensimmäisen kakun vaaleanpunaisesta muovilaatikosta, minusta tuntui kuin olisin osallistunut jonkin säteilevän ja pyhän syntyyn. Muutamaa vuotta myöhemmin, kun olin kasvanut tarpeeksi pitkäksi yltääkseni keittiön tiskipöydälle, vanhempani antoivat minulle runsaasti vapauksia keittiössä, ja pian tein täysikokoisia kakkuja täysikokoisessa uunissa.
Kun siirryin viljatonta ruokavaliota noudattavaan ruokavalioon autoimmuunidiagnoosin jälkeen, rakkauteni leipomiseen tarjosi tarkoituksenmukaisuuden tunteen samalla, kun kamppailin rajoitetun ruokavalion yksitoikkoisuuden kanssa. Minut kutsuttiin jahtaamaan taikuutta, joka tapahtui taikinan ja leivonnaisen välillä, ja aloin kokeilla kookosjauhoja. Niin. paljon. kookosjauhoa.
Kehittäessäni ja testatessani tätä jauhotonta Plantain-kakkua tunsin tuttua leivonnan täyttymystä joka kerta, kun vedin sen uunista. Tämä resepti on oikotie leivonnan taikaan, sillä tämä tehosekoittimella tehty taikina vaatii vain muutaman minuutin valmisteluajan.
Flourless Plantain Cake: Ainesosat
Kypsät jauhobanaanit – Kun jauhobanaanit kypsyvät, kuori pehmenee vihreästä keltaisesta mustaksi. Vihreissä jauhobanaaneissa on korkea tärkkelyspitoisuus, joka muuttuu osittain sokeriksi jauhobanaanin kypsyessä. Tämä resepti perustuu erittäin kypsiin jauhobanaaneihin – niiden pitäisi olla lähes kokonaan mustia, kuten yllä olevasta vaiheittaisesta kuvasta näkyy.
Olen testannut tätä reseptiä eri kypsyysvaiheissa olevilla jauhobanaaneilla ja todennut, että vihreistä ja keltaisista jauhobanaaneista tuli selvästi kuiva kakku.
Munat – Oikeat kananmunat ylläpitävät tämän kakun koskemattomuutta, eikä mikään kananmunan korvike sovi tähän. Jos et siedä kananmunia ruokavaliossasi, on onneksi olemassa monia jauhobanaanileivonnaisia, jotka voidaan valmistaa ilman kananmunia.
Tässä on joitain ehdotuksia kananmunattomista jauhobanaanileivonnaisista:
- Flourless Brownies from Purely Twins
- Plantain Tortillas from Fresh Tart (I love this recipe!)
- Carob Plantain Cake from A Clean Plate
Leivinja ja omenaviinietikka – Käytän tätä kaksikkoa leivontaresepteissäni, sillä se tarjoaa taikina-aineen, joka kestää viljatonta leivontaa tiheämpää laatua. Lisäksi sen avulla voin ohittaa leivinjauheen, joka usein sisältää maissitärkkelystä (ainesosa, jota vältän).
Vaniljauute – Vanilja korostaa plantaaneiden luonnollista makeutta. Voit halutessasi käyttää vaniljan sijasta tai lisäksi 1/2 teelusikallista kanelia saadaksesi erilaisen makuprofiilin.
- Kookosöljy, kakkuvuoan valmisteluun
- 1 lb. kuorittuja, lähes mustia jauhobanaaneja (noin 3 keskikokoista jauhobanaania)
- 4 kananmunaa, huoneenlämmössä
- ¼ kupillista kookosöljyä tai ghee:tä, sulatettu (saat ilmaisen purkin ghee:tä Thrivelta täältä!)
- ¼ tl puhdistamatonta suolaa
- 1 tl vaniljauutetta
- ½ tl leivinjauhetta
- ½ tl omenaviinietikkaa
- Lämmitä uuni 350 asteeseen. Voitele 9″ pyöreä kakkuvuoka kookosöljyllä.
- Pane kaikki ainekset tehokkaaseen tehosekoittimeen (käytän ja suosittelen Ninja-sekoitinta). Sekoita, kunnes muodostuu tasainen taikina. Kaada taikina valmiiseen vuokaan.
- Paista noin 25 minuuttia, kunnes hammastikku tulee ulos kakusta kosteana, mutta ilman muruja. On parempi alipaistaa kuin ylipaistaa. Pidän enemmän siitä, että se on hieman alipaistettu, jolloin sen rakenne muistuttaa banaanileipäranskalaista paahtoleipää. Se on ilmiömäistä.
- Tarjoile, nauti lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, levitä gheellä. Vaihtoehtoisesti voit antaa jäähtyä ja tarjoilla kookoskermavaahdon ja tuoreiden marjojen kera.
